淺談食品添加劑與食品安全-免費閱讀
【正文】 《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負責。食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。1. 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。雖然國家已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的充許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍時有發(fā)生?？寡趸瘎┯挚梢酝七t食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高；2）食品添加劑改善了食品的色香味。按來源可分為：（1）天然甜味劑，又分為糖醇類和非糖類。對霉菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用。谷氨酸屬于低毒物質(zhì)。（四）增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅果類食品也不適合。有些抗氧化劑可能與其所產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而阻止氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩(wěn)定的二聚體，或與過氧化自由基ROO。二、添加劑的種類及作用食品添加劑用于食品生產(chǎn)是十分必要的，它可滿足消費者的適口性和健康的需要，改善和提高食品 色、香、味及口感等感官指標。關(guān)鍵詞：食品安全問題 食品質(zhì)量 化學性污染 食品標識 添加劑 新技術(shù)應用 食品工業(yè) 措施前言：近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。(3)新技術(shù)應用可能帶來新的食品質(zhì)量安全問題,如轉(zhuǎn)基因技術(shù),由于其安全性有許多不確定的因素,對人類健康、生態(tài)環(huán)境的潛在危害越來越引起人們的重視,在世界范圍內(nèi)引起了廣泛的爭論。目前，我國批準使用的食品添加劑包括：為增強食品營養(yǎng)而加入的營養(yǎng)強化劑；為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑；為改善食品品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。此外，由于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。對光穩(wěn)定，在堿性條件下加熱發(fā)生消旋作用，呈味力降低。這類防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨PH 而定，酸性越大，效果越好，在堿性環(huán)境中幾乎無效。在胃腸道內(nèi)能迅速完全吸收，并水解成對羥基苯甲酸而從尿中排出，不在體內(nèi)蓄積。三、 食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻的同時，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。食品行業(yè)具有廣闊的市場空間，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。目前建立國內(nèi)食品安全體系和食品安全長效監(jiān)督機制已成為人們迫切的要求。2010年7月?lián)襟w報道，國
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