【正文】 5 工藝工作的主要內(nèi)容： （ 1）設(shè)計工藝方案； （ 2）編制工藝規(guī)程； （ 3）進(jìn)行工藝驗(yàn)證； （ 4）工藝更改； （ 5）工藝總結(jié)； （ 6）工藝紀(jì)律檢查考核等。 7 檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格時，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報告，經(jīng)廠長審批明確處理意見，在不影響冷凍飲品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由供銷科負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。 5 若需要時，與供方簽訂采購合同，應(yīng)遵守有關(guān)合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無效合同。 11 記錄 委托服務(wù)單位質(zhì)量評價表。 5 委托服務(wù)單位應(yīng)取得相應(yīng)資格，具有合法地位。 檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報告，由供方送貨人或供 銷科負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)，檢驗(yàn)合格的源水方可投入生產(chǎn)。 廠長負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購文件。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 10 文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。 7 文件的修改 生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期評審文件，必要時進(jìn)行修改，確保其持續(xù)適用。 當(dāng)需要使用文件的人員未領(lǐng)到文件時，不得隨意借用其他人的文件復(fù)印，應(yīng)到文件管理員處辦理領(lǐng)用手續(xù)。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的編制、修改和管理。 中國最大的管理資源中心 第 37 頁 共 64 頁 5 文件修改一般由原審查和批準(zhǔn)人員審查和批準(zhǔn)。 5 工藝文件的更改 工藝文 件的更改程序及要求： （ 1）生產(chǎn)技術(shù)科填寫工藝文件更改通知單，經(jīng)有關(guān)部門會簽，報廠長批準(zhǔn)； 中國最大的管理資源中心 第 36 頁 共 64 頁 （ 2）生產(chǎn)技術(shù)科下發(fā)工藝文件更改通知單； （ 3）按工藝文件更改通知單要求進(jìn)行修改； （ 4）相關(guān)文件必須同時修改； （ 5）修改應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成。 中國最大的管理資源中心 第 35 頁 共 64 頁 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)工藝文件的編制。 生產(chǎn)技術(shù)科組織起草企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見稿及編制說明，征求各部門和有關(guān)人員意見后，編制標(biāo)準(zhǔn)草案送審稿。 1 概述 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付 、物資驗(yàn)收的重要依據(jù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。 4 人員培訓(xùn) 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計劃，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 廠長負(fù)責(zé)人事按排。重大設(shè)備事故，由廠長組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。 檢修人員對設(shè)備進(jìn)行修理。 13 設(shè)備的封存 設(shè)備如果閑置停用超過三個月以上，由生產(chǎn)技術(shù)科封存。 10 設(shè)備技術(shù)檔案 生產(chǎn)技術(shù)科對全廠主要生產(chǎn)設(shè)備建立技術(shù)檔案。開箱驗(yàn)收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)技術(shù)科及時處理缺損或索賠等事宜。一般應(yīng)考慮以下因素： （ 1）技術(shù)性； 中國最大的管理資源中心 第 27 頁 共 64 頁 （ 2）可靠性； （ 3）維修性； （ 4）能源消耗； （ 5）環(huán)保性能； （ 6）安全性； （ 7）專用性與適應(yīng)性； （ 8）經(jīng)濟(jì)性等。 6 車間對生產(chǎn)設(shè)備按規(guī)定及時進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。 5 庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，要離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。 13 生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要 前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。 6 廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)這 密閉式，廠區(qū)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。 7 廠長酌情對責(zé)任人員進(jìn)行教育和適當(dāng)處理。 對不合格半成品一般采取以下措施： （ 1）返工； （ 2）報廢。 第 章不合格管理辦法 1 概述 對不合格進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理，防止不合格再次出現(xiàn)。 倉庫質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)物資管理，做到帳物相符，先進(jìn)先出； （ 3）認(rèn)真做好倉庫安全工作； （ 4）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 包括質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄，如表格、原始記錄、報告等。 質(zhì)量管理體系文件 質(zhì)量管理體系文件包括質(zhì)量手冊（含質(zhì)量管理制度）、作業(yè)指導(dǎo)書和記錄。 檢查中發(fā)現(xiàn)的問題由有關(guān)部門及時進(jìn)行糾正或采取糾正措施，質(zhì)管科組織跟蹤驗(yàn)證。 制定質(zhì)量方針應(yīng)與本廠總體經(jīng)營方針相適應(yīng)，質(zhì)量方針應(yīng)是經(jīng)營方針的一部分。 質(zhì)管科職責(zé)和權(quán)限： （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）在質(zhì)量負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊的編制； （ 3）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查質(zhì)量控制和質(zhì)量職能的實(shí)施； （ 4）收集、分析和處理質(zhì)量 信息； （ 5）組織開展群眾性質(zhì)量活動； （ 6）負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)工作； （ 7）負(fù)責(zé)計量管理工作； （ 8）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 2 質(zhì)量目標(biāo)： 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 64 頁 （ 1）出廠產(chǎn)品批合格率達(dá)到 100%； （ 2）產(chǎn)品成品合格率達(dá)到 %； （ 3）交貨及時率達(dá)到 96%，今后三年內(nèi)每年遞增 1%。 