【正文】 擅離工作崗位超過二十分鐘。 1在更衣室柜內(nèi)存放食物或飲料。 當(dāng)班時間收聽 (看 )廣播、錄音、電視、雜志、畫刊等。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 511 制度 POLICY 點心部紀律制度 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 點心部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 一）、輕度過失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。 把需加溫糕類推熟交熟籠蒸制。 清潔好點心部地面墻壁、溝渠。 （二）午飯、晚飯 提供案板所需 餡類。 制度 POLICY 各市的工作程序 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 點心案板廚師 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 配合餐廳準備提供出品，把蝦餃、燒賣等包好。 （二）午飯、晚飯 準備好飯市單尾，筵席美點所需材料。 檢查各崗位早茶準備情況及作出有效指導(dǎo)。 (二 ) 使用部門必須有一個固定的鎖匙箱擺放鎖匙， 每條鎖匙必須有標記并在鎖匙箱的固定位置正確懸掛。 填寫盤點總表，一式三聯(lián)。 把清單遞送財務(wù)總監(jiān)，確定品種數(shù)量。 更改的品種必須到會人員一致同意通過后，方可成立。 確立采購物品級別，并訂立按多長時間再商討一次 ,來確立采購的計劃。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 499 制度 POLICY 每日市場采購單程序 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 分部門主管 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 補充廚房出品所用的材料。 部門專人跟采購部收貨員一起驗收貨品。 遞交總廚批準。 、防火、防盜工作。 。 、牙齒干凈。 、配戴名牌。 ，保持用具、設(shè)備、門窗洗擦干凈。 、勤洗發(fā)、頭發(fā)不許露出工作帽外 。 。 。 。 。 。 (看 )廣播、錄音、電視、雜志、畫刊等。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 ，遞交采購經(jīng) 理簽核，部門由一聯(lián)存檔。 ，寫清楚日期、支付何種物品、用途、金額，發(fā)票和本票要經(jīng)部門經(jīng)理簽名。 ：海鮮池 第二聯(lián)：廚部 第三聯(lián)：傳菜部 第四聯(lián)：收銀 臺 1《燒臘單》 使用程序： 《入廚總單》里燒臘部分的菜式份量，由抄單員負責(zé)寫本單，一式二聯(lián)，由抄單員負責(zé)入單。 ，遞交財務(wù)總監(jiān)批閱。 ，遞交財務(wù)部作作 為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 《員工提升表》 使用程序： A. 部門經(jīng)理根據(jù)管 理級的提意和對員工工作能力表現(xiàn)的審核之后，簽發(fā)本表遞交給部門總監(jiān)批閱。 《解雇通知書》 使用程序：部門經(jīng)理根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書》三次或直接觸犯本書的非常嚴重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工。 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 按要求把各種蔬菜漂洗干凈，按規(guī)格剪栽好。 負責(zé)清洗砧板所有冰柜 (定期 )。 看清楚入廚單、大單是否叫起或快速。 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 負責(zé)開收檔加添好炒爐的調(diào)味料和打荷臺的醬料。 準備好燉品、老火湯的足夠供應(yīng)。 協(xié)助搞收市的清潔衛(wèi)生。 1優(yōu)質(zhì)完成上級指派的其它工作，高質(zhì)量對原料刀法做到粗細均勻、厚薄一致、大小相等，清爽利落，互不粘連，按照規(guī)定對每個菜肴的主料、配料、料頭是否齊全，斤兩是否準確的配每道菜。 根據(jù)當(dāng)天貨源寫《每天特別介紹單》，在餐廳員工早會前交給餐廳主管。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 把當(dāng)天各崗所需領(lǐng)貨物審閱后填領(lǐng)貨單送總廚或餐飲總監(jiān)簽名后安排打荷領(lǐng)貨。 審批各每天采購申請表，確保各項采購項目的完整及必要。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 嚴格控制廚房的經(jīng)營費用，如用水、用電、用燃料及餐具的破損數(shù)目。 午飯及晚飯結(jié)束后集中部門員工開處理該市所發(fā)生問題。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 482 制度 POLICY 各市的工作程序 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 貼板廚師 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 檢查本崗的環(huán)境衛(wèi)生。 督促水臺對各類食物的粗加工。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 寫單給砧板補充即將沽清品種備貨。 檢查汁醬存貨，如有需要，通知炒鑊進行調(diào)制補充。 工作結(jié)束，搞好爐頭、荷臺、地面等清潔工作。 餐廳送進來的海鮮，看清楚做法后，按規(guī)定宰殺干凈，交給砧板或上什。 清洗好廚房、點心、燒味部的不銹鋼用具、塑料筐筐用具。然后遞交部門總監(jiān)批閱后交人事部門，存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀員工，了解情況，跟該員工辦理工資計算以及交還公司物件手續(xù)等。 B. 部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人檔案。 《假期申請表》 使用程序： 、事假、病假，填寫本表之后遞交部門 經(jīng)理。 ，遞交總經(jīng)理批閱。 ：燒臘部 第二聯(lián)：傳菜部 1《點心單》 使用程序： 《入廚總單》里點心部分的品種份量，由抄單員負責(zé)寫本單，一式二聯(lián)，由抄單員負責(zé)入單。 齊遞交部門總監(jiān)審批，再遞交財務(wù)總監(jiān)審批。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 493 制度 POLICY 中廚部紀律制度 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 一、輕度過失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。 。 ，私配鑰匙或擅自加鎖。 。 。 三、即時除名 凡有觸犯以下過失之一者，作即時除名、開除處理。 。 、?？?、湯匙、不能用手、用口直接在勺中試味。 ，沒有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物 ,沒有臭味、異味。 、腰手帕。 ，上班保持旺盛精力。 確程序清廚房設(shè)備及廚具。 。 遞交餐飲部總監(jiān)審批。 部門專人根據(jù)本部門的要求檢查品種、質(zhì)量、數(shù)量和確定實收的數(shù)量。 確保出品品種正常。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 500 制度 POLICY 來價、定價程序 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 總廚 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 定出每種物的收貨標準和價錢。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 重新確定更改項目的采購級別、要求和價格。 由財務(wù)總監(jiān)具體分配倉庫、采 購部的工作。