【正文】 （3）零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%（4）魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%（5）蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買方一口價(jià)。1．由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、采購(gòu)人員、長(zhǎng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。采貯管理流程分采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、發(fā)放四個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)各企業(yè)的實(shí)際情況，具體切實(shí)做好采購(gòu)工作。從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單；少量或臨時(shí)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。（5）驗(yàn)收后不及時(shí)將合格原料整理、存儲(chǔ)而導(dǎo)致原料變質(zhì)或長(zhǎng)時(shí)間擱置在外，則處以責(zé)任人及該店廚師長(zhǎng)每人20元200元的罰款。物品擺放須嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。（5）退貨處理。②對(duì)于密封的箱或其他容器的物品，應(yīng)打開一只作抽樣調(diào)查，查看里面的物品數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的一致，然后再計(jì)算總箱數(shù)。其次是核對(duì)送貨發(fā)票上的價(jià)格。驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的`質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。采購(gòu)人員須及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，不得采購(gòu)被曝光、列入“黑名單”的原料。特制定以下制度：食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購(gòu)食品，在采購(gòu)前與個(gè)店鋪商定要采購(gòu)的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，引起大量積壓變質(zhì)。第三條 員工離職時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后由總經(jīng)理簽字，財(cái)務(wù)審核后方可在出納處辦理離職。使用情況，進(jìn)行備貨，少于備貨安全量的及時(shí)填寫申購(gòu)單，并由總經(jīng)理簽字，財(cái)務(wù)復(fù)核后，在出納處領(lǐng)錢采購(gòu)，第三條 辦公用品的發(fā)放，由申領(lǐng)人填出申購(gòu)單，交會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后，到庫(kù)管出領(lǐng)取。準(zhǔn)假權(quán)限：(1)員工在9:30—21:30之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、回家等)。員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。(3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。第四條 部門例會(huì)內(nèi)容及程序。，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。菜品要分別堆放裝運(yùn)，以便領(lǐng)貨。(三)、庫(kù)存保管合理利用倉(cāng)庫(kù)條件，分門別類保管好各類貨品。(五) 驗(yàn)收程序：由庫(kù)管人員填寫“入庫(kù)單”或“物品直撥單”注明所收商品物資的數(shù)量。此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單寫明，限時(shí)購(gòu)買。餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇六，嚴(yán)格供應(yīng)商選擇、評(píng)價(jià)、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請(qǐng)。，必須按照?qǐng)?bào)賬程序填好報(bào)銷單，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理審批后方可交出納辦理結(jié)算.3. “食品原料申購(gòu)單”壹式叁聯(lián)，供貨商、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。②采購(gòu)申請(qǐng)單一共三聯(lián)：第一聯(lián)作倉(cāng)庫(kù)收貨用。餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇五(一)、采購(gòu)工作流程中須規(guī)范事項(xiàng):確定供貨商，簽訂供貨合同。，采購(gòu)員應(yīng)該填寫損耗單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可報(bào)銷。餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇四，采購(gòu)日記本、筆以及申購(gòu)單等采購(gòu)必備用品。、原料等必須分類分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫(kù)內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置在地面等的現(xiàn)象。第二十二條采購(gòu)的進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。第十五條采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(病死、毒死、死因不明、有異味)的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品，不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不得采購(gòu)無(wú)證商販的食品。，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。價(jià)格在一元以上的，其采購(gòu)價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的9%。第七條價(jià)格管理原則。，不易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu)。餐廳領(lǐng)菜出庫(kù)時(shí)，出庫(kù)人員填寫出庫(kù)單，由經(jīng)辦人或餐廳負(fù)責(zé)人簽字生效。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法，必要時(shí)可進(jìn)行采樣。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。四、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。(四)農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料：審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。(一)肉類：審核有無(wú)獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無(wú)獸醫(yī)檢驗(yàn)印章。四、認(rèn)真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。干制果蔬原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變和蟲蛀。農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度一、為保證食品衛(wèi)生安全，采購(gòu)員在采購(gòu)蔬菜、瓜果等農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。七、采購(gòu)定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合gb7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。二、采購(gòu)上述食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì)。1酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品。水產(chǎn)制品。蛋制品。1專供嬰幼兒的主、輔食品。同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測(cè)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或報(bào)告。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。有條件時(shí)應(yīng)對(duì)其供貨單位生產(chǎn)基地情況進(jìn)行實(shí)地考察。有條件時(shí)可對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，索取有關(guān)證件(衛(wèi)生許可證或個(gè)人身份證復(fù)印件)，并進(jìn)行感官檢查，檢查有無(wú)病蟲害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常。(二)定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的39。如有上述問(wèn)題，不簽收，不入庫(kù)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，要保持清潔，及時(shí)除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識(shí)，配有溫度顯示裝置。七、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。采購(gòu)人員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，在訂貨、采購(gòu)工作中實(shí)行“貨比三家”的原則。，按計(jì)劃定期申購(gòu)。確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同，合同期限不得超過(guò)一年。對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制。第八條春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其采購(gòu)價(jià)格范圍可適當(dāng)放寬。第十一條鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的`采購(gòu)數(shù)量，一般要求供貨商送貨。第十六條采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄。第二十三條運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。、出庫(kù)必須履行登記簽字制度。，并對(duì)所需采購(gòu)的貨品進(jìn)行摸底察看，貨比三家。，但是不能以任何形式對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行干擾，以免影響驗(yàn)收部門的正常工作。并以實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算。供貨商類別：米油類、凍貨類、蔬菜類、鮮肉類、調(diào)味品。第二聯(lián)采購(gòu)部存檔并組織采購(gòu)。4. 倉(cāng)庫(kù)根據(jù)庫(kù)存量，遵循“最小庫(kù)存”原則，上報(bào)申購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購(gòu)計(jì)劃單壹式叁聯(lián)，采購(gòu)員、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。，按流程辦事，能及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)到所需物品，在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購(gòu)成本。(二) 自購(gòu)菜品的申購(gòu)程序需貨部門根據(jù)庫(kù)存和使用情況填寫申購(gòu)物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)部門辦理。用上述原材料的部門每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。入庫(kù)單、驗(yàn)收單填寫完后，由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員簽字生效。做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。(2)未出具病假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。事假實(shí)行無(wú)薪制度，事假按照實(shí)際天數(shù)扣除當(dāng)天薪資，并扣除全勤。(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。，筆芯以舊換新。第四條 員工離職時(shí)必須將服裝清洗干凈交回庫(kù)房簽字、總經(jīng)理批準(zhǔn)。大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。每種食品原料采購(gòu)時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物