【正文】 檢查頻率：每工作小組值班巡查員每周檢查 3 次，食堂組織抽查 1 次，學(xué)校組織抽查 1次。 使用完畢后，關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，并清潔機(jī)組。 蒸煮時(shí)，避免將身體過于靠近蒸煮鍋防止被熱氣、旺火等灼傷。 按“本崗位崗位職責(zé)和相關(guān)工作規(guī)程”進(jìn)行操作，做好原料使用前的檢驗(yàn)，杜絕不合格進(jìn)入蒸煮過程。 定期 檢查電源、電機(jī)以及傳動(dòng)裝置是否正常。 原料加工時(shí)容器均不得著地存放，同時(shí)應(yīng)注意保持地面干凈；加工完每個(gè)品種的原料，應(yīng)及時(shí)將操作臺(tái)和地面上的殘留物清掃干凈，砧板用刀刮干凈，垃圾放入垃圾桶 中。 1 砧板、刀具使用完畢后清洗干凈放在指定位置。 易腐爛的蔬菜應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 （ c） 貨架類 A 層 椒鹽、嫩肉粉、老抽王、美味鮮 B 層 丁紅棗、丁香、甜蜜素、泡打粉、咖喱粉、 責(zé) 任 人： 監(jiān) 督 人： 責(zé) 任 人 照 片 說明：貼于貨架旁 適用于倉庫貨架標(biāo)簽 職 責(zé)： 所有物品必須按照規(guī)定位置擺放，且不得超過紅線 物品存量必須在要求的最高與最低存量之間 每周徹底清理一次，保持干凈、整潔 職 責(zé) ： （說明：內(nèi)容主要為該區(qū)域內(nèi)“七 S”管理的基本要求） 三、功能間責(zé)任人 （以倉庫為例） 注：此卡片適用于每一功能間總的責(zé)任卡 責(zé) 任 人 照 片 姓 名： 部 門： 職責(zé)： 負(fù)責(zé)倉庫的進(jìn)貨索證 定期檢查倉庫內(nèi)物品的有效期 負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)整體定位擺放 每周對(duì)倉庫徹底清掃一次，保持清潔 粗 加工與切配區(qū) 7S 工作欄 7S 工作素養(yǎng)要求 蔬菜區(qū)操作規(guī)范 加工機(jī)械安全操作規(guī)程 檢查標(biāo)準(zhǔn) 巡查記錄表 葷菜區(qū)操作規(guī)范 7S 工作素養(yǎng)要求 按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的規(guī)范要求操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。 定期檢查電源、電機(jī)以及傳動(dòng)裝置是否正常。 打開煤氣灶等設(shè)備時(shí)應(yīng)注意安全，以防火災(zāi)、煤氣泄漏等事故發(fā)生。 每天對(duì)本區(qū)域設(shè)施、調(diào)味品等物品等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。 定期檢查電源、電機(jī)以及傳動(dòng)裝置是否正常。 未用完的 點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 每天對(duì)本區(qū)域設(shè)施、物品等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 工作人員應(yīng)隨手關(guān)門，以防蒼蠅等進(jìn)入倉庫內(nèi)，保管員在下班前，應(yīng)對(duì)倉庫的保安措施進(jìn)行檢查。 下班前檢查 7S。 消毒完成 30分鐘后，方可進(jìn)入工作區(qū)域。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟 30 分鐘以上，并做好記錄。 保持窗臺(tái)、窗口機(jī)、操作臺(tái)、保溫臺(tái)、食品傳遞窗口地面及其他設(shè)施設(shè)備干凈無污跡，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。 定期檢查電源、電機(jī)以及傳動(dòng)裝置是否正常。消毒后的餐具分類放入保潔柜 ， 保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。同時(shí)防止將殘留物抹到地上。 監(jiān)督其他工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。 