山東省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案20xx-2023-免費(fèi)閱讀
【正文】 風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為c級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者（家）（二）周密組織實(shí)施。總局已指導(dǎo)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》，在食品安全基礎(chǔ)上，增加了服務(wù)品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)等內(nèi)容。督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。12.10. 實(shí)施分級(jí)分類監(jiān)管。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要對(duì)配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，督促配送人員保持配送容器清潔。（二）督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)全面落實(shí)主體責(zé)任。鼓勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)總部對(duì)各門店原料采購(gòu)配送、人員培訓(xùn)考核、食品安全自查等進(jìn)行統(tǒng)一管理，提升門店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。四、工作措施（一）督促餐飲服務(wù)提供者全面落實(shí)主體責(zé)任1. 督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。三、行動(dòng)計(jì)劃（一）2021年，開展“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”行動(dòng)聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)考核，在總局《食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)》基礎(chǔ)上，結(jié)合我省餐飲服務(wù)監(jiān)管實(shí)際，建立一套題庫(kù)、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫(kù)、一個(gè)培訓(xùn)考核系統(tǒng)或平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱“兩庫(kù)一平臺(tái)”）。一、總體要求貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以公眾滿意為目標(biāo)，以智慧管理為突破，以分類監(jiān)管為先導(dǎo)，以落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任為抓手，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、科學(xué)監(jiān)管、務(wù)實(shí)管用，積極順應(yīng)疫情防控常態(tài)化要求，建立健全制度體系，構(gòu)建完善長(zhǎng)效機(jī)制，著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，鼓勵(lì)引入色標(biāo)管理、4d（整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位）、5常（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、6t（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）等管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。6. 加強(qiáng)線上信息公示管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要督促分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等主動(dòng)向監(jiān)管部門備案，嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)許可證審查等各項(xiàng)食品安全管理制度，并主動(dòng)向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)送平臺(tái)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者數(shù)據(jù)和平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等信息。通過(guò)取締一批、規(guī)范一批、提升一批，推動(dòng)“小餐飲”管理水平提升。積極探索智慧監(jiān)管，綜合運(yùn)用食品日常經(jīng)營(yíng)監(jiān)管平臺(tái)、“雙隨機(jī)、一公開”系統(tǒng)、“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”系統(tǒng)，建立集監(jiān)管信息實(shí)時(shí)錄入、專項(xiàng)檢查分配、名單篩選、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)自動(dòng)分析、執(zhí)法文書現(xiàn)場(chǎng)打印、簡(jiǎn)易處罰等功能于一體的移動(dòng)執(zhí)法系統(tǒng)，推動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)檢查工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化，努力實(shí)現(xiàn)日常監(jiān)督檢查結(jié)果全部錄入系統(tǒng)。（四）強(qiáng)化社會(huì)共治“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)。
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