食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定-免費(fèi)閱讀
【正文】 注意：淀粉溶液用前要搖一搖 ： 葡萄糖＋班氏試劑 加熱 試管中加入 2mL1％葡萄糖 溶液，再加入 1ml班氏試劑 ， 加熱 至沸騰，觀察顏色變化。 注意： ?加熱時(shí)將試管外壁 擦干 ?用 試管夾 持試管 傾斜 45度 在火焰上來回移動(dòng) ，使其受熱均勻 ?加熱時(shí) 不許 將試管對著自己或別人 ?沸騰后立即 停止 加熱 ：蛋清＋雙縮脲試劑 試管內(nèi) 2mL10％的雞蛋清 溶液， 先 加入 2mL5％NaOH溶液，振蕩， 再 緩慢加入 2～ 3滴 1％ CuSO4溶液，搖勻，觀察顏色。 食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定 一、如何鑒定食物中主要的營養(yǎng)成分： ? 淀粉 ? 還原性糖 （ 指葡萄糖等單糖及麥芽糖 ） ? 蛋白質(zhì) ? 脂肪 ：淀粉＋碘液 試管中加入 1％的淀粉溶液 2ml，再逐滴加入 碘液 2～ 4滴 ，搖勻后觀察顏色變化。 （雙縮脲試劑 A液： 5％ NaOH溶
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