人員調(diào)離時，向質(zhì)管科交回質(zhì)量手冊。 2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊的歸口管理。現(xiàn)有員工約 100 人?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自 2020 年 1 月 11 日起實(shí)施。 適用范圍 適用于本廠生產(chǎn)的冷凍飲品。 來自 中國最大的資料庫下載 中國最大的管理資源中心 第 9 頁 共 64 頁 質(zhì)量手冊在以下情況時改版： （ 1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊有較大矛盾； （ 2）《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》改版； （ 3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重 大變化； （ 4）組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動，嚴(yán)重影響質(zhì)量手冊的實(shí)施； （ 5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化； （ 6）質(zhì)量手冊局部的修訂涉及相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)保持質(zhì)量手冊的現(xiàn)行有效性。 廠長主持全 廠工作，全面負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量工作；質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗(yàn)和計量管理工作。 有關(guān)部門負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)的貫徹實(shí)施。 5 質(zhì)量目標(biāo)的分解 質(zhì)管科組織相關(guān)部門將質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解，報廠長審批。 廠長負(fù)責(zé)確定各有關(guān)部門、人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系。 作業(yè)指導(dǎo)書 詳細(xì)的作業(yè)文件。 供銷科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1） 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和廠規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)物資供應(yīng)工作，對進(jìn)貨物資的質(zhì)量負(fù)責(zé)； （ 3）負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售工作，對產(chǎn)品銷售合同負(fù)責(zé)； （ 4）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 技術(shù)員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)編制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件； 中國最大的管理資源中心 第 21 頁 共 64 頁 （ 3）負(fù)責(zé)及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題； （ 4）對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件的質(zhì)量負(fù)責(zé)； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 5 產(chǎn)品不合格的處理 不合格品由質(zhì)管科負(fù)責(zé)鑒別、標(biāo)識、記錄并通知責(zé)任部門和報告廠領(lǐng)導(dǎo)。 6 工作不合格的處理 有關(guān)部門在檢查、考核、用戶走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在工作不合格時應(yīng)及時報告質(zhì)管科，填寫不合格通知單交責(zé)任部門。 3 合理選擇廠址，建在無有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)，廠區(qū)整潔。 4 生產(chǎn)技術(shù)科對生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的建造過程實(shí)施監(jiān)督，竣工后組織驗(yàn)收。 10 廁所應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間外側(cè)，各種廢棄物應(yīng)存放在車間外較遠(yuǎn)處。 倉庫管理員負(fù)責(zé)對庫房的管理工作。 3 本廠制定并實(shí)施《設(shè)備管理制度》（見第 章），對生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)和檢修進(jìn)行控制和管理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。 6 設(shè)備的開箱驗(yàn)收 設(shè)備到貨后，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門開箱驗(yàn)收并予以記錄。 8 設(shè)備的編號 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科統(tǒng)一編號。 中國最大的管理資源中心 第 29 頁 共 64 頁 使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程進(jìn)行操作。 檢修人員對設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。保障人身安全，盡速恢復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。 18 記錄 設(shè)備申購單； 設(shè)備驗(yàn)收記錄； 中國最大的管理資源中心 第 31 頁 共 64 頁 設(shè)備臺賬； 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄； 設(shè)備檢修計劃； 設(shè)備檢修記錄； 事故調(diào)查分析及處理報告； 設(shè)備報廢申請單。 （ 3）技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識。 5 人員考核 辦公室每年年底組織對各部門和全體人員的工作實(shí)效（如質(zhì)量部門工作實(shí)效、檢驗(yàn)人員工作實(shí)效）進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績和“應(yīng)知應(yīng)會”知識。 4 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)科組織制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)技術(shù)科編制原輔材料及包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)草案，征求各有關(guān)部門意見并進(jìn)行修改后，報送廠長批準(zhǔn)發(fā)布。 4 工藝文件的使用 工藝文件由生產(chǎn)技術(shù)科發(fā)放至有關(guān)部門，各部門工藝文件必須一致。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的控制和管理。 1 目的 對文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、