無機鹽和微量元素化學元素與人體健康-免費閱讀
【正文】 （四）維生素 B2 (核黃素 riboflavin) （四）維生素 B2 (核黃素 riboflavin) 缺乏癥 ： 口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎 陰囊炎 營養(yǎng)狀況評價 尿負荷試驗 B Vitamin–Deficiency Symptom In a B vitamin deficiency, the tongue bees smooth due to atrophy of the tissue (glossitis). 食物來源 動物性食物（肝、腎、心多） 真菌類 紫菜 奶類 蛋類 RIN：男性 ， 女性 Riboflavin in Foods 生理功能： 以煙酰胺的形式參與 輔酶 Ⅰ 和 輔酶 Ⅱ 的構成。 *植物中的硒生物利用率高于動物性食物。 * 成人骨質(zhì)軟化癥 * 老年骨質(zhì)疏松癥 鈣的食物來源 * 奶及其制品 * 豆 類及其制品 * 海產(chǎn)品 ?木耳、野菜及某些蔬菜 RNI: 成人 800mg/日，孕婦和兒童增加 （二）鐵 iron 生理功能： 60%~70%存在于血紅蛋白中，參與氧的運輸、組織呼吸，促進生物氧化還原反應。 26%~30%為儲備鐵。 七、維生素 vitamin 維生素 A（視黃醇） 維生素 D 維生素 E（生育酚） 維生素 K 維生素 脂溶性 維生素 水溶性 維生素 維生素 B1（硫胺素） 維生素 B2（核黃素） 維生素 PP（尼克酸） 維生素 B6（砒哆醇） 維生素 B12（氰鈷素） 葉酸、泛酸、生物素 維生素 C（抗壞血酸） B族維生素 定義：維持人體正常物質(zhì)代謝和生理功能 的一類有機化合物。為組織呼吸所必需。 與視網(wǎng)膜感光作用有關。 植物性食物含量因地而異。如鐵、鋅、銅、碘、硒、氟 、鈷等 14種為人體必需，稱為必需微量元素 (essential microelements) 礦物質(zhì) （ mineral） （一）鈣 calcium 生理功能： 1. 構成骨骼和牙齒的主要成分（ 99%） 2. 維持正常生理狀態(tài)：心臟搏動、神經(jīng)和肌肉興奮性的
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