【正文】 四、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。六、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。餐飲采購制度內(nèi)容篇二為了規(guī)范餐廳食材的采購、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法，必要時(shí)可進(jìn)行采樣。定價(jià)：在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，每周制定一次，零星物品的采購價(jià)格不定期進(jìn)行；2．定價(jià)程序：由采購人員起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)。餐廳領(lǐng)菜出庫時(shí)，出庫人員填寫出庫單，由經(jīng)辦人或餐廳負(fù)責(zé)人簽字生效。必須牢固樹立企業(yè)主人翁思想，盡職盡責(zé)，在采購工作中做到廉潔自律、秉公辦事、不謀私利。，不易集中采購的貨物可由采購人員采購。第五條對供貨商所供物品進(jìn)行定價(jià)。第七條價(jià)格管理原則。、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)的5%。價(jià)格在一元以上的，其采購價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)的9%。，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。第十五條采購人員不得采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(病死、毒死、死因不明、有異味)的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品，不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得采購無證商販的食品。第十八條采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供貨方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。第二十二條采購的進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識。第二十四條采購食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺賬。、原料等必須分類分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置在地面等的現(xiàn)象。第二十八條廚房加工人員應(yīng)及時(shí)反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量、衛(wèi)生異常情形與問題。餐飲采購制度內(nèi)容篇四，采購日記本、筆以及申購單等采購必備用品。以利相互監(jiān)督，防止作弊。，如遇非正常損耗，采購員應(yīng)該在填寫報(bào)銷單時(shí)，以實(shí)際數(shù)量填報(bào)。，采購員應(yīng)該填寫損耗單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可報(bào)銷。即任何采購員都不允許與供應(yīng)商之間保持業(yè)務(wù)以外的任何關(guān)系。餐飲采購制度內(nèi)容篇五(一)、采購工作流程中須規(guī)范事項(xiàng):確定供貨商，簽訂供貨合同。一份倉管員。②采購申請單一共三聯(lián)：第一聯(lián)作倉庫收貨用。酒店采取三方報(bào)價(jià)的方法進(jìn)行采購工作，即在訂貨前，必須征詢3個或3個以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品。，必須按照報(bào)賬程序填好報(bào)銷單，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理審批后方可交出納辦理結(jié)算.3. “食品原料申購單”壹式叁聯(lián)，供貨商、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。注：收貨單沒有倉管員、廚師長當(dāng)天簽字無效。餐飲采購制度內(nèi)容篇六，嚴(yán)格供應(yīng)商選擇、評價(jià)、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請。，不得隨意變更供應(yīng)商。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時(shí)購買。新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購單。此類原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。(五) 驗(yàn)收程序：由庫管人員填寫“入庫單”或“物品直撥單”注明所收商品物資的數(shù)量。第五條 倉庫管理(一)、負(fù)責(zé)入庫貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。(三)、庫存保管合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。2 、倉庫發(fā)放，廚房各班組必須填寫領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長簽字認(rèn)可后出貨，店面大堂經(jīng)店長簽字同意后出貨。菜品要分別堆放裝運(yùn)，以便領(lǐng)貨。對采購過程中發(fā)生的非正常損失(采購數(shù)量與收貨數(shù)量差異過大)，須單獨(dú)列明并說明原因，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可報(bào)賬。，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。第四條 嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。第四條 部門例會內(nèi)容及程序。，提出問題并糾正，提出表揚(yáng)和批評。(3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。第二條 考勤類別：凡超過上班時(shí)間10—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5元、10元、15元。超過2小時(shí)按曠工1天處理。(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。年齡18—23歲為早婚，可享有5日帶薪休假。準(zhǔn)假權(quán)限：(1)員工在9:30—21:30之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、回家等)。三、辦公用品管理辦法目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條 辦公用品的范圍：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)?。使用情況，進(jìn)行備貨，少于備貨安全量的及時(shí)填寫申購單，并由總經(jīng)理簽字，財(cái)務(wù)復(fù)核后，在出納處領(lǐng)錢采購，第三條 辦公用品的發(fā)放，由申領(lǐng)人填出申購單，交會計(jì)審核，交總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后，到庫管出領(lǐng)取。、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。第三條 員工離職時(shí)須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后由總經(jīng)理簽字，財(cái)務(wù)審核后方可在出納處辦理離職。第三條 就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，不得使用公司餐具就餐，特殊情況由經(jīng)理批準(zhǔn)。特制定以下制度：食品采購應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。采購物品應(yīng)做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取，時(shí)鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用，切實(shí)提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。采購人員須及時(shí)掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。驗(yàn)收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節(jié)。驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的`質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。根據(jù)驗(yàn)收的目的，驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開。其次是核對送貨發(fā)票上的價(jià)格。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現(xiàn)象，驗(yàn)收人員有權(quán)當(dāng)即退貨。②對于密封的箱或其他容器的物品，應(yīng)打開一只作抽樣調(diào)查，查看里面的物品數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的一致，然后再計(jì)算總箱數(shù)。除了稱到貨的重量之外，還應(yīng)抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗(yàn)收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)。（5）退貨處理。（6）在采購單及付款收據(jù)上簽字（注明店鋪名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員簽名）。物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。（1）各部門應(yīng)由下單者參與驗(yàn)貨，不經(jīng)驗(yàn)貨而在采購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處責(zé)任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。（5）驗(yàn)收后不及時(shí)將合格原料整理、存儲而導(dǎo)致原料變質(zhì)或長時(shí)間擱置在外，則處以責(zé)任人及該店廚師長每人20元200元的罰款。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；少量或臨時(shí)采購的，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采貯管理流程分采購、驗(yàn)收、倉管、發(fā)放四個環(huán)節(jié)，針對各企業(yè)的實(shí)際情況，具體切實(shí)做好采購工作。4．簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。1．由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、采購人員、長每月不少于兩次進(jìn)行市場調(diào)查。3．調(diào)查的方法和程序。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買方一口價(jià)。設(shè)立尋價(jià)員：由廚師長、倉管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價(jià)，在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購價(jià)格不定期進(jìn)行。（3）零星物品的價(jià)格不得高于市場零售價(jià)的5%（4）魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的4%（5）蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的15