【正文】 檢查頻率：每工作小組值班巡查員每周檢查 3 次，食堂組織抽查 1 次，學校組織抽查 1次。 使用完畢后，關閉水、電、氣開關，并清潔機組。 蒸煮時，避免將身體過于靠近蒸煮鍋防止被熱氣、旺火等灼傷。 按“本崗位崗位職責和相關工作規(guī)程”進行操作，做好原料使用前的檢驗，杜絕不合格進入蒸煮過程。 定期 檢查電源、電機以及傳動裝置是否正常。 原料加工時容器均不得著地存放，同時應注意保持地面干凈；加工完每個品種的原料，應及時將操作臺和地面上的殘留物清掃干凈，砧板用刀刮干凈，垃圾放入垃圾桶 中。 1 砧板、刀具使用完畢后清洗干凈放在指定位置。 易腐爛的蔬菜應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 （ c） 貨架類 A 層 椒鹽、嫩肉粉、老抽王、美味鮮 B 層 丁紅棗、丁香、甜蜜素、泡打粉、咖喱粉、 責 任 人： 監(jiān) 督 人： 責 任 人 照 片 說明：貼于貨架旁 適用于倉庫貨架標簽 職 責： 所有物品必須按照規(guī)定位置擺放，且不得超過紅線 物品存量必須在要求的最高與最低存量之間 每周徹底清理一次，保持干凈、整潔 職 責 ： （說明：內容主要為該區(qū)域內“七 S”管理的基本要求） 三、功能間責任人 （以倉庫為例） 注：此卡片適用于每一功能間總的責任卡 責 任 人 照 片 姓 名： 部 門： 職責： 負責倉庫的進貨索證 定期檢查倉庫內物品的有效期 負責倉庫內整體定位擺放 每周對倉庫徹底清掃一次，保持清潔 粗 加工與切配區(qū) 7S 工作欄 7S 工作素養(yǎng)要求 蔬菜區(qū)操作規(guī)范 加工機械安全操作規(guī)程 檢查標準 巡查記錄表 葷菜區(qū)操作規(guī)范 7S 工作素養(yǎng)要求 按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的規(guī)范要求操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。 定期檢查電源、電機以及傳動裝置是否正常。 打開煤氣灶等設備時應注意安全，以防火災、煤氣泄漏等事故發(fā)生。 每天對本區(qū)域設施、調味品等物品等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。 定期檢查電源、電機以及傳動裝置是否正常。 未用完的 點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內使用。 每天對本區(qū)域設施、物品等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。 從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 工作人員應隨手關門，以防蒼蠅等進入倉庫內，保管員在下班前，應對倉庫的保安措施進行檢查。 下班前檢查 7S。 消毒完成 30分鐘后，方可進入工作區(qū)域。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30 分鐘以上，并做好記錄。 保持窗臺、窗口機、操作臺、保溫臺、食品傳遞窗口地面及其他設施設備干凈無污跡，每周對包干區(qū)大掃除一次。 定期檢查電源、電機以及傳動裝置是否正常。消毒后的餐具分類放入保潔柜 ， 保潔設施應有明顯標識，餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。同時防止將殘留物抹到地上。 監(jiān)督其他工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。 開展 七 S 活動的觀念障礙 環(huán)境整潔與否是小事，效益、效率、安全才是大事（而沒想到這些大事要做好，正是由很多小事組成）； “七 S”是一些瑣碎的小事，不是現代管理的內容，用不著興師動 工作很忙，事情很多，哪有什么時間去搞整理； 清潔是清潔工的，用不著其它人參與； 現狀已經很好了，沒必要安排經常性的活動； 要整潔，就應一下子全部搞好； 搞“七 S”可能對學校有好處，對個人沒有什么好處。 1 勤勞是幸福的右手，節(jié)儉是她的左手。 成功無偶然，失敗無冤枉。 實施各種七 S 強化月活動。受批評指責者立即改正。 （ 4）實施各種教育培訓。 注意點： 長期堅持，才能養(yǎng)成良好的習慣。全體員工以主人翁的心態(tài)對待食堂的每一份資源。 在檢查執(zhí)行方法上，主要 是要培養(yǎng)自檢，同時分管校長經常帶頭巡查，以表重視。 目的： 維 護整理、整頓、清掃、安全的成果。 （ 2）對操作人員的操作技能進行訓練。 四、 安全 —— 讓人身與財產不受傷害 含義： 通過安全預防、檢查，達到食品與工作安全。 （ 4）建立清掃要求基準 ,作為規(guī)范。 （六）標識的方法。 （ 4）消除過多的積壓物品。零亂根源的例子有：未及時舍棄無用的物品；未定期整理、清掃。如物品報損法，我的建議是，單件或一組物品 50 元內的食堂負責人簽名可以處理， 50500 的主任簽名可以處理，然 后記錄好并報上司知道。 提升員工的修養(yǎng) 。