淺談食品添加劑與食品安全-全文預(yù)覽
【正文】 人工化學(xué)合成的安全，實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測(cè)手段，檢測(cè)的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識(shí)，根本不顧食品添加劑的用量問題；有的則是設(shè)備簡(jiǎn)單陳舊，缺乏精確的計(jì)量設(shè)備，缺乏生產(chǎn)技術(shù)和人員，從而出現(xiàn)違規(guī)違禁超標(biāo)使用食品添加劑的情況，成為食品安全的一大隱患。食品行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)空間，擁有較好的利潤(rùn)，但企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。有些食品在加工的過程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。三、 食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)的同時(shí)，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。其中 ① 糖醇類有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇；② 非糖類包括：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜。在胃腸道內(nèi)能迅速完全吸收，并水解成對(duì)羥基苯甲酸而從尿中排出，不在體內(nèi)蓄積。對(duì)霉菌和酵母的作用較強(qiáng)，但對(duì)細(xì)菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。這類防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨PH 而定，酸性越大，效果越好，在堿性環(huán)境中幾乎無效。在一般用量條件下不存在毒性問題，而核甘酸系列的增味劑均廣泛的存在于各種食品中[5]。對(duì)光穩(wěn)定，在堿性條件下加熱發(fā)生消旋作用，呈味力降低。有的稱為鮮味劑或品味劑。食用合成色素的特點(diǎn)：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。因其能導(dǎo)致過敏反應(yīng)而在美國(guó)等國(guó)家的使用受到嚴(yán)格限制[3]。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。由于食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，這些過程容易使食品褪色、變色、香氣散失等，因此，正確使用著色劑、護(hù)色劑、食用香料、增稠劑、乳化劑等可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要，同時(shí)彌補(bǔ)了加工食品的缺陷。目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑包括：為增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑；為改善食品品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。(3)新技術(shù)應(yīng)用可能帶來新的食品質(zhì)量安全問題,如轉(zhuǎn)基因技術(shù),由于其安全性有許多不確定的因素,對(duì)人類健康、生態(tài)環(huán)境的潛在危害越來越引起人們的重視,在世界范圍內(nèi)引起了廣泛的爭(zhēng)論。(2)制品污染嚴(yán)重,較為嚴(yán)重的是化學(xué)性污染,食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問題。關(guān)鍵詞：食品安全問題 食品質(zhì)量 化學(xué)性污染 食品標(biāo)識(shí) 添加劑 新技術(shù)應(yīng)用 食品工業(yè) 措施前言：近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實(shí)“劑”本身沒有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)。同時(shí)規(guī)定，為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然物質(zhì)或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”，所以，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添范疇[1]。二、添加劑的種類及作用食品添加劑用于食品生產(chǎn)是十分必要的，它可滿足消費(fèi)者的適口性和健康的需要，改善和提高食品 色、香、味及口感等感官指標(biāo)。（一）抗氧化劑抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。有些抗氧化劑可能與其所產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，形成氫過氧化
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