【正文】 （四） 酸奶產(chǎn)品包裝發(fā)展趨勢 目前酸奶的消費以即時消費為主，導(dǎo)致目前市面酸奶的主流包裝為塑杯裝，容量的主流是 150ml以下。早期的酸奶市場中格局，由于冷鏈設(shè)施的落后和缺乏，市場中的主流產(chǎn)品是娃哈哈和樂百氏推出的 “調(diào)制型酸性乳飲料 ”，這種常溫產(chǎn)品由于沒有低溫保鮮限制，因此能夠得以較快速的發(fā)展。 五、酸奶行業(yè)的發(fā)展趨勢 為了進一步摸清酸奶產(chǎn)品乃至酸奶行業(yè)的發(fā)展趨勢，我們設(shè)計了下面有關(guān)酸奶市場的調(diào)查問卷： 你比較喜歡的酸奶的品牌為 （ ） 你平均多長時間喝一次酸奶 （ ） 9 ，想喝就喝 你覺得哪些年齡階段的人喝酸奶的比較多 （ ） →15 →25 →40 →60 你認為酸牛奶與乳酸菌飲料一樣嗎？ （ ） 你喝酸奶的動機是什么？（ ） 比較喜歡喝純味的酸奶還是果味的酸奶？ （ ） 你通常通過什么途徑得到酸奶？ （ ） 、大賣場 選購酸奶你首先考慮什么因素？ （ ） 以上 調(diào)查顯示，酸奶產(chǎn)品主力消費群有三類，他們分別是：兒童、青少年 、中、青年女性。 嚴(yán)格地說，乳酸飲料并不是酸奶，因為其蛋白質(zhì)含量較低。為了滿足不同消費者的需要，有些廠家對酸奶的口味進行了調(diào)整，加入不同的調(diào)味香精和食用色素，以模擬水果的口味。當(dāng) 然，加了活性菌并不等于一定顯效，其中還有量的問題。如乳酸飲料標(biāo)識上的蛋白質(zhì)含量等于 8 1％，而酸奶的蛋白質(zhì)含量等于 3％，即乳酸飲料的蛋白質(zhì)含量為酸奶的 1/3。對于兒童來說，喝完酸奶后如不進行漱口，特別容易出現(xiàn)齲齒。 3）酸奶飲品放置在冰箱保存，在飲用時口味更佳。豐富的脂肪、蛋白質(zhì)更加容易消化吸收，鈣、磷、鐵的利用率也大為提高。對于喝牛奶會拉肚子的乳糖不耐癥，具有緩和作用，所以有乳糖不耐癥者可安心食用酸奶。有益于牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素 A 和維生素 B2 都有益于眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)；同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。 酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預(yù)防作用。 （二）酸奶對人體的作用機理 據(jù)有關(guān)資料介紹，酸奶的營養(yǎng)價值頗高，比鮮奶更易于消化吸收，這是因為發(fā)酵乳中有活力強的乳酸菌，能增強消化．促進食欲．加強腸的蠕動和機體的物質(zhì)代謝．因此經(jīng)常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用、大大有利于增強人體的健康。酸奶含有有利于胃腸道保護的乳酸菌，乳酸菌具有酸化腸腔，抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，預(yù)防并治療便秘、腹瀉、 6 腹痛等消化道疾病。所以酸牛奶對防治胃腸病有一定的好處。 酸奶的保健作用 1）營養(yǎng)健康食品。為此，我們對自制酸奶的營養(yǎng)含量進行了測定，結(jié)果如下： 每 100 克酸奶的平均營養(yǎng)含量如下： 50 卡路里 5 g 蛋白質(zhì) g 碳水化合物 g 脂肪 173 mg 鈣，相當(dāng)于每日建議攝取量 (AJR)的 20%左右 111 mg磷，相當(dāng)于每日建議攝取量 (AJR)的 14 %左右 酸奶的營養(yǎng)含量是人們最注重的 。 嗜熱鏈球菌的作用：這兩種菌體無法活著進入人體腸道內(nèi)，基本上被胃酸膽汁消滅，即使少量活著，在厭氧環(huán)境中也無法大量增殖而分泌有益物質(zhì)，真正起作用的是兩種菌的乳發(fā)酵產(chǎn)物和底物，這些物質(zhì)進入人體內(nèi)，可以促進體內(nèi)有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，從而起到整腸及抗菌作用。為了選擇合適的發(fā)酵菌，我們對幾種常見的發(fā)酵菌進行了對比研究，結(jié)果如下： 雙歧桿菌 : 雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)典型的有益細菌，它的生長繁殖貫穿在人的整個生命歷程中。 。解決辦法：更換牛奶或奶粉。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。 放置 40℃ 左右下發(fā)酵 46小時。當(dāng)后發(fā)酵完成后，便是市售的風(fēng)味優(yōu)佳的酸牛奶了。 按菌種分類： 型 號 菌種 (中文名 ) 學(xué) 名 特 色 第一型 (發(fā)泡型 ) Type I, Foamy Kefir Cultures 乳酸鏈球菌 凝乳鏈球菌 乳酪乳酸桿菌 高加索乳酸桿菌 嗜酸乳酸桿菌 積福圓酵母菌 脆性糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori Lactobacillus casei L. caucasicus L. acidophilus Torulopsis kefir Saccharomyces fragilis 形成顆粒狀，接種后產(chǎn)氣迅速，宜於 7 天內(nèi)食用?？ɡ髟诿绹⒘艘患宜崮虖S，很快酸奶便風(fēng)靡世界。這些高齡人生前都愛喝酸奶。面對市場上種類繁多的乳酸制品，既追求營養(yǎng)又講求口味的現(xiàn)代人對酸奶又知道多少呢？為了正本清源，還酸奶一個本來面目，讓更多的人正確認識并合理飲用酸奶，使酸奶真正發(fā)揮其營養(yǎng)保健作用，在老師的指導(dǎo)下，我們組織了五個研究小組，對酸奶的由來、