家庭果酒釀造及鑒賞課程論文-免費(fèi)閱讀
【正文】 （11）灌裝及殺菌刻調(diào)整調(diào)糖、酒、酸等成分，使之具有蘋果酒的芳香味和發(fā)酵酒的酯香。保存時(shí)間要在一年以上，讓酒充分地進(jìn)行酯化增香和氧化還原反應(yīng)及沉淀，待達(dá)到一定水平后可以啟用。 一定嚴(yán)格控制此次發(fā)酵的溫度，否則酒的質(zhì)量下降，后發(fā)酵的溫度以18～20℃為宜，使發(fā)酵緩慢進(jìn)行。先將干酵母接種于少量的果汁中，使之發(fā)酵，發(fā)酵后將其倒入量更大的經(jīng)SO2處理的果汁中，如此反復(fù)進(jìn)行，直到果汁中接種體的體積達(dá)總體積的1%以上，一般酵母菌的濃度為3%～5%（這里取4%，即100KG*4%=4KG）。然后用清水沖刷洗凈，徹底清除泥土、雜物等，爛果盡量除去腐爛部分，最后取出晾干。（3）常用設(shè)備：水果清洗設(shè)備；破碎機(jī)和榨汁機(jī)；發(fā)酵罐和貯存罐；澄清設(shè)備（如過濾機(jī)）；殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；輔助設(shè)備（如分析用的相對(duì)密度計(jì)及糖度儀等）。 2釀造蘋果酒的設(shè)備因此常
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