【正文】 為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，根據(jù)危害分析的結(jié)果，必要時(shí)應(yīng)對(duì)與食品安全有關(guān)的策劃進(jìn)行更新，包括：產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施；必要時(shí)，還應(yīng)包括 HACCP 計(jì)劃和操作性前提方案，以及由此導(dǎo)致的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案的更改。關(guān)于檢測(cè)儀器的管理，見手冊(cè) 。 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施或運(yùn)行質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。 《管理評(píng)審報(bào)告》分發(fā)各部門實(shí)施，并由管理者代表組織對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證。 i) 緊急狀況、事故和撤回。 評(píng)審輸入 管理評(píng)審會(huì)議應(yīng)對(duì)以下事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)審分析： a) 對(duì)質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的內(nèi)、外部審核結(jié)果。 b) 來自顧客和主管部門的所有與食品安全、職業(yè)健康安全有關(guān)的要求。 通過內(nèi)部溝通過程，應(yīng)確保最高管理者和食品安全小組及時(shí)獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評(píng)審： a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b) 原料、輔料和服務(wù)； c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d) 生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； g) 人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； h) 法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)； j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k) 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨； m) 影響食品安全的其他條件。 內(nèi)部溝通 公司建立、實(shí) 施和保持如下的內(nèi)部溝通方式、方法，在不同部門和層次之間對(duì)質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系運(yùn)行的有效性包括過程和要求、食品安全危害信息、目標(biāo)完成情況進(jìn)行溝通，使不同層次的人員都能及時(shí)有效地獲取與工作相關(guān)信息。 所有員工都有責(zé)任向有關(guān) 責(zé)任人員報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 B 綜合部組織并推動(dòng)各有關(guān)部門實(shí)施管理方案。 c) 評(píng)價(jià)危險(xiǎn)因素時(shí)應(yīng)考慮： ① 該項(xiàng)活動(dòng)發(fā)生事故的可能性大??； ② 人體暴露在該危險(xiǎn)環(huán)境中的頻繁程度； ③ 一旦發(fā)生事故造 成的損失后果。 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系策劃 最高管理者組織各職能部門對(duì)質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系進(jìn)行策劃： a) 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（見 ），以滿足質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針和目標(biāo)的要求。 c) 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針為制定公司和各部門的目標(biāo)規(guī)定了框架基礎(chǔ)，并應(yīng)由可測(cè)量的目標(biāo)來支持。 d) 按管理評(píng)審的要求，適時(shí)主持召開管理評(píng)審會(huì)議，對(duì)質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評(píng)審。 c) 規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置的方法。公司應(yīng)及時(shí)更新有關(guān)法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員 工和其它有關(guān)相關(guān)方 g） 對(duì)外來文件進(jìn)行統(tǒng)一登記，并建立文件清單，保證外來文件得到識(shí)別，并控 制其分發(fā)。手冊(cè)頒布 令見 。 這些文件覆蓋了公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合國家有關(guān)的法律法規(guī)及其他要求。 b) 關(guān)于過程之間關(guān)系：本公司在管理體系文件中對(duì)質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系所需的控制過程之 間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實(shí)施； c) 關(guān)于過程控制的準(zhǔn)則和方法：本公司通過建立文件化管理體系，包括手冊(cè)、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導(dǎo)書、技術(shù)文件及引用適用的國家 /行業(yè) /地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及其他要求，明確了對(duì)過程的控制內(nèi)容、程序和方法； d) 關(guān)于資源管理要求：本公司為確保質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系有效運(yùn)行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)、信息等； e) 關(guān)于監(jiān)視、測(cè)量和分析要求：本公司通過對(duì)產(chǎn)品及 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系過程的測(cè)量和監(jiān)測(cè)、內(nèi)部審核、客戶滿意度測(cè)量、工作檢查、安全檢查等監(jiān)控手段，確保實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并做到持續(xù)改進(jìn)。 