牛排的基礎(chǔ)知識和西餐禮儀-免費閱讀
【正文】 E對付大片的蔬菜 吃沙拉時，通常會遇上較大片的菜葉，這時不要用刀子切開菜葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來，再以叉子食用。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面?！ ?．我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)?！ ?．如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等?！ 〈笾驴煞譃榍鍦?、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。 那么，手提包應(yīng)該放在那里呢？可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。”對不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。后腿部 ROUND 居外側(cè)后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質(zhì)比較粗且硬實，處理時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。腱子 SHANK 又為牛腱心，是屬于常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮后Ｑ勁又多汁，口感極佳。接下來就要告訴大家，哪些部位的肉適合做什么料理，讓您在品嘗鮮美牛肉時能吃得更地道！肩胛部 CHUCK 由于肩胛是經(jīng)常運動的部位，肌肉發(fā)達，筋多，肉質(zhì)較堅實。 西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。 五分熟牛排（medium）：140－145176。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。牛小排 SHORT RIB 這個部位是位于胸腔左右兩側(cè)，富大理石紋脂肪，肉質(zhì)鮮美，又可區(qū)分為兩種肉：牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調(diào)。腰內(nèi)肉 TENDERLION 也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。吃西餐的六個M ，第一個是“Menu”(菜單) 如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意?！ 〉诹鶄€是“Meal”(食品) 一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們
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