20xx年餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容餐廳衛(wèi)生管理制度要求(五篇)-免費(fèi)閱讀
【正文】 （一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。六、每天早上上崗前由承包方負(fù)責(zé)人從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)
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