開展 七 S 活動(dòng)的觀念障礙 環(huán)境整潔與否是小事，效益、效率、安全才是大事（而沒想到這些大事要做好，正是由很多小事組成）； “七 S”是一些瑣碎的小事，不是現(xiàn)代管理的內(nèi)容，用不著興師動(dòng) 工作很忙，事情很多，哪有什么時(shí)間去搞整理； 清潔是清潔工的，用不著其它人參與； 現(xiàn)狀已經(jīng)很好了，沒必要安排經(jīng)常性的活動(dòng)； 要整潔，就應(yīng)一下子全部搞好； 搞“七 S”可能對(duì)學(xué)校有好處，對(duì)個(gè)人沒有什么好處。 1 勤勞是幸福的右手，節(jié)儉是她的左手。 成功無偶然，失敗無冤枉。 實(shí)施各種七 S 強(qiáng)化月活動(dòng)。受批評(píng)指責(zé)者立即改正。 （ 4）實(shí)施各種教育培訓(xùn)。 注意點(diǎn)： 長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。全體員工以主人翁的心態(tài)對(duì)待食堂的每一份資源。 在檢查執(zhí)行方法上，主要 是要培養(yǎng)自檢，同時(shí)分管校長(zhǎng)經(jīng)常帶頭巡查，以表重視。 目的： 維 護(hù)整理、整頓、清掃、安全的成果。 （ 2）對(duì)操作人員的操作技能進(jìn)行訓(xùn)練。 四、 安全 —— 讓人身與財(cái)產(chǎn)不受傷害 含義： 通過安全預(yù)防、檢查，達(dá)到食品與工作安全。 （ 4）建立清掃要求基準(zhǔn) ,作為規(guī)范。 （六）標(biāo)識(shí)的方法。 （ 4）消除過多的積壓物品。零亂根源的例子有：未及時(shí)舍棄無用的物品；未定期整理、清掃。如物品報(bào)損法，我的建議是，單件或一組物品 50 元內(nèi)的食堂負(fù)責(zé)人簽名可以處理， 50500 的主任簽名可以處理，然 后記錄好并報(bào)上司知道。 提升員工的修養(yǎng) 。因?yàn)槌＞S護(hù)與素養(yǎng)，自然有利規(guī)范的推行 保證質(zhì)量 ：由于規(guī)范，工作環(huán)境的整潔將會(huì)減少工作過程中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生；整潔有序的物料管理，信息資料的管理，將會(huì)防止混淆、錯(cuò)用率；員工養(yǎng)成做事認(rèn)真、有序的習(xí)慣，是保證質(zhì)量的基礎(chǔ)。 品質(zhì) —— 顧客 100%滿意。這七項(xiàng)內(nèi)容有機(jī)組合在一起，便構(gòu)成一個(gè)管理理論體系和管理方法 —— 即七S 卓越管理。 七 S 管理的六大目標(biāo) 安全 —— “零”事故目標(biāo)。說真的 ，七 S看似平常，但只要你了解它，重視它，它就會(huì)產(chǎn)生神奇的作用。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞯姆绞?，物品擺放有序，也會(huì)使工作效率提高。 （ 2）建立存棄規(guī)則。有時(shí)不能一次整理完，就分次整理，從易到難是一個(gè)很好的方法。 目的： （ 1）工作場(chǎng)所一目了然。 （ 4）定點(diǎn)、定容、定量。 實(shí)施要領(lǐng) （ 1）建立清掃責(zé)任區(qū) (室內(nèi)、外 )，做到區(qū)區(qū)有人負(fù)責(zé)。 — — 從天花做起 — — 邊做邊清潔 （ 7）執(zhí)行例行掃除，清理臟污。 安全不僅僅是意識(shí)，它需要當(dāng)作一件大事獨(dú)立、系統(tǒng)地進(jìn)行，并不斷維護(hù)，安全工作常常因?yàn)榧?xì)小的疏忽而釀成大錯(cuò)，光強(qiáng)調(diào)意識(shí)是不夠的。如整體布局、安全意識(shí)教育和配置完善的安全設(shè)備等綜合方面。 （ 3）時(shí)常檢查擺設(shè)、清潔、安全，及時(shí)糾正不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象。 六、節(jié)約 含義： 員工在工作中養(yǎng)成節(jié)省成本的意識(shí)。 目的： 培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工。 實(shí)施要領(lǐng) （ 1）繼續(xù)推動(dòng)前 6S 活動(dòng)。如晨會(huì)、禮貌運(yùn)動(dòng)、良好的態(tài)度等。 步驟一：獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備 步驟二：成立“七 S”推行委員會(huì) 步驟三 : 擬定推行方針及目標(biāo) 步驟四 : 擬定工作計(jì)劃及實(shí)施方法 步驟五 : 培訓(xùn) 步驟六 : 執(zhí)行。 