茶葉分類ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 云南沱茶、餅茶和小園餅茶屬曬青綠茶加工，不經(jīng)堆積和“發(fā)花過(guò)程”，色香味變化不大，制法和品質(zhì)靠近綠茶，歸入綠茶類。 表 ，黃烷醇類物質(zhì)變化（含量多少）的程度依次是綠茶、黃、黑茶、白茶、青茶、紅茶（一般情況）。 ? 紅茶： 品質(zhì)特點(diǎn)是 “ 紅湯紅葉 ” ， 基本工藝：菱凋一揉捻 — 發(fā)酵 — 干燥 ， 發(fā)酵是關(guān)鍵過(guò)程 。 每一種茶類都有一個(gè)共同或相似的制法特點(diǎn) ， 如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶活化 ， 使黃烷醇類（ 兒茶多酚類 ） 氧化較完全的渥紅 （ 俗稱“ 發(fā)酵 ” ） 過(guò)程 。 ? 依包裝形式命名： “ 袋泡茶 ” 、 “ 小包裝茶 ” 、 “ 罐裝茶 ” ? 茶葉種類繁多，名稱不一，因此，開展分類研究工作是十分必要的。 ? 以茶葉的香氣、滋味特點(diǎn)命名： 安徽舒城的“蘭花茶”，湖南江華“苦茶”（滋味微苦）。目前世界上還沒(méi)有規(guī)范化的茶葉分類方法。 茶葉命名的依據(jù) ? 茶葉命名是茶葉分類的重要基礎(chǔ) 。 ? 以產(chǎn)地命名： 西湖龍井、黃山毛峰、南京雨花茶、安化松針、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、廬山云霧、井崗翠綠、廣東“英德紅茶”、滇江、初門紅茶、川紅、婺綠。 第二節(jié) 茶葉分類依據(jù) 我國(guó)茶類的劃分目前尚無(wú)統(tǒng)一的方法： ① 依據(jù)加工方法不同的品質(zhì)上的差異：綠茶 、 紅茶 、烏龍茶 （ 青茶 ） 、 白茶 、 黃茶
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