廚房優(yōu)秀管理者事跡材料-全文預覽
【正文】 出品經營計劃 ,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。在即將到來的 20xx 年我將竭盡所能和公司共進退。讓整體素 質再提升一步。 到家廚房 5S 需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。 對市場不夠敏感。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。一人多崗，培養(yǎng)多面技術能手。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。 target=39。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。對于存在的安全隱患及時排除。 重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。 此外，在今年 11 月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表 ，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。在 10 月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。 全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。產品結構調整。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路著科學決策，指導著全年各項工作的開展。 下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜把關、爐臺廚師把關、把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品。 涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃，另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基矗月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成 本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。 五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低公司運營成本成本，始終是我們追求的一個重要目標。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。只要付出，就一定會有回報。 一、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房等 。 廚師作為一個特殊的職業(yè) ,需要長時間跟火、油打交道 ,因此 ,易發(fā)生火災 ,威脅他們的生命安全 ,廚師制服作為廚師每天接觸時間最長的產品應該起到保護廚師的作用?，F(xiàn)將一年的如下。并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)，要樂于奉獻，不怕吃苦。 二、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。 廚房優(yōu)秀管理者事跡材料篇二 時光飛逝轉眼間 20 年已經過去，現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下我于
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