【正文】 為確保食品安全管理體系有效運行，根據(jù)危害分析的結(jié)果，必要時應(yīng)對與食品安全有關(guān)的策劃進(jìn)行更新，包括：產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施；必要時，還應(yīng)包括 HACCP 計劃和操作性前提方案，以及由此導(dǎo)致的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案的更改。關(guān)于檢測儀器的管理，見手冊 。 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、實施或運行質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系時，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。 《管理評審報告》分發(fā)各部門實施，并由管理者代表組織對實施效果進(jìn)行驗證。 i) 緊急狀況、事故和撤回。 評審輸入 管理評審會議應(yīng)對以下事項進(jìn)行評審分析： a) 對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的內(nèi)、外部審核結(jié)果。 b) 來自顧客和主管部門的所有與食品安全、職業(yè)健康安全有關(guān)的要求。 通過內(nèi)部溝通過程，應(yīng)確保最高管理者和食品安全小組及時獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評審： a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b) 原料、輔料和服務(wù)； c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d) 生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； g) 人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； h) 法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k) 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨； m) 影響食品安全的其他條件。 內(nèi)部溝通 公司建立、實 施和保持如下的內(nèi)部溝通方式、方法，在不同部門和層次之間對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系運行的有效性包括過程和要求、食品安全危害信息、目標(biāo)完成情況進(jìn)行溝通，使不同層次的人員都能及時有效地獲取與工作相關(guān)信息。 所有員工都有責(zé)任向有關(guān) 責(zé)任人員報告與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 B 綜合部組織并推動各有關(guān)部門實施管理方案。 c) 評價危險因素時應(yīng)考慮： ① 該項活動發(fā)生事故的可能性大小； ② 人體暴露在該危險環(huán)境中的頻繁程度； ③ 一旦發(fā)生事故造 成的損失后果。 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系策劃 最高管理者組織各職能部門對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系進(jìn)行策劃： a) 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（見 ），以滿足質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針和目標(biāo)的要求。 c) 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針為制定公司和各部門的目標(biāo)規(guī)定了框架基礎(chǔ)，并應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持。 d) 按管理評審的要求，適時主持召開管理評審會議，對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評審。 c) 規(guī)定記錄的標(biāo)識、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置的方法。公司應(yīng)及時更新有關(guān)法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員 工和其它有關(guān)相關(guān)方 g） 對外來文件進(jìn)行統(tǒng)一登記，并建立文件清單，保證外來文件得到識別，并控 制其分發(fā)。手冊頒布 令見 。 這些文件覆蓋了公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時也符合國家有關(guān)的法律法規(guī)及其他要求。 b) 關(guān)于過程之間關(guān)系：本公司在管理體系文件中對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系所需的控制過程之 間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實施； c) 關(guān)于過程控制的準(zhǔn)則和方法：本公司通過建立文件化管理體系，包括手冊、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導(dǎo)書、技術(shù)文件及引用適用的國家 /行業(yè) /地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及其他要求，明確了對過程的控制內(nèi)容、程序和方法； d) 關(guān)于資源管理要求：本公司為確保質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系有效運行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)、信息等； e) 關(guān)于監(jiān)視、測量和分析要求：本公司通過對產(chǎn)品及 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系過程的測量和監(jiān)測、內(nèi)部審核、客戶滿意度測量、工作檢查、安全檢查等監(jiān)控手段，確保實現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并做到持續(xù)改進(jìn)。 引用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 190002020 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 GB/T 190012020 質(zhì)量管理體系 要求 GB/T 220202020 食品安全管理體系 要求 GB/T280012020 職業(yè)健康安全管理體系 —要求 GB/T273062020 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求 GB 148812020 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部， 2020 年 6 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 2020 年 6 月 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 衛(wèi)生部 教育部2020 年 9 月 WS1031999 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB96041988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語和縮寫 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊除了采用《質(zhì)量管 理 體 系 — 基 礎(chǔ) 與 術(shù) 語 》（ GB/T190002020idt ISO90002020）、《食品安全管理體 系 ― 適用于食品鏈中各類組織的要求）（ GB/T 220202020idt ISO220202020）、《職業(yè)健 康 安 全 管 理 體 系 — 要 求 》（ GB/T280012020idtOHSAS18001:2020）有關(guān)術(shù)語和定義外，并對以下術(shù)語進(jìn)行定義規(guī)定： (本 )公司 ——XXXXX 餐飲管理服務(wù)有限公司。公司設(shè)置了由高級營養(yǎng)師和特技廚師組成的膳食研發(fā)配餐小組，專門從事員工餐 的營養(yǎng)配置及膳食結(jié)構(gòu)的搭配工作，來滿足不同客戶的需求。 公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊對內(nèi)是公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系有效運行，規(guī)范公司持續(xù)改進(jìn)和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理活動的基本依據(jù)；對外是證實公司有 能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的餐飲服務(wù)的證實文件。 