引用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 190002020 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 GB/T 190012020 質(zhì)量管理體系 要求 GB/T 220202020 食品安全管理體系 要求 GB/T280012020 職業(yè)健康安全管理體系 —要求 GB/T273062020 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求 GB 148812020 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部， 2020 年 6 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 2020 年 6 月 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 衛(wèi)生部 教育部2020 年 9 月 WS1031999 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB96041988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語和縮寫 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)除了采用《質(zhì)量管 理 體 系 — 基 礎(chǔ) 與 術(shù) 語 》（ GB/T190002020idt ISO90002020）、《食品安全管理體 系 ― 適用于食品鏈中各類組織的要求）（ GB/T 220202020idt ISO220202020）、《職業(yè)健 康 安 全 管 理 體 系 — 要 求 》（ GB/T280012020idtOHSAS18001:2020）有關(guān)術(shù)語和定義外，并對(duì)以下術(shù)語進(jìn)行定義規(guī)定： (本 )公司 ——XXXXX 餐飲管理服務(wù)有限公司。公司設(shè)置了由高級(jí)營養(yǎng)師和特技廚師組成的膳食研發(fā)配餐小組，專門從事員工餐 的營養(yǎng)配置及膳食結(jié)構(gòu)的搭配工作，來滿足不同客戶的需求。 公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)對(duì)內(nèi)是公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系有效運(yùn)行，規(guī)范公司持續(xù)改進(jìn)和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理活動(dòng)的基本依據(jù)；對(duì)外是證實(shí)公司有 能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的餐飲服務(wù)的證實(shí)文件。 實(shí)施危 害分析的預(yù)備步驟 .................................................... 錯(cuò)誤！未定義書簽。 驗(yàn) 證 策劃 ................................................................................ 錯(cuò)誤！未定義 書簽。 公司對(duì)承包企業(yè)飯?zhí)眯袠I(yè)有著豐富的管理經(jīng)驗(yàn)及全新的經(jīng)營理念，具有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。對(duì)與食品安全管理有關(guān)的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地通過產(chǎn)品特性說明和加工生產(chǎn)場(chǎng)布置等方式進(jìn)行具體規(guī)定。 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系 總要求 本公司按照所引用的標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)用過程方法，建立質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系，形成質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件，加以實(shí)施、保持，并持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性。 c) 程序文件：為進(jìn)行 跨職能的活動(dòng)或過程規(guī)定途徑，包括GB/T1900 GB/T 220 GB/T28001 標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動(dòng)過程有效策劃、運(yùn)作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動(dòng)的方法。 c） 結(jié)合公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理過程的特點(diǎn)，以及產(chǎn)品、服務(wù) 形成相應(yīng)的程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書，適用的外來文件， 及相關(guān)記錄是質(zhì)量、 食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)的支持性文件，是對(duì)質(zhì)量、食品安全、職 業(yè)健康安全管理手冊(cè)實(shí)施方式的具體說明，質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全 管理手冊(cè)對(duì)其進(jìn)行了引用。 d） 規(guī)定文件管理職責(zé)，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。 記錄的控制 公司制定了在質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系實(shí)施過程中所需要使用的記錄要求，并編制了《記錄控制程序》（ DXY/QFSII0022020）對(duì)其進(jìn)行管理。 b) 最高管理者根據(jù)公司的發(fā)展方向確立質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方 針，并進(jìn)行解釋，形成文件，通過宣導(dǎo)，張貼標(biāo)語等多種方式在全公司傳達(dá)，確保全 公司都能夠理解和執(zhí)行。 