山東省餐飲質量安全提升行動實施方案20xx-2023-免費閱讀
【正文】 風險等級為c級風險的餐飲服務提供者（家）（二）周密組織實施?？偩忠阎笇е袊腼儏f會制定《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》，在食品安全基礎上，增加了服務品質和消費體驗等內容。督促網絡餐飲服務第三方平臺落實食品安全主體責任。12.10. 實施分級分類監(jiān)管。網絡餐飲服務第三方平臺要對配送人員進行食品安全培訓和考核，督促配送人員保持配送容器清潔。（二）督促網絡餐飲服務第三方平臺全面落實主體責任。鼓勵連鎖餐飲企業(yè)總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統一管理，提升門店食品安全管理的標準化、規(guī)范化水平。四、工作措施（一）督促餐飲服務提供者全面落實主體責任1. 督促餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任。三、行動計劃（一）2021年，開展“餐飲從業(yè)人員培訓年”行動聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓考核，在總局《食品安全管理人員必備知識參考題庫》基礎上，結合我省餐飲服務監(jiān)管實際，建立一套題庫、一套學習課程或資料庫、一個培訓考核系統或平臺（以下簡稱“兩庫一平臺”）。一、總體要求貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，以公眾滿意為目標，以智慧管理為突破，以分類監(jiān)管為先導，以落實餐飲服務食品安全主體責任為抓手，堅持問題導向、科學監(jiān)管、務實管用，積極順應疫情防控常態(tài)化要求，建立健全制度體系，構建完善長效機制，著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題，推動餐飲服務提供者和網絡餐飲服務第三方平臺全面落實食品安全主體責任，有效防控食品安全風險，不斷提升餐飲服務質量安全水平，切實增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設施，鼓勵引入色標管理、4d（整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位）、5常（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、6t（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進）等管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。鼓勵餐飲服務企業(yè)發(fā)展連鎖經營。6. 加強線上信息公示管理。網絡餐飲服務第三方平臺要督促分支機構、代理商、合作商等主動向監(jiān)管部門備案，嚴格執(zhí)行食品經營許可證審查等各項食品安全管理制度，并主動向市場監(jiān)管部門報送平臺入網餐飲服務提供者數據和平臺分支機構、代理商、合作商等信息。通過取締一批、規(guī)范一批、提升一批，推動“小餐飲”管理水平提升。積極探索智慧監(jiān)管，綜合運用食品日常經營監(jiān)管平臺、“雙隨機、一公開”系統、“互聯網+監(jiān)管”系統，建立集監(jiān)管信息實時錄入、專項檢查分配、名單篩選、統計數據自動分析、執(zhí)法文書現場打印、簡易處罰等功能于一體的移動執(zhí)法系統，推動現場檢查工作規(guī)范化、標準化、信息化，努力實現日常監(jiān)督檢查結果全部錄入系統。（四）強化社會共治“隨機查餐廳”活動。
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