廚房?jī)?yōu)秀管理者事跡材料-免費(fèi)閱讀
【正文】 xx 年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際， xx 年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。 。 4s：立法守法 (常規(guī)范 )無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。 1s：清潔檢查 (常清潔 )。如活黃花魚。達(dá)到指標(biāo)的 110%。 — 圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì) ,公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可 . 9 月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。成本率 xx 比 05 下降 %,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn) 403200. 二 .經(jīng)營(yíng)方面。信任是一種壓力 ,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。 三、我們存在的不足之處 對(duì)產(chǎn)品的把握不足。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。在這方面義龍店做得很好。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。 二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。 廚房?jī)?yōu)秀管理者事跡材料篇二 時(shí)光飛逝轉(zhuǎn)眼間 20 年已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下我于 20 年月正式到工作，當(dāng)時(shí)正是最緊張的時(shí)期，我部的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等，針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往制 定初步計(jì)劃，一方面查找資料。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全。 二、質(zhì)量方面：作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?，F(xiàn)將一年的如下。 一、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房等 。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低公司運(yùn)營(yíng)成本成本，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。 涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃，另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基矗月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。 全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。 此外，在今年 11 月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表 ，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)
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