【正文】 生產(chǎn)過程中，設(shè)備出現(xiàn)故障時，機修工將需拆卸開的設(shè)備（如泵輪、管道）不論地面是否干凈均不 得直接置于地面，在地面上鋪上清潔的墊子，設(shè)備正常后將墊子清洗、消毒后放置專用地方。 生產(chǎn)車間負責(zé)卸料、加工車間的清潔衛(wèi)生。 在 GAP 中 將原 料種植 和采收作為 CCP 控制 。 在殺菌段，醬體由內(nèi)、外層的循環(huán) 過熱 水加熱到設(shè)定值 ，以工藝指令為主， 經(jīng)過既定的工藝管路 ，當(dāng) 殺菌溫度以及保溫溫度不低于 工藝指令單 設(shè)定值下限 時 ，進入冷卻系統(tǒng) 。篩網(wǎng)需定時清洗。每 班 清除沉淀 池中的沉淀物。 受委托的社會實驗室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的 資格 ，具備完成委托檢驗項目的實際檢測能力 ，并能提供相應(yīng)的資質(zhì)證明 。 倉儲 罐頭容器、原輔材料、包裝物料、保溫庫以及成品倉庫的溫度符合要求，濕度應(yīng)當(dāng)控制在 75％以下，應(yīng)當(dāng)配置溫濕度計，定時 記錄 。 公司 應(yīng)當(dāng)建立員工健康檔案。 不同衛(wèi)生要求的生產(chǎn)區(qū)域的人員工作服應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)別；同一生產(chǎn)企業(yè)區(qū)域內(nèi)管理人員、檢驗人員與操作人員的工作服也應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)別 。 殺菌籠（籃、車）上 安放熱敏指示紙 。 時鐘的刻度精確到 “ 分 ” ，刻度要求深色、清晰、醒目 。 殺菌工藝規(guī)程 包括罐頭品種、罐型、殺菌方法、殺菌工藝規(guī)程制訂的來源和日期等。 所使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害化學(xué) 物品必須經(jīng)過衛(wèi)生管理部門的批準。 包裝 容器 盛放食品的 包裝 容器應(yīng)當(dāng)專用，使用過程中應(yīng)當(dāng)放置在擱架上，不得直接接觸地面 ；無菌袋的儲存使用應(yīng)嚴格按照 其儲存和使用條件，以免破壞其無菌狀態(tài)。 所有與各生產(chǎn)崗位相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書、文件、圖表等需能現(xiàn)場獲得，且為有效受控版本，并為工作人員理解和嚴格執(zhí)行。 無菌包裝的容 器或者容器材料在裝罐前必須進行有效的消毒。 各分子公司 應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定原輔材料驗收的質(zhì)量標(biāo)準，并經(jīng) 相關(guān)部門或人員 正式批準。 軟飲料罐頭生產(chǎn)中，作為食品有效成份的添加水 還應(yīng)符合 GB 10791 中 “ 軟飲料水質(zhì)標(biāo)準 ” ，每天按規(guī)定對水質(zhì)進行檢驗 。 生產(chǎn) 加工 中 所用 全部 原輔材料的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合 成品的質(zhì)量控制需要 。生產(chǎn)用水系統(tǒng)與廢水排放系統(tǒng)不會發(fā)生交叉污染現(xiàn)象。 生產(chǎn)車間 內(nèi)包裝材料 或 輔料均應(yīng)離開地面 ， 放置在托盤或貨架上。 對容易造成污染需潤滑的設(shè)備安裝接油裝置。衛(wèi)生間便池蹲位按生產(chǎn)現(xiàn)場最大班操作人員 510%配備 ,有獨立的自動沖水設(shè)置。 門窗 車間門窗應(yīng)使用淺色，易清洗、不透水、耐腐蝕、表面光滑而且防 吸附的材料制作，結(jié)構(gòu)嚴密，生產(chǎn)車間內(nèi)不得使用木制門窗。 生產(chǎn)設(shè)施 布局合理， 易于生產(chǎn)操作， 工藝流程沒有交叉和迂回 ，采取有效的措施防止交叉污染。 廠區(qū)應(yīng)有與最大排水量相適應(yīng)的排水系統(tǒng) 。因此全體員工必須嚴格遵守。 負責(zé)食品安全管理體系文件中規(guī)定的相關(guān)程序的落實。 設(shè)備、工藝工程師 負責(zé)對過程參數(shù)記錄的檢查。 分子公司 （ 各分公司可以根據(jù)實際情況調(diào)整或制定 ） 分公司經(jīng)理 負責(zé)組建分公司食品安全管理小組并明確相關(guān)人員職責(zé)； 負責(zé)分公司食品安全管理體系文件的批準； 負責(zé)提供相關(guān)資源和確保培訓(xùn)需求的滿足。 公司的食品安全方針是： 安全第一 顧客至上 追求質(zhì)量、精益求精 公司的食品安全目標(biāo)是 ： 加工人員健康合格率 100%； 產(chǎn)品商業(yè)無菌合格率 100%； 產(chǎn)品農(nóng)殘、重金屬檢測合格率 100%； 和 其他目標(biāo)同公司質(zhì)量管理體系目標(biāo)。 公司主要生產(chǎn) 36%38%冷破、 28%30%熱破、 28%30%冷破、 30%32%熱破、 38%40%冷破、 39%41%冷破等多種規(guī)格的番茄醬產(chǎn)品，產(chǎn)品主要為 200L 鋼桶包裝以及 1000L 木箱包裝兩種。 