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針 公司制定和頒布了質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針，見《質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理方針頒布令》（質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)附錄）。 策劃 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全目標(biāo) 根據(jù)質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針，公司制定可測(cè)量的質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全目標(biāo)；根據(jù)各部門在質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系中承擔(dān)的職責(zé)，將質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全目標(biāo)分解落實(shí)到各職能管理部門。 更新：應(yīng)隨著公司的發(fā)展、治理的深入，不斷地識(shí)別、控制重要環(huán)境因素和重大危險(xiǎn)源。 職業(yè)健康安全管理方案 針對(duì)重要危險(xiǎn)源，本公司均應(yīng)通過制訂和實(shí)施《職業(yè)健康安全管理方案》加以治理、控制。職責(zé)和權(quán)限的規(guī)定，通過在各層級(jí)上協(xié)商、溝通，以文件的形式傳達(dá)到各管理者和相關(guān)職能部門，以確保各相關(guān)職能部門之間工作的銜接性和協(xié)調(diào)性。小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。 鼓勵(lì)不同崗位之間員工就如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和工作的配合、協(xié)調(diào)進(jìn)行積極充分的溝通。 b) 顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預(yù)期用途有關(guān)的說明書，特定貯存要求，以及適宜時(shí)包含保質(zhì)期）、問詢、合同或訂單處理包括對(duì)其修改，以及顧客反饋，包括客戶抱怨等產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息。通過會(huì)議簽到表記錄。 f) 可能影響質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的有效性的內(nèi)、外部環(huán)境的變化情況。 c) 與客戶要求有關(guān)的產(chǎn)品的必要改進(jìn)措施。在必要時(shí)，應(yīng)包括媒體的渲染（不管是否科學(xué)）帶來公眾的反應(yīng)，以及相應(yīng)引起的商業(yè)見險(xiǎn)。 d) 通過培訓(xùn)、宣傳讓員工具有相應(yīng)意識(shí)或能力 個(gè)人的工作對(duì)方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)的相關(guān)性和重要性； 嚴(yán)格遵守質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系規(guī)定是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針和目標(biāo)的基礎(chǔ)。 7 實(shí)施與運(yùn)行 產(chǎn)品安全和實(shí)現(xiàn)策劃 總則 本公司為餐飲服務(wù)企業(yè)，針對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的實(shí)際情況對(duì)其過程進(jìn)行策劃，并將策劃的結(jié)果在相關(guān)的質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件中進(jìn)行了描 述，以保證公司的餐飲服務(wù)和食品生產(chǎn)能很好地實(shí)現(xiàn)，有效控制食品安全危害并滿足客戶、合同及法律法規(guī)的要求。 《前提方案》必有滿足如下要求： ① 與公司在食品安全方面的需求相適宜； ② 與公司運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜； 。 g) 營造公司內(nèi)部良好、融洽的 工作氛圍，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，鼓勵(lì)員工發(fā)揮自己的潛能，開展創(chuàng)造性工作； h) 積極取得外界及客戶的認(rèn)同，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。 c) 以各種方式如理論考試、操作考核、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定及現(xiàn)場(chǎng)觀察等辦法對(duì)培訓(xùn)或其他措施的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后 ，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。 評(píng)審輸出 記錄管理評(píng)審過程并編制《管理評(píng)審報(bào)告》作為評(píng)審輸出，其內(nèi)容應(yīng)包括： a) 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系方針、目標(biāo)的修訂。 d) 糾正和預(yù)防措施狀況。 d) 客戶和相關(guān)方投訴的信息（見 ）。 食品安全管理外部溝通由食品安全小組負(fù)責(zé)，職業(yè)健康安全外部溝通由人力資源部負(fù)責(zé)，溝通信息應(yīng)作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。一般溝通活動(dòng)可包括： a) 文件（包括記錄）； b) 在工作區(qū)域內(nèi)由管理者引導(dǎo)的溝通； c) 小組簡(jiǎn)要情況介紹會(huì)或其它會(huì)議；通過管理例會(huì)和有關(guān)專題會(huì)議，如成績(jī)表彰會(huì)，加強(qiáng)各職能部門之間的信息交流與溝通。對(duì)于管理者代表和食品安全小組，無論在其他方面的職責(zé)如何，均具有《管理者代表和食品安全小組任命書》（質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)附錄）規(guī)