實施危 害分析的預(yù)備步驟 .................................................... 錯誤！未定義書簽。 驗 證 策劃 ................................................................................ 錯誤！未定義 書簽。 公司對承包企業(yè)飯?zhí)眯袠I(yè)有著豐富的管理經(jīng)驗及全新的經(jīng)營理念，具有雄厚的經(jīng)濟(jì)實力。對與食品安全管理有關(guān)的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地通過產(chǎn)品特性說明和加工生產(chǎn)場布置等方式進(jìn)行具體規(guī)定。 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系 總要求 本公司按照所引用的標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)用過程方法，建立質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系，形成質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件，加以實施、保持，并持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性。 c) 程序文件：為進(jìn)行 跨職能的活動或過程規(guī)定途徑，包括GB/T1900 GB/T 220 GB/T28001 標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動過程有效策劃、運作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動的方法。 c） 結(jié)合公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理過程的特點，以及產(chǎn)品、服務(wù) 形成相應(yīng)的程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書，適用的外來文件， 及相關(guān)記錄是質(zhì)量、 食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊的支持性文件，是對質(zhì)量、食品安全、職 業(yè)健康安全管理手冊實施方式的具體說明，質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全 管理手冊對其進(jìn)行了引用。 d） 規(guī)定文件管理職責(zé)，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。 記錄的控制 公司制定了在質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系實施過程中所需要使用的記錄要求，并編制了《記錄控制程序》（ DXY/QFSII0022020）對其進(jìn)行管理。 b) 最高管理者根據(jù)公司的發(fā)展方向確立質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方 針，并進(jìn)行解釋，形成文件，通過宣導(dǎo)，張貼標(biāo)語等多種方式在全公司傳達(dá)，確保全 公司都能夠理解和執(zhí)行。 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針 公司制定和頒布了質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針，見《質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理方針頒布令》（質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊附錄）。 策劃 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全目標(biāo) 根據(jù)質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針，公司制定可測量的質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全目標(biāo)；根據(jù)各部門在質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系中承擔(dān)的職責(zé)，將質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全目標(biāo)分解落實到各職能管理部門。 更新：應(yīng)隨著公司的發(fā)展、治理的深入，不斷地識別、控制重要環(huán)境因素和重大危險源。 職業(yè)健康安全管理方案 針對重要危險源，本公司均應(yīng)通過制訂和實施《職業(yè)健康安全管理方案》加以治理、控制。職責(zé)和權(quán)限的規(guī)定，通過在各層級上協(xié)商、溝通，以文件的形式傳達(dá)到各管理者和相關(guān)職能部門，以確保各相關(guān)職能部門之間工作的銜接性和協(xié)調(diào)性。小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。 鼓勵不同崗位之間員工就如何實現(xiàn)目標(biāo)和工作的配合、協(xié)調(diào)進(jìn)行積極充分的溝通。 b) 顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預(yù)期用途有關(guān)的說明書，特定貯存要求，以及適宜時包含保質(zhì)期）、問詢、合同或訂單處理包括對其修改，以及顧客反饋，包括客戶抱怨等產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評價信息。通過會議簽到表記錄。 f) 可能影響質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的有效性的內(nèi)、外部環(huán)境的變化情況。 c) 與客戶要求有關(guān)的產(chǎn)品的必要改進(jìn)措施。在必要時，應(yīng)包括媒體的渲染（不管是否科學(xué)）帶來公眾的反應(yīng)，以及相應(yīng)引起的商業(yè)見險。 d) 通過培訓(xùn)、宣傳讓員工具有相應(yīng)意識或能力 個人的工作對方針、目標(biāo)的實現(xiàn)的相關(guān)性和重要性； 嚴(yán)格遵守質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系規(guī)定是實現(xiàn)質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針和目標(biāo)的基礎(chǔ)。 7 實施與運行 產(chǎn)品安全和實現(xiàn)策劃 總則 本公司為餐飲服務(wù)企業(yè)，針對產(chǎn)品實現(xiàn)的實際情況對其過程進(jìn)行策劃，并將策劃的結(jié)果在相關(guān)的質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件中進(jìn)行了描 述，以保證公司的餐飲服務(wù)和食品生產(chǎn)能很好地實現(xiàn)，有效控制食品安全危害并滿足客戶、合同及法律法規(guī)的要求。 《前提方案》必有滿足如下要求： ① 與公司在食品安全方面的需求相適宜； ② 與公司運行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜； 。 g) 營造公司內(nèi)部良好、融洽的 工作氛圍，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，鼓勵員工發(fā)揮自己的潛能，開展創(chuàng)造性工作； h) 積極取得外界及客戶的認(rèn)同，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。 c) 以各種方式如理論考試、操作考核、業(yè)績評定及現(xiàn)場觀察等辦法對培訓(xùn)或其他措施的有效性進(jìn)行評價。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后 ，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。 評審輸出 記錄管理評審過程并編制《管理評審報告》作為評審輸出，其內(nèi)容應(yīng)包括： a) 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系方針、目標(biāo)的修訂。 d) 糾正和預(yù)防措施狀況。 d) 客戶和相關(guān)方投訴的信息（見 ）。 食品安全管理外部溝通由食品安全小組負(fù)責(zé)，職業(yè)健康安全外部溝通由人力資源部負(fù)責(zé)，溝通信息應(yīng)作為體系更新和管理評審的輸入。一般溝通活動可包括： a) 文件（包括記錄）； b) 在工作區(qū)域內(nèi)由管理者引導(dǎo)的溝通； c) 小組簡要情況介紹會或其它會議；通過管理例會和有關(guān)專題會議，如成績表彰會，加強(qiáng)各職能部門之間的信息交流與溝通。對于管理者代表和食品安全小組，無論在其他方面的職責(zé)如何，均具有《管理者代表和食品安全小組任命書》（質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊附錄）規(guī)