公司向顧客承諾： 我公司 提供安全、 健康 的產(chǎn)品 。 各分子公司應(yīng)根據(jù)范本文件，并結(jié)合公司具體實際，制定本公司的食品安全管理體系文件，要求如下： ? 各公司制定的文件內(nèi)容必須涵蓋范本中涉及的所有章節(jié)； ? 范本中第二章《前提方案》內(nèi)容為基本衛(wèi)生要求，各分 公 司不得刪減 ； ? 第三章至第六章內(nèi)容僅以大包裝番茄醬生產(chǎn)為例編制，對于生產(chǎn)其他產(chǎn)品的分公司，須按范本中的條款并結(jié)合具體產(chǎn)品特點編寫該部分內(nèi)容； ? 分公司制定的文件由各公司自行控制，但 當(dāng)范本文件內(nèi)容修訂時，分公司文件需做相應(yīng)修改。 食品安全管理體系的管理評審：《管理 評審》。 ? 風(fēng)險（ Risk） ： 食品暴露于特定危害時，對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù) 。 公司現(xiàn)有員工 112 人，其中大專以上學(xué)歷共 67 名，中技共 21 名，平均年齡 34 歲，年輕的員工隊伍為公司發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。 技術(shù)部 負責(zé)審核食品安全 管理體系文件中有關(guān) 前提方案 及 HACCP 計劃 中 關(guān)鍵控制點設(shè)置部分。 質(zhì)檢辦 負責(zé)根據(jù)公司食品安全管理體系范本要求，結(jié)合本公司具體情況制定相適應(yīng)的體系文件。 負責(zé)對生產(chǎn)用計量器具進行檢定（送檢）并作好標(biāo)識。目的是為 加強基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計規(guī)劃、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生和 操作習(xí)慣控制， 從源頭防止 對產(chǎn)品的污染。 廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施、 鍋爐房、貯煤場等應(yīng)當(dāng)遠離生產(chǎn)區(qū)域和主干道，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處 。 廠 房 廠房 有易 徹底清洗、消毒的 建筑材料建筑 ；結(jié)構(gòu)合理，堅固完善， 能 妥善保養(yǎng)，正常使用 ； 工廠 內(nèi)有足夠的加工場地，保證生產(chǎn)正常進行 。 車間內(nèi) 2 米 以下或者操作面以下的墻面和隔斷的表面應(yīng)當(dāng)光滑而且防吸附、易于清洗 。 更衣室、衛(wèi)生間及衛(wèi)生設(shè)施（ 消毒池、洗手設(shè)施 ） 車間應(yīng)設(shè)置有與車間相連但在車間之外，并且不對車間的衛(wèi)生構(gòu)成危害的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施。 更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室、消毒設(shè)施、洗手設(shè)施有專人進行清掃和維護，保持設(shè)施的清潔、完整性和衛(wèi)生、消毒用具的有效性，不得對生產(chǎn)車間衛(wèi)生構(gòu)成 威脅。 車間內(nèi) 進水龍頭固定 ， 水管口離水面 2 倍于水管直徑 ， 移動水源的軟質(zhì)水管上設(shè)置的噴頭或者水槍應(yīng)當(dāng)保持正常的工作狀態(tài)，噴頭在任何情況下都不得落地 ， 須有軟管懸掛裝置。 更衣室需安裝滅菌燈，滅菌燈的數(shù)量應(yīng)根據(jù)更衣室面積和滅菌燈的功率來確定，滅菌燈的安裝高度為 米 。 生產(chǎn)加工所使用的各種原料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求。 各分子公司 應(yīng)對廠區(qū)內(nèi)所有的生產(chǎn)、檢驗用水的出水口進行編號，制定水質(zhì)檢驗計劃，每年不少于兩次根 據(jù) GB 5749 的規(guī)定按出水口編 號對水質(zhì)進行部分項目的檢驗，檢驗項目應(yīng)包括但不限于下列內(nèi)容：色 澤、 渾濁度 、 氣味（嗅和味） 、 pH 值 、 細菌總數(shù) 和 大腸菌群 等 。 制造 包裝材料 的高分子材料、內(nèi)涂料、接縫補涂料及密封膠必須進行毒理試驗。 時間和溫度的控制 應(yīng)當(dāng)通過足夠的操作溫度和 定期 的清洗等措施將燙漂機中耐熱微生物的生長繁殖及污染降低到最小程度 。 加工控制 同一車間內(nèi) 不得同時加工影響衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品 。 實施 班前班后應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)施進行衛(wèi)生清潔、消毒工作，專人操作并有記錄，專人檢查并作檢查記錄 。 車間內(nèi)部不得施放藥物滅鼠殺蟲 。 