食品安全控制體系概述(ppt62)-食品飲料-免費(fèi)閱讀
【正文】 因此企業(yè)需配合檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)控制食品安全。 控制危害的措施 – 金屬檢測(cè)器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 – SSOP控制一般危害 ? X光儀 ?HACCP是 預(yù)防性 的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施 , 重在預(yù)防危害發(fā)生 。而 1998年，蜂蜜出口又比 97年有所下降。 99年與 96年相比，大豆產(chǎn)量增 ，玉米增 ，油菜增 ，棉花增了 。 ? 威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全 食品安全問(wèn)題 ? 食品安全和反恐結(jié)合 ? 美國(guó)修訂食品法 ? 所有的食品需要注冊(cè) 食品安全問(wèn)題 ? 食物中毒發(fā)生率居高不下 ? 某些重要污染物家底不清 （ 檢測(cè)技術(shù)水平較低 ） ? 法律 （ 法規(guī) 、 標(biāo)準(zhǔn) ） 不健全 （ 與國(guó)際差距大 ） 、 ? 食品出口貿(mào)易屢屢受阻 ? “ 瘦肉精 ” 、 “ 毒菜 ” 等突發(fā)事件不斷 。000 2039。000 2539。 國(guó)際食品貿(mào)易的現(xiàn)狀 ? 食品貿(mào)易發(fā)展日趨增加 – 近 10年間 ， 國(guó)際食品貿(mào)易快速增長(zhǎng) ， 據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì) ， 每年的增長(zhǎng)速度都達(dá)到 5千億美元 。 案例：蜂蜜出口 ? 歐盟把蜂蜜認(rèn)定為 80％ 的植物性產(chǎn)品 ， 20％ 的動(dòng)物性產(chǎn)品 ， 而我國(guó)則把其規(guī)為植物性產(chǎn)品 。 1999年 1月 1日， EU貿(mào)易委員會(huì)對(duì)蜂蜜產(chǎn)品實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃，要求出口到歐盟各成員國(guó)的第三國(guó)都必須在此之前提交對(duì)蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控的保證計(jì)劃。 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? HACCP要根據(jù)不同的食品加工過(guò)程來(lái)確定，要反映出某一種食品從原料到成品、從加工場(chǎng)所到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)方式等各方面的特性，具體問(wèn)題具體分析，實(shí)事求是。 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? HACCP不是一個(gè) 僵硬的、一成不變的、一勞永逸的教條和框框， 而是與實(shí)際密切相關(guān)的發(fā)展變化的體系，企業(yè)生產(chǎn)中任何實(shí)際因素的變化都可能導(dǎo)致其自己的 HACCP體系的更改，而那種不顧企業(yè)實(shí)際情況，照搬他人模式或一類企業(yè)、一類產(chǎn)品搞一種通用的 HACCP體系的做法則更行不通。 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? HACCP并不是一個(gè) 零風(fēng)險(xiǎn) 的體系，只是可以盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。SSOP HACCP簡(jiǎn)介 HACCP 的起源發(fā)展 （一）創(chuàng)立階段（ 60年代－ 91年） ? 60 代末 美國(guó) Pillsbury公司應(yīng)用于航空食品 ? 1974年 FDA 將 HACCP 原理應(yīng)用 PART 113法規(guī) ? 1992年 NACMCF 采納了 HACCP 原理 ? 1997年 FAO/WHO 食品法典委員會(huì)頒布《 HACCP 體系應(yīng)用準(zhǔn)則 》 HACCP簡(jiǎn)介 （二）應(yīng)用階段 1 、 FAO/WHO （食品法典委員會(huì)） 歐盟 94/356/EC 決議 美國(guó) FDA PART123法規(guī) PART120 法規(guī) USDA 禽肉法規(guī) 加拿大、澳大利亞、英國(guó)、日本 、新加坡 中國(guó) HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國(guó)宇航食品 93年 EU 委員會(huì) HACCP決議 /指令 95年 美國(guó)相繼頒布 HACCP法規(guī) 96年中國(guó)商檢參加 FDA 和海產(chǎn)聯(lián)盟培訓(xùn) 97年 FDA水產(chǎn)品法規(guī)生效、 CAC 頒布 HACCP指南 2020年美國(guó)禽肉 HACCP法規(guī)生效 2020年頒布飲料 HACCP法規(guī)和零售業(yè)指南 2020 …… 2020年 國(guó)家質(zhì)檢總局第 20號(hào)令 4月 19日發(fā)布 5月 20日實(shí)施 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 》 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 ? 出口食品生產(chǎn)企業(yè) GMP ? 強(qiáng)制性要求六類食品建立和實(shí)施 HACCP ? SSOP:標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 實(shí)施出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、登記管理的產(chǎn)品目錄（ 1） 分類號(hào) 產(chǎn)品類別 HACCP Z01 罐頭類 是 Z02 水產(chǎn)品類 （ 不包括活品和晾曬品 ） 是 Z03 肉及肉制品 是 Z04 茶葉類 Z05
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