【正文】 其顏色隨其含量的加大而加深。 蜂蜜酸度測(cè)定液 ? 檢測(cè)意義 ： 國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GH/T10011998規(guī)定：蜂蜜酸度不得大于 4，大于 4的蜂蜜已發(fā)酵變質(zhì)或有摻假。 十六、乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測(cè) ? 檢測(cè)意義： 不法分子為了降低生產(chǎn)成本，在牛乳或奶粉中摻入淀粉或麥芽糊精而導(dǎo)致產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成份如蛋白質(zhì)等含量的降低，給嬰幼兒的身體健康帶來(lái)危害。 ? ： 取 5ml純凈水加入到試劑瓶中，將試劑瓶中的固體試劑溶解后成為硫氰酸鈉速測(cè)液。用尿素快速檢測(cè)試劑盒可以快速鑒別出來(lái)，檢出限為 % 。當(dāng)溫度在 20℃ 時(shí)，將乳稠計(jì)的讀數(shù)247。 ? 原理： 基于競(jìng)爭(zhēng)法膠體金免疫層析技術(shù)，將檢測(cè)液加入速測(cè)卡上的樣品孔，檢測(cè)液中如果含有被檢物資，其濃度又高于檢測(cè)試紙的靈敏度，則會(huì)與試紙卡上的抗體結(jié)合形成復(fù)合物，使應(yīng)該在試紙上出現(xiàn)的紅色 T線不顯色，結(jié)果判為陽(yáng)性。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害。 方法編號(hào)： CDC3052 八、水發(fā)水產(chǎn)品中工業(yè)堿的快速檢測(cè) ? 1. 檢測(cè)意義： 工業(yè)堿是指工業(yè)上使用的氫氧化鈉或氫氧化鉀，又稱火堿或燒堿，對(duì)蛋白質(zhì)有溶解作用，可以使海參、魷魚(yú)、墨魚(yú)、干貝、魚(yú)翅等水發(fā)產(chǎn)品膨脹。空白對(duì)照管為試劑本色或淡紫色。 六、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測(cè) ? 方法一、間笨三酚顯色法 ? 檢測(cè)意義： 由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無(wú)知或金錢(qián)利益的驅(qū)使下，一些不法分子在 其中 加入了甲醛。 ? 如果測(cè)定的是樣品稀釋液，乘以稀釋倍數(shù)后即為樣品中硝酸鹽的含量。 ? 2 方法原理： 按照國(guó)標(biāo) GB/，將其做成速測(cè)管，速測(cè)管中的試劑可 與硝酸鹽 發(fā)生反應(yīng)，生成紅色偶氮化合物 ，其顏色深淺與硝酸鹽含量成正比， 與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)確定硝酸鹽含量。 ? 2. 檢測(cè)方法： 取約 10g樣品于容器中，加入 20ml純凈水，充分振蕩混勻，滴加 10%鹽酸溶液使溶液 pH值到 3以下，放置浸泡 2分鐘，用試紙尖端沾取樣品上清液，同時(shí)做一份空白實(shí)驗(yàn)（用另一片試紙沾取純凈水），用電吹風(fēng)吹干或待試紙晾干后與硼酸鹽比色板比對(duì)，得出樣品中硼酸鹽的大概含量范圍 mg/kg。 ? 注意事項(xiàng)： 在取樣量 ，每 1滴 4號(hào)滴定液相當(dāng)于，由此可推算出用 4號(hào)滴定液滴定某些食品時(shí)不應(yīng)超出的滴數(shù)，如標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定殘留限量 ≤ 應(yīng)多于 12滴， ≤ ， ≤ 品不應(yīng)多于 4滴。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果顯示二氧化硫含量較高、甲醛檢測(cè)的結(jié)果又為陽(yáng)性時(shí)，可基本確定樣品中含有吊白塊成份。 ? 固體食品：稱取已搗碎好的樣品約 10克，置于燒杯中，加 30ml水，搖勻后過(guò)濾，濾液備用。 方法編號(hào)： CDC2041 圖像依次為： 鴨蛋黃樣品， 蘇丹紅 4號(hào) 樣品展開(kāi)： 取一個(gè) 250ml以上的燒杯，加入約 5ml展開(kāi)劑，將層析紙（樣品端朝下）插入展開(kāi)劑中靠在杯壁上，待展開(kāi)劑延層析紙向上平行展開(kāi)至層析紙頂端約 1厘米處時(shí)取出層析紙，觀察結(jié)果。 ? 7. 注意事項(xiàng)： 必須作空白試驗(yàn)，有條件時(shí)做陽(yáng)性對(duì)照試驗(yàn)。 ? ： 采用 活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脫色，過(guò)濾或離心后采用試劑盒、測(cè)試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M(jìn)行毒物檢測(cè)。另外，患有乳房炎的牛所產(chǎn)的乳其酸度也常常低于正常值。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：鮮（凍）豬肉、牛肉、羊肉、兔肉中揮發(fā)性鹽基氮應(yīng) ≤ 20mg/100g。 ? 2. 