四、三優(yōu)： 優(yōu)質(zhì)出品 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 優(yōu)質(zhì)環(huán)境 五 、 AAAA 行七 S，服務(wù)品質(zhì)更優(yōu)良 全體同事同志向，餐飲行業(yè)樹榜樣 七 S 管理格言 18 條 世界上沒有什么不行，問題是怎樣才行。 什么叫不簡(jiǎn)單？能夠把簡(jiǎn)單的事情天天做好就是不簡(jiǎn)單。 1 行動(dòng)！行動(dòng)本身就會(huì)教會(huì)我們成功。 按“本崗位的工作職責(zé)和相關(guān)工作規(guī)程”進(jìn)行操作。 在服務(wù)過程中，應(yīng)注意避免將抹布等衛(wèi)生工具碰到顧客的衣服；如果出現(xiàn)上述現(xiàn) 象，則應(yīng)主動(dòng)、誠懇向其道歉。 餐用具清洗消毒保潔區(qū)操作規(guī)范 如使用人工清洗消毒餐用具的，把清洗后的餐用具放入蒸汽箱內(nèi)，溫度達(dá)到 100176。 （ 2）非工作人員不得入內(nèi)，若有因公入內(nèi)的人員就應(yīng)提醒其注意防滑。 備餐區(qū) 7S 工作欄 7S 工作素養(yǎng)要求 售飯 區(qū)操作規(guī)范 檢查標(biāo)準(zhǔn) 巡查記錄表 紫外線消毒操作規(guī)程 7S 工作素養(yǎng)要求 按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的規(guī)范要求操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。 服務(wù)人員在進(jìn)行窗口服務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)保持良好形象，穿戴整潔的白色工作衣帽和口罩，使用規(guī)定的文明用語。 用紫外線消毒空氣時(shí)，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧。 做好原料使用前的檢驗(yàn)，杜絕飲食安全事故 。 倉庫內(nèi)禁止存放私人物品，食品與非食品、不得混放。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。 批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。 面食區(qū) 7S 工作欄 7S 工作素養(yǎng)要求 面食區(qū)操作規(guī)范 檢查標(biāo)準(zhǔn) 巡查 記錄表 加工機(jī)械安全操作規(guī)程 7S 工作素養(yǎng)要求 按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的規(guī)范要求操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。 調(diào)料倒進(jìn)容器中后，包裝袋應(yīng)及時(shí)放進(jìn)垃圾箱內(nèi)，不得隨意亂放。 烹飪時(shí)，避免將身體過于靠近油鍋防止被熱油、旺火等灼傷。 結(jié)束后，工具放到指定位置，并與標(biāo)識(shí)對(duì)應(yīng)。 調(diào)料倒進(jìn)容器 中后，包裝袋應(yīng)及時(shí)放進(jìn)垃圾箱內(nèi)，不得隨意亂放。 烹飪時(shí)，避免將身體過于靠近油鍋防止被熱油、旺火等灼傷。 結(jié)束后，工具放到指定位置，并與標(biāo)識(shí)對(duì)應(yīng)。 下班前檢查 7S 任務(wù)是否完成。 加工過程中， 及時(shí)將操作臺(tái)和地面上的殘留物清掃干凈，并倒入垃圾袋中，待所有的品種加工完畢后，將垃圾裝袋送往指定位置。 檢查所加工的原料是否新鮮，并將直接送來的原料用專用的容器裝好。 1 砧板、刀具使用完畢后清洗干凈放在指定位置。 加工后的原料放入指定容器。 蒸汽間操作規(guī)范 使用蒸汽間的設(shè)備時(shí)嚴(yán)格按照《安全操作規(guī)程》進(jìn)行操作。 嚴(yán)格按照加工機(jī)械使用說明書操作使用。 3 值班時(shí)間：本組人員每人輪流一周為巡查員且配戴“我是 7S 巡查員”標(biāo)牌。 評(píng)定人員： 陪同人員： 年 月 日 年 月 日 。 10 素養(yǎng) 工作衣帽圍裙不潔的每人每次扣 1 分，職工之間出現(xiàn)打罵現(xiàn)象每次