【正文】 擅離工作崗位超過(guò)二十分鐘。 1在更衣室柜內(nèi)存放食物或飲料。 當(dāng)班時(shí)間收聽(tīng) (看 )廣播、錄音、電視、雜志、畫刊等。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 511 制度 POLICY 點(diǎn)心部紀(jì)律制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 點(diǎn)心部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 一）、輕度過(guò)失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。 把需加溫糕類推熟交熟籠蒸制。 清潔好點(diǎn)心部地面墻壁、溝渠。 （二）午飯、晚飯 提供案板所需 餡類。 制度 POLICY 各市的工作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 點(diǎn)心案板廚師 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 配合餐廳準(zhǔn)備提供出品，把蝦餃、燒賣等包好。 （二）午飯、晚飯 準(zhǔn)備好飯市單尾，筵席美點(diǎn)所需材料。 檢查各崗位早茶準(zhǔn)備情況及作出有效指導(dǎo)。 (二 ) 使用部門必須有一個(gè)固定的鎖匙箱擺放鎖匙， 每條鎖匙必須有標(biāo)記并在鎖匙箱的固定位置正確懸掛。 填寫盤點(diǎn)總表，一式三聯(lián)。 把清單遞送財(cái)務(wù)總監(jiān)，確定品種數(shù)量。 更改的品種必須到會(huì)人員一致同意通過(guò)后，方可成立。 確立采購(gòu)物品級(jí)別，并訂立按多長(zhǎng)時(shí)間再商討一次 ,來(lái)確立采購(gòu)的計(jì)劃。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 499 制度 POLICY 每日市場(chǎng)采購(gòu)單程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 分部門主管 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 補(bǔ)充廚房出品所用的材料。 部門專人跟采購(gòu)部收貨員一起驗(yàn)收貨品。 遞交總廚批準(zhǔn)。 、防火、防盜工作。 。 、牙齒干凈。 、配戴名牌。 ，保持用具、設(shè)備、門窗洗擦干凈。 、勤洗發(fā)、頭發(fā)不許露出工作帽外 。 。 。 。 。 。 (看 )廣播、錄音、電視、雜志、畫刊等。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 ，遞交采購(gòu)經(jīng) 理簽核，部門由一聯(lián)存檔。 ，寫清楚日期、支付何種物品、用途、金額，發(fā)票和本票要經(jīng)部門經(jīng)理簽名。 ：海鮮池 第二聯(lián)：廚部 第三聯(lián)：傳菜部 第四聯(lián)：收銀 臺(tái) 1《燒臘單》 使用程序： 《入廚總單》里燒臘部分的菜式份量，由抄單員負(fù)責(zé)寫本單，一式二聯(lián)，由抄單員負(fù)責(zé)入單。 ，遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。 ，遞交財(cái)務(wù)部作作 為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 《員工提升表》 使用程序： A. 部門經(jīng)理根據(jù)管 理級(jí)的提意和對(duì)員工工作能力表現(xiàn)的審核之后，簽發(fā)本表遞交給部門總監(jiān)批閱。 《解雇通知書》 使用程序：部門經(jīng)理根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書》三次或直接觸犯本書的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工。 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 按要求把各種蔬菜漂洗干凈，按規(guī)格剪栽好。 負(fù)責(zé)清洗砧板所有冰柜 (定期 )。 看清楚入廚單、大單是否叫起或快速。 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 負(fù)責(zé)開(kāi)收檔加添好炒爐的調(diào)味料和打荷臺(tái)的醬料。 準(zhǔn)備好燉品、老火湯的足夠供應(yīng)。 協(xié)助搞收市的清潔衛(wèi)生。 1優(yōu)質(zhì)完成上級(jí)指派的其它工作，高質(zhì)量對(duì)原料刀法做到粗細(xì)均勻、厚薄一致、大小相等，清爽利落，互不粘連，按照規(guī)定對(duì)每個(gè)菜肴的主料、配料、料頭是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確的配每道菜。 根據(jù)當(dāng)天貨源寫《每天特別介紹單》，在餐廳員工早會(huì)前交給餐廳主管。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 把當(dāng)天各崗所需領(lǐng)貨物審閱后填領(lǐng)貨單送總廚或餐飲總監(jiān)簽名后安排打荷領(lǐng)貨。 審批各每天采購(gòu)申請(qǐng)表，確保各項(xiàng)采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 嚴(yán)格控制廚房的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，如用水、用電、用燃料及餐具的破損數(shù)目。 午飯及晚飯結(jié)束后集中部門員工開(kāi)處理該市所發(fā)生問(wèn)題。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 482 制度 POLICY 各市的工作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 貼板廚師 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 檢查本崗的環(huán)境衛(wèi)生。 督促水臺(tái)對(duì)各類食物的粗加工。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 寫單給砧板補(bǔ)充即將沽清品種備貨。 檢查汁醬存貨，如有需要，通知炒鑊進(jìn)行調(diào)制補(bǔ)充。 工作結(jié)束，搞好爐頭、荷臺(tái)、地面等清潔工作。 餐廳送進(jìn)來(lái)的海鮮，看清楚做法后，按規(guī)定宰殺干凈，交給砧板或上什。 清洗好廚房、點(diǎn)心、燒味部的不銹鋼用具、塑料筐筐用具。然后遞交部門總監(jiān)批閱后交人事部門，存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見(jiàn)違紀(jì)員工，了解情況，跟該員工辦理工資計(jì)算以及交還公司物件手續(xù)等。 B. 部門總監(jiān)接見(jiàn)員工談話，同意后遞交給人事部存入個(gè)人檔案。 《假期申請(qǐng)表》 使用程序： 、事假、病假，填寫本表之后遞交部門 經(jīng)理。 ，遞交總經(jīng)理批閱。 ：燒臘部 第二聯(lián)：傳菜部 1《點(diǎn)心單》 使用程序： 《入廚總單》里點(diǎn)心部分的品種份量，由抄單員負(fù)責(zé)寫本單，一式二聯(lián)，由抄單員負(fù)責(zé)入單。 齊遞交部門總監(jiān)審批，再遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)審批。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 493 制度 POLICY 中廚部紀(jì)律制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 一、輕度過(guò)失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。 。 ，私配鑰匙或擅自加鎖。 。 。 三、即時(shí)除名 凡有觸犯以下過(guò)失之一者，作即時(shí)除名、開(kāi)除處理。 。 、?？?、湯匙、不能用手、用口直接在勺中試味。 ，沒(méi)有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物 ,沒(méi)有臭味、異味。 、腰手帕。 ，上班保持旺盛精力。 確程序清廚房設(shè)備及廚具。 。 遞交餐飲部總監(jiān)審批。 部門專人根據(jù)本部門的要求檢查品種、質(zhì)量、數(shù)量和確定實(shí)收的數(shù)量。 確保出品品種正常。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 500 制度 POLICY 來(lái)價(jià)、定價(jià)程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 總廚 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 定出每種物的收貨標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)錢。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 重新確定更改項(xiàng)目的采購(gòu)級(jí)別、要求和價(jià)格。 由財(cái)務(wù)總監(jiān)具體分配倉(cāng)庫(kù)、采 購(gòu)部的工作。