操作方法： 將豆角剪成 1mm左右的細(xì)絲，稱取約 10mL比色管中，加 C試液到 10mL，用力振搖 50次左右，取 1ml濾液于 ，加入2滴 A試液 ,蓋蓋后搖勻 , 再加入 2滴 B試液，搖勻， 2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆角呈青黑色；煮熟的豆角為溶劑本色， 2分鐘后逐漸變?yōu)榛液谏Ｆ渥畹蜋z出量為 %。 注意： ① 本方法檢出限為 %。大麻油呈棕褐色略帶淡綠色。 ? 連續(xù)測(cè)量不同油樣時(shí)，測(cè)量前需用干凈濾紙輕輕擦拭傳感器探頭。采用極性組份測(cè)定儀，方法簡(jiǎn)單、易于操作、準(zhǔn)確性好、重現(xiàn)性高，除去油溫加熱時(shí)間，測(cè)定僅需約 10秒鐘，大大簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)方法，縮短了檢測(cè)時(shí)間。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。 ? 酸價(jià)是指植物油中游離脂肪酸的含量。 ? 2. 用酒醇儀分別測(cè)試樣品和選中的對(duì)照液的醇含量，如果樣品讀數(shù)低于對(duì)照液讀數(shù)，其差值即為甲醇的百分含量。 ? 檢測(cè)試材 ： 酒醇速測(cè)儀。 。目前能夠采用膠體金進(jìn)行檢測(cè)、在 30分鐘之內(nèi)出結(jié)果的有黃曲霉毒素 B1和嘔吐毒素等。 ? 方法原理： 氫化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸與加載在試紙上的苦味酸鈉作用生成橘紅色異氰紫酸鈉。 ? 生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測(cè)定用稀釋液。 方法編號(hào)： CDC1062 ? 4 操作方法與結(jié)果判斷 ? 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別： 取食鹽 1平勺（約 ），加入到檢測(cè)管中，加純凈水至 1mL刻度處，搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上 10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/kg。 十、亞硝酸鹽的快速檢測(cè) ? ： 適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測(cè) 。 方法編號(hào)： CDC1101 銅片變色情況 可能存在的金屬毒物 灰色或黑色 砷化物 灰紫色 銻化物 灰黑色 鉍化物 銀白色 汞化物 灰白色 銀化物 黑色 氯化物、亞硫酸鹽 ? 5結(jié)果判定： 若加熱 30min后銅片表面變色，可按下表推測(cè)樣品中可能存在的化合物 ,并保留樣品，有條件時(shí)分別加以確證 九、鋇鹽的快速檢測(cè) ? 1 適用范圍： 本方法適用于食鹽等食物、 以及 中毒殘留物中鋇離子的快速檢測(cè)。當(dāng)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定某種食品中 汞含量 ≤ mg/kg時(shí)，可將樣品取樣量設(shè)為 20g，不得出現(xiàn)陽(yáng)性反應(yīng)；規(guī)定 汞含量 ≤ mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為 10g；規(guī)定 汞含量 ≤ mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為 4g；規(guī)定 汞含量 ≤ mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為 2g；規(guī)定 汞含量 ≤ mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為 1g不得出現(xiàn)陽(yáng)性反應(yīng)方可認(rèn)為符合限量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 加入產(chǎn)氣片后應(yīng)立即將帶有檢 砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中。 ? 3 檢測(cè)試材： 檢砷管速測(cè)盒（內(nèi)含檢砷管、反應(yīng)瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片等）。 常規(guī)檢測(cè)大約需要 1～ 2天的時(shí)間， 要先經(jīng)硝酸銀法預(yù)試為陽(yáng)性后，再進(jìn)行磷和鋅的 測(cè)試 ，均呈陽(yáng)性時(shí)，可判斷 為 磷化鋅的存在。是一種抗凝血的高效殺鼠劑，可使內(nèi)臟出血不止而死亡。如果毒鼠強(qiáng)對(duì)照液的溶劑是乙酸乙酯，使用時(shí)應(yīng)將乙酸乙酯揮干用純凈水定容后使用。紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)的時(shí)間控制在 3min，打開(kāi)觀察結(jié)果的時(shí)間應(yīng)以 1min內(nèi)為準(zhǔn)。 取 2～ 3滴浸提液 滴在 速測(cè)卡 上 ， 以下操作與 表面測(cè)定法 相同。 ? 食物中毒發(fā)生后，快速篩查出是否是 由有機(jī)磷或氨基甲酸酯類的 農(nóng)藥 或鼠藥 所致，對(duì)于及時(shí)搶救傷者具有重要意義。 ? 經(jīng)過(guò)多年努力，由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（原中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品安全所）牽頭、多單位參與研發(fā)的 100多項(xiàng)食品安全快速檢測(cè)方法與設(shè)備逐漸在國(guó)內(nèi)多部門(mén)多系統(tǒng)裝備起來(lái)，為中國(guó)開(kāi)展此領(lǐng)域的工作奠定了基礎(chǔ)，獲得了國(guó)家和省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，有些項(xiàng)目已在國(guó)際間交流。 七、國(guó)外食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)概況 ? 就食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)而言，各國(guó)依其國(guó)情的不同其狀況不盡相同。 ? 對(duì)于陰性與陽(yáng)性、合格與不合格之間不易判定的樣品： 應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。 陽(yáng)性 表示檢出了有毒有害物質(zhì)。 五、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法準(zhǔn)確度的考量 ? 檢測(cè)方法的檢測(cè)結(jié)果是否準(zhǔn)確，一般以加標(biāo)回收率 %進(jìn)行考量。 ? 用 試紙 顯色 的深淺 來(lái) 半定量：如食用油酸價(jià)、過(guò)氧化值等。 中國(guó)近 30年來(lái)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展 ， 社會(huì)處于轉(zhuǎn)型時(shí)期 ， 而且還會(huì)持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期 。 目 錄 ? 第一部分 概述 ? 一、快速檢測(cè)的定義 ? 二、快速檢測(cè)的意義 ? 三、快速檢測(cè)的時(shí)間概念 ? 四、快速檢測(cè)方法的主要形式 ? 五、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法準(zhǔn)確度的考量 ? 六、快速檢測(cè)結(jié)果的表述及注意事項(xiàng) ? 七、國(guó)外食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)概況 ? 八、國(guó)內(nèi)食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)概況 ? 九、食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)項(xiàng)目分類 ? 第二部分 常見(jiàn)化學(xué)性急性食物中毒項(xiàng)目的快速監(jiān)測(cè)與篩查 ? 一、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè) ? 二、毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè) ? 三、鼠藥氟乙酰胺的快速檢測(cè) ? 四、敵鼠鈉鹽的快速檢測(cè) ? 五、鼠藥磷化鋅的快速篩查 ? 六、砷的快速檢測(cè) ? 七、汞的快速檢測(cè) ? 八、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測(cè) ? 九、鋇鹽的快速檢測(cè) ? 十、亞硝酸鹽的快速檢測(cè) ? 十一、氰化物的快速檢測(cè) ? 十二、真菌毒素的快速檢測(cè) ? 十三、甲醇的快速檢測(cè) ? 十四、油脂酸價(jià)和 過(guò)氧化值的 快速檢測(cè) ? 十五、 食用植物油極性組份 的快速檢測(cè) ? 十六、 桐油的快速檢測(cè) ? 十七、大麻油的快速檢測(cè) ? 十八、巴豆油的快速檢測(cè) ? 十九、礦物油的快速檢測(cè) ? 二十、生熟豆?jié){的快速檢測(cè) ? 二十一、有毒豆角的快速檢測(cè) ? 二十二、變質(zhì)水產(chǎn)品的快速檢測(cè) ? 二十三、變質(zhì)肉類的快速檢測(cè) ? 二十四、變質(zhì)牛乳的快速檢測(cè) ? 二十五、 理化快速檢測(cè)樣品前處理參考方案 ? 第三部分 非法食品添加物與劣質(zhì)食品的快速檢測(cè) ? 一、油溶性非食用色素的快速檢測(cè) ? 二、水溶性非食用色素的快速檢測(cè) ? 三、二氧化硫的快速檢測(cè) ? 四、硼砂和硼酸的快速檢測(cè) ? 五、硝酸鹽的快速檢測(cè) ? 六、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測(cè) ? 七、水發(fā)水產(chǎn)品中雙氧水的快速檢測(cè) ? 八、水發(fā)水產(chǎn)品中工業(yè)堿的快速檢測(cè) ? 