廚房與餐廳的工作人員需穿著規(guī)定的工作服、帽，并保持清潔，且定期進行消毒，防止交叉污染。 殺菌鍋上使用的溫度計、壓力表等每年至少進行 一 次計量，合格的使用，并貼有計量合格標(biāo)識 。符合要求的、并在檢測有效期內(nèi)的殺菌鍋方可用于罐頭食品生產(chǎn)。 所有進入 生產(chǎn) 車間 的人員的雙手必須進行清洗消毒；使用除乙醇外的消毒劑的，中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 20 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準：分管副總 經(jīng)理 在規(guī)定的消毒作用時間后必須及時漂洗干凈；使用漂白粉及其他有效成份容易揮發(fā)的產(chǎn)品作為消毒劑的，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)配現(xiàn)用，保持規(guī)定的有效濃度。 工作服、帽必須每天更換 。 包裝 用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色 。 檢驗人員 各分子公司 檢驗人員 需 能夠獨立、有效 地履行職責(zé)，檢驗操作規(guī)范，檢驗結(jié)果準確、真實 。 使用前預(yù)處理 無 驗收標(biāo)準 《 鋼桶 驗收標(biāo)準》 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 25 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準：分管副總 經(jīng)理 第二節(jié) 工藝流程圖 CC C P 點C P 點生 物 危 害AB化 學(xué) 危 害物 理 危 害化 學(xué) 危 害 削 弱B ”物 理 危 害 削 弱C ”生 物 危 害 削 弱A ”卸 料 、 儲 料 A7 個 卸 料 臺 、 7 個 儲 料 池7 個 提 升 機 、 1 臺 格 柵C C P 1原 料 種 植 A + B + C一 級 新 鮮 水食 品 級磁場強度≥3000高斯除鐵器 C“原 料 清 洗 挑 選 A + C ”3 臺 挑 選 臺 ， 3 臺 容 積 泵破 碎 、 預(yù) 熱 旋 轉(zhuǎn) 切 刀 2 臺 、 列 管 加 熱溫 度 : C B : 5 0 7 5 ℃ H B : 8 5 9 5 ℃合 格原 料污 水 處 理 后 循 環(huán) 使 用生 爛 番 茄 作 為 飼 料 出 售濃 縮 ( 蒸 發(fā) )降 膜 式 蒸 發(fā) 器 、 冷 凝 器溫 度 ： （ 首 效 ） ≤ 8 6 ℃精 制 C ”精 制 機 : 2 臺 雙 道篩 網(wǎng) 孔 徑 : C B 0 . 6 / 0 . 8 ( 下 道 ) H B : 0 8 / 1 . 0 ( 下 道 )做 為 飼 料 出 售過 濾 器 C ”孔 徑 ： 2 . 0 m m無 菌 灌 裝 : A ” C C P 3立 式 移 動 灌 裝 機 : 2 臺灌 裝 腔 溫 度 : ≥ 9 5 ℃過 濾 器 C ”孔 徑 ： 2 . 0 m m殺 菌 : A C C P 2套 管 式 殺 菌 : 2 臺殺 菌 溫 度 : ≥ 1 0 2 ℃C I P 清 洗包 裝 物 驗 收無 菌 袋 , 襯 袋 , 鋼 桶 木 托 盤 . 打 包 帶貼 嘜 、 打 包外 包 檢 驗 、 入 庫儲 存 和 發(fā) 運廢 棄 打 包 帶 做 為 廢品 出 售 ， 其 它 不 合格 包 裝 物 作 退 貨 處理皮 渣原 料 驗 收 A + C取 樣 器 : 4 臺 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 26 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準：分管副總 經(jīng)理 第三節(jié) 工藝描述 原料種植： 按照公司 《番茄和杏原料管理制度》和《良好農(nóng)業(yè)種植規(guī)范 》 (GAP)進行管理。（ 原料正常情況下 熱破預(yù)熱溫度為8595℃ ， 冷破預(yù)熱溫度為 5075℃ ） 。物料由三效至一效逐步的連續(xù)進行濃縮，并且在一效上放置了濃中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 27 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準：分管副總 經(jīng)理 度傳感器（折光儀）， 當(dāng)產(chǎn)品 濃縮到需要的濃度后，自動由泵打向殺菌貯罐。 貼嘜、打包 ： 灌裝 結(jié)束 后 ，需將 包裝袋 上留存的冷凝水 或醬汁 擦凈 ，檢查袋體完好，壓蓋正確后上蓋、貼嘜，將每托盤上的 產(chǎn)品用 鋼帶打包，然后碼垛 入庫 。 是 發(fā)運 物理性 ： 玻璃、打包工具等 否 由 OPRP《異物控制》 控制 否 化學(xué)性 ： 堿 液殘留 否 由 《設(shè)備清洗規(guī)程》控制 否 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 31 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準：分管副總 經(jīng)理 第三節(jié) 過敏原分析 (1)過敏原 (2)由原 輔 料引入