【正文】 培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方 針”。酒店管理的規(guī)范化、制度化。我們的服務(wù)就是體 現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事能力。 有計劃性地安排好餐廳各項工作。 三、工作中存在的問題 協(xié)調(diào)平衡工作不理想 ,有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位 ,平衡的不盡合理 ,影響了工作質(zhì)量 。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配 ,規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序 ,通過學(xué)習 ,使員工加強服務(wù)質(zhì)量 ,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平 ,當賓客進店時有迎聲 ,迎賓員能主動、熱情地上前服務(wù) ,介紹餐廳的特色菜 ,當賓客準備點煙或點起煙時 ,服務(wù)員應(yīng)及時點火或呈上煙缸等。 完成酒店管理系統(tǒng)庫房管理模塊試運營工作。 嚴格落實食品安全管理及質(zhì)檢制度，確保食品出品安全和質(zhì)量。 酒店中層管理人員為酒店的中堅力量。 安排麻將休閑房套餐，提高麻將房使用率，減少客房閑置率。并免費享用麻將房一間 *夜。 在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大，但是只要我們在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下餐飲部全體員工共同努力，落實好每一項工作我想一定會完成賓館下達的各項經(jīng)營指標。 為確保明年利潤指標的完成，嚴格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破損。 二：存在的差距和改進措施 雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，由于個人自身條件的不足我的工作能力、管理水平，和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實際工作中還存在一些差距， 主要表現(xiàn)： 個人知識不夠全面，管理水平 提升不大。按照部門經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措 施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制 加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執(zhí)行了賠償制度并詳細記錄，并且多次組織員工學(xué)習減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。 六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚。付出就會有回報 ，全運會餐飲創(chuàng)收 萬（含房包早 萬），并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。當天營收為 8526 元。維護客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人，并做好各項記錄。相差額為 ，預(yù)計 2021 年剩余收入 65 萬，完成總預(yù)算的 %，其中， 10 月 18日收入 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高； 2 月份、 8 月份、 10 月份、 11 月份均超出二次預(yù)算完成考核指標。也就是廚房里專門負責蒸制各類菜品的師傅。 八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓(xùn)力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的 加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。 2021 年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學(xué)習，團結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。 加大培訓(xùn)力度，強化標準意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深 入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標準統(tǒng)一。 1，讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。 1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。統(tǒng)一全面盤點。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。 加強供應(yīng)商服務(wù)管理，對部分不配合工作的供貨商予以現(xiàn)金處罰。 為了有效提高餐廳菜品質(zhì)量，除了對現(xiàn)有菜譜進行全新定位和更新外，還對廚部廚師班子進行了全面調(diào)整。目前酒店采用用人 的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 開發(fā)網(wǎng)絡(luò)訂房等空白業(yè)務(wù)，提高酒店客房入住率。在一定程度上吸引了不少周邊婚宴客戶。篇五：星級酒店總經(jīng)理 工作述職報告 呈：濮總 主題：駐店執(zhí)行總經(jīng)理工作述職報告由：黃石聚賓大酒店 2021年 4 月日，受公司領(lǐng)導(dǎo)的委派，本人負責黃石聚賓大酒店工作，自駐店之日起，我以店為家，兢兢業(yè)業(yè)，勵精圖治，與業(yè)主方積極配合，同賓館全體員工齊努力共奮進。 加強部門員工的工作責任心，從思想上教育和帶動員工。 執(zhí)行力度不夠，工作有時滯后。 實抓隊伍促穩(wěn)定。 八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。 不足之處： 在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有按照 sop 標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務(wù)程序不符合標準。較 08 年相比增加收入 448元。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。 二、團隊建設(shè) 明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎 么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為 萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月6 日，中餐收入為 萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅 5 個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。 九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。 首先要求前廳人員必須熟悉自己的 職責、流程。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工 作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在： 1 在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。 2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。 2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可 以相輔相承。一旦損失、 責任到人。 根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點： 質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況。五星級酒店餐飲主管轉(zhuǎn)正述職報告 第一篇：五星級酒店餐飲主管轉(zhuǎn)正述職報告 述職報告 本人 ，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。 3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。 3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議 ,歡迎對我的工作多提寶貴見意 ,并借此篇二：酒店餐飲部經(jīng)理述職報告酒店餐飲部經(jīng)理述職報告 我是餐飲部經(jīng)理， 2021 年 3 月 17 日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。 十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。在中型酒店或者是餐飲，還會負責燕窩，魚翅，鮑魚，遼參的漲發(fā)。 西餐考核指標為 ，截止到 12月 6日實際完成 。 “對員工負責”。綜合菜品、服務(wù)滿意度， 2021 年較 2021 年有了較大的提升。 三八婦女節(jié)，當天接待人次 82 人，收入為 7395 元。 由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月 質(zhì)量不合格崗位兩次。 調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達，在 執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬、一視同仁；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖；平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難。 工作急于求成，方式方法需要改進。從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進行。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在整個管理團隊的積極配合下，酒店各項工作正步入正軌，酒店經(jīng)營業(yè)績也在曲折中穩(wěn)步提升；管理公司企業(yè)形象也逐步提升，管理水平也漸漸得到業(yè)主肯定。 全面實行全員營銷： 1）對于前臺員工推銷散客房間價格高于前臺優(yōu)惠價時，可以給予不同金額提成，極大提高了前臺員工的銷售積極性和服務(wù)態(tài)度。 （二）管理制度規(guī)范工作 自 2021 年 4 月以來，我主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 重點加強員工點菜技巧和 vip 客人的服務(wù)技巧培訓(xùn)，以點帶面，進而提升餐廳整體服務(wù)水平。 由于業(yè)主經(jīng)營性質(zhì)特殊性、團隊磨合期等原因，以上工作不免有不少疏漏之處，請公司領(lǐng)導(dǎo)不吝賜教。 根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點： 質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況。一旦損失、 責任到人。 2，前臺的操作完 全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。 2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在： 1 在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。 首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。 九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明 顯的變化，收入為 萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月6 日，中餐收入為 萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅 5 個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。 二、團隊建設(shè) 明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎 么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。較 08 年相比增加收入 448元。 不足之處： 在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有按照 sop 標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務(wù)程序不符合標準。 八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。 實抓隊伍促穩(wěn)定。 執(zhí)行力度不夠，工作有時滯后。 加強部門員工的工作責任心，從思想上教育和帶動員工。篇五：星級酒