關(guān)鍵控制點與關(guān)鍵限值判定與控制(ppt32)-品質(zhì)管理-預(yù)覽頁
【正文】 一步驟是否存在危害 ？ 對已識別的危害是否采取了預(yù)防措施 措施能否消除或降低危害至可接受的水平 危害是否可能增加到不可接受水平 下道工序能否消除或降低危害至可接受的水平 非 CCP STOP NO 非 CCP STOP Y Y N Y Y NO 有無必要 改進工藝 N Y Y N N CCP 練習(xí) 針對確定的產(chǎn)品流程圖根據(jù) CCP判斷方法識別關(guān)鍵控制點 第五章：什么是關(guān)鍵限值（ CL） [定義 ]（ ）： 區(qū)分可接收與不可接收的判定值 . 第六章 :確定關(guān)鍵限值的依據(jù) HACCP規(guī)范 對于為每個關(guān)鍵控制點選擇的監(jiān)視參數(shù) ,組織應(yīng)確定其關(guān)鍵限值 . CCP 監(jiān)視參數(shù) CL 第七章 :關(guān)鍵限值確定原則 通常關(guān)鍵限值所使用的指標(biāo)包括： — 溫度及濕度 — 時間 — PH值 — 含鹽 /糖量 — 物理參數(shù) — 可滴定的酸度、有效率、添加幾劑以及感官 指標(biāo)如外觀和氣味等 備注：在實際工作中往往采取一種比關(guān)鍵限值更為嚴(yán)格的操作限值（ OL） 第七章 :關(guān)鍵限值確定原則 — 操作限值 (Operation Limits) 由操作者用來防止發(fā)生偏離關(guān)鍵限值 (CL)的風(fēng)險，比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的判定標(biāo)準(zhǔn)或最大、最小水平參數(shù)。 ② 易于監(jiān)測 ③僅基于食品安全 ④通過控制時間 ⑤能使只出現(xiàn)少量被銷毀或處理的產(chǎn)品就可采取糾正措施 ⑥不能打破常規(guī)方式 ⑦不是 GMP或 SSOP措施 ⑧不能違背法規(guī) 第七章 :關(guān)鍵限值確定原則 [練習(xí) ]： 針對剛才確定的關(guān)鍵控制點任意挑選 2~3個結(jié)合 CL的確定原則確定其 C
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