餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法發(fā)表課件-免費閱讀
【正文】 當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟 第五十條 食品藥品監(jiān)督管理部門不履行有關法律法規(guī)規(guī)定的職責或者其工作人員有濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊行為的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法對相關負責人員或者直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 。抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 。 餐飲服務提供者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕 *食品安全事故，是指由食品引發(fā)的對人體健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等 * 第二十二條 第四章 監(jiān)督管理 第二十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務經(jīng)營規(guī)模，建立并實施餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。 第二章 餐飲服務基本要求 第十二條 餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。 第六條 鼓勵和支持餐飲服務提供者為提高食品安全水平而采用先進技術和先進的管理規(guī)范，實施危害分析與關鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測設備，對食品進行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機構送檢。餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 衛(wèi)生部令第 71號 《 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 》 已于 2021年 2月 8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自 2021年 5月 1日起施行。 第七條 任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務提供者違反本辦法的行為，了解有關餐飲服務食品安全信息，對餐飲服務食品安全工作提出意見和建議。 餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。 *食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質(zhì) * 第二章 餐飲服務基本要求 第十六條 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。 食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務食品安全監(jiān)督 第二十四條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督職責時，發(fā)現(xiàn)不屬于本轄區(qū)管轄的，應當及時移送有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門。查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料 。 食品安全監(jiān)督檢查人員應當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構 *餐飲服務食品安全現(xiàn)場快速檢測設備配備基本標準 * 編號 檢測項目 儀器設備 適用范圍和技術參數(shù) 1 中心溫度 、 環(huán)境溫度 食品表面 /中心溫度計 熟食等中心溫度 ， 專間 、 盒飯 、 儲運等環(huán)境溫度 ， 手持式 2 距離 測距儀 餐飲許可等 ， 瞬時 ， 手持式 3 紫外照度 紫外照度儀 專間消毒 ， 瞬時 ， 手持式 4 ATP ATP測量儀 環(huán)境潔凈度 ， 10秒 ， 手持式 5 極性組分 煎炸油質(zhì)量檢測儀 烹調(diào)煎炸油 ， 30秒 ， 手持式 6 電導率 電導率儀 純凈水 ， 瞬時 ， 手持式 7 pH值 酸度計 果汁飲料 ， 瞬時 ， 手持式 8 余氯 余氯測量儀 飲用水 ， 5分 ， 手持式 9 水份 水分測量儀 注水肉 ， 30分 ， 便攜式 10 酸價 測試卡 植物油 ， 2分鐘 ， 半定量 第四章 監(jiān)督管理 第三十三條 對檢驗結論有異議的，異議人有權自收到檢驗結果告知書之日起 10日內(nèi)，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利。 食品安全信用檔案的形式和內(nèi)容由省級食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本地實際情況作出具體規(guī)定 第四章 監(jiān)督管理 第三十六條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息： (一 )餐飲服務行政許可情況； (二 )餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果； (三 )查處餐飲服務提供者違法行為的情況； (四 )餐飲服務專項檢查工作情況； (五 )其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息 第五
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