運(yùn)作管理案例玩具小熊麥當(dāng)勞和漢堡王快餐店-免費(fèi)閱讀
【正文】 對(duì)漢堡王就餐運(yùn)作的建議 對(duì)漢堡王就餐運(yùn)作的建議 ? 庫存管理的數(shù)字化設(shè)計(jì) ? 增加與點(diǎn)單設(shè)備聯(lián)線的庫存管理系統(tǒng)。應(yīng)該由配餐員負(fù)責(zé)遞餐。 前臺(tái)訂餐非高峰期運(yùn)作流程： 一個(gè)人收款并配餐。從“縫制外衣”這個(gè)工序可以看出有 8個(gè)人每個(gè)人空閑時(shí)間達(dá)到 165分鐘，可用此資源進(jìn)行特別檢查。 當(dāng)瓶頸出現(xiàn)問題時(shí)，會(huì)影響運(yùn)作能力的極限。建議將配餐柜重新配置。在忙時(shí)增設(shè)快速購買通道，并提供送餐服務(wù)，以減少顧客等待時(shí)間。同時(shí)，廚房也可以通過電子設(shè)備與前臺(tái)聯(lián)系，及時(shí)告知半成品的情況，以便出現(xiàn)某種產(chǎn)品短缺時(shí)候，前臺(tái)可以及時(shí)引導(dǎo)顧客分流到其他產(chǎn)品上。增加忙時(shí)營業(yè)時(shí)段服務(wù)人員的數(shù)量以保證服務(wù)質(zhì)量。但運(yùn)作流程沒有很好體現(xiàn)這一點(diǎn)。 計(jì)劃系統(tǒng)：排班、采購系統(tǒng)按照歷史規(guī)律和 上周數(shù)據(jù)，系統(tǒng)生成 標(biāo)準(zhǔn)體統(tǒng)：新員工按標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，流程和食物 隨時(shí)監(jiān)測(cè)，多隊(duì)列配置 應(yīng)急系統(tǒng)：高峰期會(huì)有兼職員工幫忙 ,每個(gè)員 工經(jīng)過所有流程的培訓(xùn)，可以勝任 任一崗位
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