因為常維護與素養(yǎng)，自然有利規(guī)范的推行 保證質量 ：由于規(guī)范，工作環(huán)境的整潔將會減少工作過程中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生；整潔有序的物料管理，信息資料的管理，將會防止混淆、錯用率；員工養(yǎng)成做事認真、有序的習慣，是保證質量的基礎。 品質 —— 顧客 100%滿意。這七項內容有機組合在一起，便構成一個管理理論體系和管理方法 —— 即七S 卓越管理。 七 S 管理的六大目標 安全 —— “零”事故目標。說真的 ，七 S看似平常，但只要你了解它，重視它，它就會產生神奇的作用。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴謹的工作的方式，物品擺放有序，也會使工作效率提高。 （ 2）建立存棄規(guī)則。有時不能一次整理完，就分次整理，從易到難是一個很好的方法。 目的： （ 1）工作場所一目了然。 （ 4）定點、定容、定量。 實施要領 （ 1）建立清掃責任區(qū) (室內、外 )，做到區(qū)區(qū)有人負責。 — — 從天花做起 — — 邊做邊清潔 （ 7）執(zhí)行例行掃除，清理臟污。 安全不僅僅是意識，它需要當作一件大事獨立、系統地進行，并不斷維護，安全工作常常因為細小的疏忽而釀成大錯，光強調意識是不夠的。如整體布局、安全意識教育和配置完善的安全設備等綜合方面。 （ 3）時常檢查擺設、清潔、安全，及時糾正不達標現象。 六、節(jié)約 含義： 員工在工作中養(yǎng)成節(jié)省成本的意識。 目的： 培養(yǎng)具有好習慣、遵守規(guī)則的員工。 實施要領 （ 1）繼續(xù)推動前 6S 活動。如晨會、禮貌運動、良好的態(tài)度等。 步驟一：獲得最高管理者的承諾并做好準備 步驟二：成立“七 S”推行委員會 步驟三 : 擬定推行方針及目標 步驟四 : 擬定工作計劃及實施方法 步驟五 : 培訓 步驟六 : 執(zhí)行。 四、三優(yōu)： 優(yōu)質出品 優(yōu)質服務 優(yōu)質環(huán)境 五 、 AAAA 行七 S，服務品質更優(yōu)良 全體同事同志向，餐飲行業(yè)樹榜樣 七 S 管理格言 18 條 世界上沒有什么不行，問題是怎樣才行。 什么叫不簡單？能夠把簡單的事情天天做好就是不簡單。 1 行動！行動本身就會教會我們成功。 按“本崗位的工作職責和相關工作規(guī)程”進行操作。 在服務過程中，應注意避免將抹布等衛(wèi)生工具碰到顧客的衣服；如果出現上述現 象，則應主動、誠懇向其道歉。 餐用具清洗消毒保潔區(qū)操作規(guī)范 如使用人工清洗消毒餐用具的，把清洗后的餐用具放入蒸汽箱內，溫度達到 100176。 （ 2）非工作人員不得入內，若有因公入內的人員就應提醒其注意防滑。 備餐區(qū) 7S 工作欄 7S 工作素養(yǎng)要求 售飯 區(qū)操作規(guī)范 檢查標準 巡查記錄表 紫外線消毒操作規(guī)程 7S 工作素養(yǎng)要求 按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的規(guī)范要求操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。 服務人員在進行窗口服務時應當保持良好形象，穿戴整潔的白色工作衣帽和口罩，使用規(guī)定的文明用語。 用紫外線消毒空氣時，房間內應保持清潔干燥，減少塵埃和水霧。 做好原料使用前的檢驗，杜絕飲食安全事故 。 倉庫內禁止存放私人物品，食品與非食品、不得混放。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。 批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。 面食區(qū) 7S 工作欄 7S 工作素養(yǎng)要求 面食區(qū)操作規(guī)范 檢查標準 巡查 記錄表 加工機械安全操作規(guī)程 7S 工作素養(yǎng)要求 按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的規(guī)范要求操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。 調料倒進容器中后，包裝袋應及時放進垃圾箱內，不得隨意亂放。 烹飪時，避免將身體過于靠近油鍋防止被熱油、旺火等灼傷。 結束后，工具放到指定位置，并與標識對應。 調料倒進容器 中后，包裝袋應及時放進垃圾箱內，不得隨意亂放。 烹飪時，避免將身體過于靠近油鍋防止被熱油、旺火等灼傷。 結束后，工具放到指定位置，并與標識對應。 下班前檢查 7S 任務是否完成。 加工過程中， 及時將操作臺和地面上的殘留物清掃干凈，并倒入垃圾袋中，待所有的品種加工完畢后，將垃圾裝袋送往指定位置。 檢查所加工的原料是否新鮮，并將直接送來的原料用專用的容器裝好。 1 砧板、刀具使用完畢后清洗干凈放在指定位置。 加工后的原料放入指定容器。 蒸汽間操作規(guī)范 使用蒸汽間的設備時嚴格按照《安全操作規(guī)程》進行操作。 嚴格按照加工機械使用說明書操作使用。 3 值班時間：本組人員每人輪流一周為巡查員且配戴“我是 7S 巡查員”標牌。 評定人員： 陪同人員： 年 月 日 年 月 日 。 10 素養(yǎng) 工作衣帽圍裙不潔的每人每次扣 1 分，職工之間出現打罵現象每次