主題宴會(huì)設(shè)計(jì)ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 是一家高端餐廳。 ? 制定程序：充分了解賓客組成情況以及對(duì)宴會(huì)的需求 ——根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)，確定菜肴的結(jié)構(gòu)比例 —— 結(jié)合客人對(duì)飲食文化的特殊喜好，擬定菜單品種 —— 根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格和裝盤形式 —— 根據(jù)宴會(huì)主題擬定菜單樣式，進(jìn)行菜單裝飾策劃（卷軸、扇子、竹簡等） 24 主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì) ? ? 1）根據(jù)客人預(yù)訂情況準(zhǔn)備酒水 ? 2）酒水的檔次應(yīng)與宴會(huì)的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調(diào)統(tǒng)一 ? 3）中式宴會(huì)用中國酒（外賓 — 當(dāng)?shù)鼐疲? ? 4）季節(jié)影響：夏秋 — 啤酒，冬春 — 白酒 ? 注意：在策劃、設(shè)計(jì)主題宴會(huì)時(shí)，還應(yīng)考慮消費(fèi)導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、時(shí)令季節(jié)、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會(huì)活動(dòng)的中心內(nèi)容 25 主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì) ? 情景模擬：以小組為單位，接受上一個(gè)小組的宴會(huì)預(yù)訂，并根據(jù)該小組的要求，為其設(shè)計(jì)一臺(tái)主題宴會(huì)，寫出宴會(huì)策劃書 ? 策劃書方案 ? 內(nèi)容：
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