粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(doc)-食品飲料-免費(fèi)閱讀
【正文】 貯存 和銷(xiāo)售 貯存和銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。 包裝圖示應(yīng)符合 GB 191規(guī)定。 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)， 不得復(fù)檢， 判為不合格品。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn) 常年生產(chǎn)的每年進(jìn)行一次，季節(jié)性或斷續(xù)性生產(chǎn)的應(yīng)在 停產(chǎn) 后 恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)檢驗(yàn)一次。 理化衛(wèi)生限量指標(biāo)檢驗(yàn) 理化衛(wèi)生限量指標(biāo)檢驗(yàn) 按 GB/T 。 表 6 新鮮、速凍類(lèi)粽子微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo) 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 6 頁(yè) 共 9 頁(yè) 新 鮮類(lèi) 速凍類(lèi) 菌落總數(shù) （ cfu/g） ≤ 50 000 10 000 大腸菌群（ MPN /100g） ≤ 110 霉菌計(jì)數(shù)（個(gè) /g） ≤ 50 致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌） 不得檢出 真空包裝類(lèi)粽子微生物指標(biāo) 真空包裝類(lèi)粽子微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 13100中罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。 色 澤 剝?nèi)ヴ杖~，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤。 滋味與氣味 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其它谷類(lèi)食物固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。 味精應(yīng)符合 GB 2720規(guī)定。 牛肉應(yīng)符合 GB 2708 規(guī)定。 產(chǎn)品按口味不同分為甜味型、咸味型、其它型。 4 產(chǎn)品分類(lèi) 產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝不同分為有餡類(lèi)、無(wú)餡類(lèi)、混合類(lèi)。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁(yè) 共 9 頁(yè) 有餡類(lèi)：指生產(chǎn)過(guò)程中有包餡工藝的粽子。 5 技術(shù)要求 原輔材料要求 水應(yīng)符合 GB 5749規(guī)定。 食用菌應(yīng)符合 GB 7096規(guī)定。 食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 規(guī)定。 無(wú)餡類(lèi)粽子 感官指標(biāo) 無(wú)餡類(lèi)粽子感官指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 組織形態(tài) 粽體不過(guò)爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)及其它外來(lái)污染物。 6 試驗(yàn)方法 感官 要求的檢驗(yàn) 取 以 銷(xiāo)售包裝計(jì) 的 樣品一件， 先 目測(cè) 表面形態(tài)，再按包裝上標(biāo)明的食用方法進(jìn)行復(fù)熱后剝?nèi)ヴ杖~將粽子置于清潔的白瓷盤(pán)中，目測(cè)色澤及表面雜質(zhì)，然后以餐刀剖開(kāi)分別用目測(cè)、鼻溴和口
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