餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法發(fā)表課件(已修改)
2026-01-12 10:18 本頁(yè)面
【正文】 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 衛(wèi)生部令第 71號(hào) 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 已于 2021年 2月 8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予以發(fā)布，自 2021年 5月 1日起施行。 部長(zhǎng) 陳竺 二○一○年三月四日 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第一章 總則 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 第三章 食品安全事故處理 第四章 監(jiān)督管理 第五章 法律責(zé)任 第六章 附 則 第一章 總則 第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 （以下簡(jiǎn)稱 《 食品安全法 》 ）、 《 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 》 （以下簡(jiǎn)稱 《 食品安全法實(shí)施條例 》 ），制定本辦法。 *實(shí)施目的與重要性 * 第二條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。 *適用范圍和對(duì)象 * 第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。 *餐飲服務(wù)，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng) * 第三條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國(guó)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。 第一章 總則 第五條 鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識(shí)，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力；鼓勵(lì)開展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。 餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)。 第六條 鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。 第七條 任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見(jiàn)和建議。 *保證公權(quán)力使用不會(huì)危害人民 * 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 第八條 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放 《 餐飲服務(wù)許可證 》 *2021年２月底正式出臺(tái)的食品安全法， 6月 1日起，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，并用餐飲服務(wù)許可證取代食品衛(wèi)生許可證 * 第九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。 被吊銷 《 餐飲服務(wù)許可證 》 的單位，根據(jù) 《 食品安全法 》 第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 第十條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照 《 食品安全法 》 第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照 《 食品安全法 》 第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 從事直接入口食品工作的人員患有 《 食品安全法實(shí)施條例 》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 *在很大程度上保護(hù)了從業(yè)人員和服務(wù)對(duì)象的健康，健康證有效期一年 * 第十一條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照 《 食品安全法 》 第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 第十二條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。 餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
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