山東省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案-免費閱讀
【正文】 （三）及時報送工作信息。行業(yè)協(xié)會可直接參照《評定規(guī)范》開展量化分級評定，也可結合本地區(qū)實際，對《評定規(guī)范》進行修改完善，作為開展本地區(qū)量化分級評定的依據(jù)，將量化分級評定打造為行業(yè)自律、社會共治的載體。做好網(wǎng)絡訂餐監(jiān)測工作。加強對城市綜合體、美食街等餐飲聚集街區(qū)的行政指導和食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務提供者健全食品安全管理制度，規(guī)范原料采購、加工制作、清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等經(jīng)營行為，配合相關部門打造食品安全管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生清潔、具有地域特色的美食街或城市綜合體。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法（試行）》相關要求，全面實施風險分級管理。加快推廣外賣封簽，確保食品配送過程不受污染。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要對新入網(wǎng)的餐飲服務提供者進行實地核查，確保有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證?！扒鍧崗N房”行動。餐飲服務提供者要嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，嚴格制度建設和從業(yè)人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關，定期開展自查自糾，保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。針對餐飲服務不同崗位設定培訓考核內(nèi)容，實行分類培訓考核，提高培訓考核的精準度。積極運用“兩庫一平臺”開展食品安全管理人員、從業(yè)人員學習培訓及考核，進一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關知識學習運用，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。嚴格執(zhí)行國務院關于長江流域禁捕有關要求，嚴禁以非法捕撈漁獲物及來源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。引導、鼓勵餐飲服務單位逐步實現(xiàn)食品加工用具、設備標識管理，不斷擴大色標管理覆蓋面，防止交叉污染。對平臺上存量的餐飲服務提供者開展自查，及時下線無證店鋪。鼓勵使用環(huán)?？山到獾氖称啡萜鳌⒉惋嬀吆桶b材料。省局將參考《餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查操作指南》，根據(jù)餐飲服務提供者經(jīng)營業(yè)態(tài)、經(jīng)營方式、規(guī)模大小及出現(xiàn)問題類型等因素，對餐飲服務提供者進行分類，制定分類檢查要點表。每個縣區(qū)市每年打造1個餐飲聚集街區(qū)。持續(xù)推廣“外賣封簽”。鼓勵行業(yè)協(xié)會結合量化分級評定，開展“放心餐廳”“餐飲示范店”等創(chuàng)建活動，發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領作用，推動餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展。 五、工作要求（一）提高政治站位。各地要認真梳理工作開展情況，及時總結經(jīng)驗做法，按時報送省局。主要負責同志要定期聽取工作匯
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