【正文】 小麥加工 喂料活門的自動控制可以保證磨粉機工作的穩(wěn)定性及粉路運行的連續(xù)性，使來料流量較小時適當(dāng)關(guān)小給料間隙，以維持進料筒內(nèi)起碼的積料量；而來料流量增大時加大間隙，不至于因進料筒內(nèi)堵料而導(dǎo)致前方設(shè)備堵塞。 小麥加工 料位傳感板、絞支軸、轉(zhuǎn)臂及彈簧構(gòu)成料位傳感系統(tǒng)，進料筒內(nèi)堆積的物料壓力通過傳感板作用在系統(tǒng)上，筒內(nèi)料位的變化可導(dǎo)致轉(zhuǎn)臂在 — 定的范圍內(nèi)作相應(yīng)的擺動。 小麥加工 圖 4— 12 喂料機構(gòu)的結(jié)構(gòu)與工作原理 → 來料增多時的運動方向 ―――→ 來料減少時的運動方向 1－進料筒； 2－料位傳感板； 3－鉸支板； 4－絞支軸； 5－擋料板； 6－喂料活門； 7－調(diào)節(jié)螺母； 8－上磨門； 9－喂料輥； 10－喂料輥傳動齒輪變速箱； 11－氣動控制板； 12－杠桿； 13－限位螺栓； 14－彈簧； 15－轉(zhuǎn)臂； 16－伺服氣缸； 17－機控換向閥； 18－拉桿； 19－彈簧； 20－喂料活門偏心軸頭 小麥加工 ① 喂料機構(gòu)的總體結(jié)構(gòu) 喂料機構(gòu)由進料筒 、 料斗 、喂料輥 、 喂料活門和有關(guān)控制及傳動機構(gòu)組成 ， 如圖 4－12。同時，為了及時了解磨粉機是否堵料，磨膛內(nèi)可以安裝聲光防堵裝置，當(dāng)磨膛內(nèi)物料堵塞時，防堵裝置發(fā)出聲光信號，使磨輥自動松軋，喂料裝置停止工作，當(dāng)故障排除時磨輥自動復(fù)位，喂料裝置正常工作。該機構(gòu)裝在磨輥的下方 ， 一般使用刷帚或刮刀貼緊輥面完成清理 。 ② 使物料均勻地分布在磨輥的整個長度上 ， 充分發(fā)揮磨輥的作用 。大中型磨粉機多為氣壓自控型，小型磨粉機一般為手動控制。 小麥加工 ② 按機內(nèi)裝置的磨輥對數(shù) ， 分為單式和復(fù)式兩種 。 的情況，此時 P1＝ 0， P2＝ P， 即直接對物料只有擠壓力存在而無剪切作用，如圖 4－ 9。 小麥加工 當(dāng)前角 α 不變 、 作用力 P增大時 ， P1和 P2同時增加 ， 對物料的擠壓與剪切作用同時加強 ， 剝刮率和取粉率同時增加 。 用來破碎較粗大物料的磨輥表面通常具有磨齒 ， 見圖 48。 22( / 2 / 2 ) ( / 2 / 2 )D d D g? ? ?( / 2) ( )D d g?小麥加工 由公式 41知 ， 研磨區(qū)長度隨磨輥直徑的增大而增大 ，隨軋距的增大而減小 。由于這些作用在一定范圍內(nèi)可進行調(diào)節(jié)，故可根據(jù)有關(guān)指標(biāo)對物料進行適當(dāng)?shù)难心ァ? 如圖 4－ 4，粒度 18W／ 32W的物料為 13％，粒度 32W／JMG52的物料為 10％，若研磨狀態(tài)不變而要求篩分后兩者的提取量相等，須將原 32W的篩網(wǎng)適當(dāng)放稀，在圖中作輔助線可初選對應(yīng)篩網(wǎng)。 如某廠在 1B磨下取樣 120g， 經(jīng)檢驗，結(jié)果見表 4－ 14，由此求得該廠 1B粒度曲線，見圖 4－ 4。 （ 3）測定用篩網(wǎng)的配備 在測定剝刮率或取粉率時，檢驗篩通常配備與對應(yīng)平篩同規(guī)格的粗篩或粉篩篩網(wǎng)。 在測定除 1B外其他皮磨的剝刮率時 ， 由于入磨物中可能已含有較細小的物料 ， 所以實際剝刮率應(yīng)按下式計算： K= （ 41） 100%1ABB? ??小麥加工 式中： K— 指定磨粉機的相對剝刮率 ， ％ ； A— 研磨后物料中粗篩篩下物的含量 ， ％ ； B— 研磨前物料中已有粗篩篩下物的含量 ， ％ 。一般而言高筋粉適合做面包；中筋粉適合做饅頭、面條等中式食品；低筋粉適合制作餅干和糕點。 小麥加工 弱筋小麥粉 — 主要作為蛋糕和餅干的原料。 ， 分別在系統(tǒng)代號右下角用小寫的 c、 f表示 。 ④各系統(tǒng)中各道設(shè)備的工藝符號，按制粉過程中的大致順序，在圖中自左向右，自上而下進行繪制。 通常用圖形及符號表示各種工藝設(shè)備 ， 用箭頭 、 文字或代號表示物料的流動方向 。 — 般采用 JC或CB型篩網(wǎng) 。 具體分類見表 48。 100目表示每英寸篩網(wǎng)長度上有 100個篩孔 。 半絞織一般用于篩孔較密而小的篩網(wǎng) 。 小麥加工 表 41 小麥粉廠常用的鍍鋅低碳鋼絲篩網(wǎng) 小麥加工 表 42 小麥粉廠常用的軟低碳鋼絲篩網(wǎng)規(guī)格 小麥加工 （ 2） 非金屬絲篩網(wǎng) 非金屬絲篩網(wǎng)是指由非金屬材料編制的篩網(wǎng) ， 目前小麥粉廠使用的有尼龍篩網(wǎng) 、 化纖篩網(wǎng) 、蠶絲篩網(wǎng) 、 和蠶絲與錦綸絲交織篩網(wǎng) 。 不銹鋼和準(zhǔn)不銹鋼絲篩網(wǎng)強度大，篩孔不易變形，延伸性小，使用壽命長，近年來正逐步取代上述兩種金屬絲篩網(wǎng)。根據(jù)材料與篩理對象的不同，篩網(wǎng)的編織方法也有區(qū)別。 ：對前中路提供的連麩胚乳粒進行輕研，使皮層與胚乳分開，從而得到純凈的麥心送往心磨制粉。 小麥加工 ， 皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度 ， 因此在篩分后得到的各種中間產(chǎn)品中 ， 粒度小的品質(zhì)好 ， 粒度大的則品質(zhì)較差 。第四章 小麥加工 胡 永 源 主編 小麥加工 第一節(jié) 小麥制粉概述 小麥制粉是利用研磨 、 篩理 、 清粉等設(shè)備 ， 將凈麥的皮層與胚乳分離 ， 并把胚乳磨細成粉 ， 或經(jīng)過配粉等處理 ，制成各種不同等級和用途的成品小麥粉 。 ， 有利于提高小麥粉質(zhì)量和研磨效果 。 小麥加工 ：將各系統(tǒng)提供的較純凈的胚乳粒 ， 逐道研磨成具有一定細度的小麥粉 ， 并提出麩屑 。常用的幾種編織方法見圖 4— 2。 小麥加工 篩網(wǎng)規(guī)格通常以一個漢語拼音字母和一組數(shù)字表示其具體型號 。 錦綸絲篩網(wǎng)是用聚酰胺纖維等合成纖維編織而成 ， 具有孔徑均勻 、 網(wǎng)面平挺 、 強度高 、 耐磨性好 、 不堵孔 、 不并絲 、不變形等優(yōu)點 ,但吸濕性差 ,易受濕 、 熱的影響 。 國家標(biāo)準(zhǔn)（ GB202180） 規(guī)定了非金屬絲篩網(wǎng)的規(guī)格型號代號。 常用規(guī)格及新老型號對照見表 4－ 4～表 4－ 7。 小麥加工 表 48 在制品分類 小麥加工 平篩中提取在制品的常用篩面可分為以下幾種： 粗篩篩面 — 皮磨系統(tǒng)中篩孔較大的篩面 ， 其篩上物為麩片 。 平篩中各類篩面的應(yīng)用與所提取在制品的狀態(tài)是對應(yīng)的，如皮磨系統(tǒng)第一道設(shè)備處理物料的過程及提取的在制品狀態(tài)如圖 4－ 3所示。 1． 粉路圖的內(nèi)容 粉路圖主要包括以下內(nèi)容： ① 各類工藝設(shè)備的規(guī)格 、 數(shù)量 、 主要技術(shù)參數(shù) 。 小麥加工 粉路圖中的圖形符號應(yīng)能簡單明確地反映設(shè)備的特點 。 如 2BC、 1MF。 由于中筋小麥粉對應(yīng)的筋力強度和食品加工適應(yīng)性能較廣，將中筋小麥粉又分為強中筋小麥粉和弱中筋小麥粉。 對于專用粉而言，加工精度不是其分等的惟一指標(biāo)，灰分含量、 濕面筋含量、面筋筋力穩(wěn)定時間以及降落值等面團流變特性在分等中占重要地位。 其中 A、 B均采用小麥粉專用檢驗篩測定 。但各廠配備的篩網(wǎng)有所不同，為便于廠際間比較，可參考表 4－ 13選用篩網(wǎng)。 小麥加工 表 4－ 14 某廠 1B磨下物篩分結(jié)果統(tǒng)計 格數(shù) 檢驗篩網(wǎng) 物料粒度 篩孔寬度 /mm 物料 數(shù)量/g 篩上物 比例 /% 篩上物 累計 /%