藍(lán)莓的功效及加工工藝畢業(yè)論文-免費(fèi)閱讀
【正文】 感謝老師們對(duì)我大學(xué)歲那年學(xué)習(xí)的默默支持，感謝劉玉兵老師對(duì)我這三年來的關(guān)心和鼓勵(lì)，老師們課堂上的激情洋溢，課堂下的諄諄教誨：同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)中的認(rèn)真熱情，生活上的熱心主動(dòng)，所有這些都讓我的三年充滿了感動(dòng)。中國(guó)藍(lán)莓的種植區(qū)域廣闊，加上保護(hù)地栽培的應(yīng)用為建立藍(lán)莓的周年生產(chǎn)供應(yīng)提供了保證。 殺菌、灌裝：將調(diào)配好的藍(lán)莓醋注入真空脫氣罐脫氣，真空度以 。 殺菌、冷卻：將藍(lán)莓汁加熱至八十五度滅酶，冷卻至五十度后再接種發(fā)酵。 藍(lán)莓果醋的制作 藍(lán)莓挑選→清洗→破碎→果漿→酶解→榨汁→調(diào)整成分→加熱殺菌→冷卻→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→精濾→藍(lán)莓醋→殺菌灌裝→檢驗(yàn)→成品 選料：選擇水份充足，無霉變，無病蟲害，以完全成熟，新鮮的藍(lán)莓果為原料。按上述稱量的果汁重量加入百分之三十的蔗糖，加熱至沸點(diǎn) 103℃～ 104℃。此外，還具有減少過敏和過敏反應(yīng)組織發(fā)炎，增強(qiáng)免疫力?；ㄇ嗨啬軌驕p織胺的釋放，同時(shí)促進(jìn)體內(nèi)已過剩的組織胺重新儲(chǔ)備胞，還可抑制肥大細(xì)胞的去除肉芽，從解過敏、氣喘、花粉熱等癥狀。我國(guó)主要產(chǎn)在 大興安嶺和 小興安嶺 林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。 藍(lán)莓富含抗氧化活性成分，主要是花色苷和多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有多種生物活性，包括改善大腦記憶力，減少人體膽固醇積累，改善心血管機(jī)能，防止心臟病和尿路感染，增強(qiáng)膠原質(zhì)，調(diào)節(jié)血糖，改善夜視和治療腹瀉等功效。 關(guān)鍵詞 ：藍(lán)莓，功效，工藝，發(fā)展前景 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院 畢業(yè) 論文 3 前 言 藍(lán)莓被譽(yù)為“黃金漿果”，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營(yíng)養(yǎng)與保健于一體的第三代果樹品種。 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院 畢業(yè) 論文 4 藍(lán)莓 的定義及種類 藍(lán)莓，意為藍(lán)色的 漿果 之意。 預(yù)防癌癥 藍(lán)莓果肉中含有的花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細(xì)菌生長(zhǎng)抑制劑等對(duì)預(yù)防癌癥有奇特的效果，降低各種癌癥的發(fā)病率。而且花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫 外線皮膚，修復(fù)受傷的膠原蛋白和彈性纖維，從而改善皮膚彈性、減少皮膚病和波紋，甚除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。 榨汁、過濾：將軟化后的果實(shí)送入壓液機(jī)進(jìn)行壓榨取汁。玻璃罐及罐蓋在使用前應(yīng)經(jīng)過高溫消毒。 取汁、過濾：將酶解好的果漿壓榨取汁。將培養(yǎng)好的醋酸菌種接入藍(lán)莓汁擴(kuò)培培養(yǎng)基中，進(jìn)行擴(kuò)培。目前，全世界有近二十個(gè)國(guó)家和地區(qū)開始藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化栽培，市場(chǎng)容量大，處于供不應(yīng)求狀態(tài)。藍(lán)莓可以做成多種食品被人們所食用，藍(lán)莓果凍與藍(lán)莓果醋的制作方法相對(duì)簡(jiǎn)易，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，深受人們喜愛。 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院 畢業(yè) 論文 8 參 考 文 獻(xiàn) ［ 1］淤虹．藍(lán)莓漿果栽培與采后處理技術(shù)．北京 :金盾出版社， 2020:66－ 68． ［ 2］李亞東．世界藍(lán)莓生產(chǎn)現(xiàn)狀和我國(guó)藍(lán)莓發(fā)展趨勢(shì)．中國(guó)果樹， 2020:46－ 47． ［ 3］王健美，馮蕾，冀河偉等．氣相色譜 — 質(zhì)譜法分析杜克藍(lán)莓果實(shí)揮發(fā)油的化學(xué)成分．精細(xì)化工， 2020， 6:580． ［ 4］莫?。嗜~樹種葉片中花青素含量的測(cè)演定及動(dòng)態(tài)分析．新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2020，44(82):138－ 140．
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