九、注水肉的快速檢測(cè) ? 十、瘦肉精的快速檢測(cè) ? 十一、牛乳密度的快速檢測(cè)及摻水量計(jì)算 ? 十二、牛乳中尿素的快速檢測(cè) ? 十三、乳品中三聚氰胺的快速檢測(cè) ? 十四、牛乳中硫氰酸鈉的快速檢測(cè) ? 十五、乳品中蛋白質(zhì)含量的快速檢測(cè) ? 十六、乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測(cè) ? 十七、蜂蜜水分的快速檢測(cè) ? 十八、 蜂蜜酸度的快速檢測(cè) ? 十九、 蜂蜜 中 糊精 和淀粉 的快速檢測(cè) ? 二十、醬油總酸和氨基酸態(tài)氮的快速檢測(cè) ? 二十一、味精 谷氨酸鈉 的快速檢測(cè) ? 二十二、味精中硫化鈉的快速檢測(cè) ? 二十三、食醋感官和游離礦酸的快速檢測(cè) ? 二十四、食醋總酸的快速檢測(cè) ? 二十五、碘鹽含碘量的快速檢測(cè) ? 二十六、大米及米制品新鮮度 的快速檢測(cè) ? 二十七、大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè) ? 二十八、米面粉中吊白塊的快速檢測(cè) ? 二十九、摻雜木耳的快速檢測(cè) ? 第四部分 食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè) ? 一、食品中心、煎炸油及環(huán)境溫度的快速測(cè)定 ? 二、餐飲具與食物加工器具潔凈度快速檢測(cè) ? 三、消毒間紫外線輔照強(qiáng)度的快速測(cè)定 ? 四、消毒液有效氯的快速測(cè)定 ? 第 五 部分 食品加工用水（飲用水）安全的快速檢測(cè) ? 一、色度 ? 二、濁度 ? 三、無(wú)機(jī)污染物 電導(dǎo)率 ? 四、有機(jī)污染物 耗氧量 ? 五、氨氮 ? 六、鉛、砷、鎘、鉻 ? 十、氰化物 ? 十一、亞硝酸鹽、農(nóng)藥及鼠藥 ? 十二、余氯和二氧化氯 ? 第六部分 微生物的 快速檢 測(cè) ? 第 七 部分 快速檢測(cè)輔助設(shè)備的選擇利用 ? 第 八 部分 食品安全應(yīng)急保障風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)快速篩查軟件介紹 第一部分 概述 一、快速檢測(cè)的定義 ? 快速檢測(cè)沒(méi)有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。隨著大眾生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的要求在提高，各級(jí)政府在食品安全保障領(lǐng)域里的投入在加大，應(yīng)運(yùn)而生的食品安全快速檢測(cè)的理念逐漸形成、行為愈來(lái)愈廣泛、實(shí)施的程度愈來(lái)愈深入?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)， 可以使實(shí)驗(yàn)室不容易監(jiān)測(cè)到的生產(chǎn)環(huán)境、加工條件、以及流通環(huán)節(jié)不便于檢測(cè)的即食食品得到有效監(jiān)測(cè)，尤其是欠發(fā)達(dá)地區(qū)和廣大農(nóng)村地區(qū)；它不但是實(shí)驗(yàn)室效應(yīng)的延伸，更可擴(kuò)大食品安全監(jiān)測(cè)范圍、加大發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品的概率、使食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警向前推移。對(duì)有問(wèn)題的樣品必要時(shí)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，既提高了監(jiān)督監(jiān)測(cè)效率，又能提出有針對(duì)性的檢測(cè)項(xiàng)目，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有益互補(bǔ)。 ? 微生物快速檢測(cè)： 與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比，能夠大幅度縮短檢測(cè)時(shí)間，其檢測(cè)結(jié)果基本相同或相近的方法，可視為快速檢測(cè)方法。 ? ? ： ? 本方法是將實(shí)驗(yàn)室中的光度儀微型化，將可以用比色進(jìn)行定量的檢測(cè)項(xiàng)目的線性斜率和截距輸入儀器，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)時(shí)不用再做標(biāo)準(zhǔn)曲線，直接得出樣品結(jié)果。 ? 1 檢測(cè)方法與表述形式 ? 定性檢測(cè)： 即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就 是 有毒有害物質(zhì)。 通常以具體數(shù)值表述。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，而進(jìn)行有針對(duì)性的選擇采樣。有些單位還引進(jìn)了紅外分析儀，實(shí)踐證明，紅外分析儀用于純度很高的藥物分析可行，而用于食品分析的可行性有限。 ? （飲用水