【正文】 2 計算工時數(shù) 你將依照具體程序，確定為帶給顧客強烈的冠軍計劃感受而需要的人員數(shù)量與質(zhì)量。 人員效率以餐廳人數(shù)、經(jīng)驗層次及員工可排班性為基礎(chǔ)。 一周每天每小時的需求工時（由人工或系統(tǒng)計算）稱作“理想班表”，它是制作周班表的起點。 — 產(chǎn)品構(gòu)成，如備好待烹制的產(chǎn)品，以及從頭開始做的產(chǎn)品。為達(dá)到理想營業(yè)利潤，必須實現(xiàn)工時營業(yè)額目標(biāo)。 ? 人員效率值隨著營業(yè)額的人力含量而變化。條線表使一天每小時、每個位置需求的工時一目了然。例如：如預(yù)估交易數(shù)為 ，人員效率為 25， 100除以 25 得 4， 4 即這一小時的工時數(shù)。利用“每日工作位置表”計劃每小時需求的工作位置。 ? 直線中斷處為員工的休息時間。例如：假如理想班表分配 ，上調(diào)至 6；如為 個工時，下調(diào)至 5。（在例表中，先指定 3 名生產(chǎn)員工，接著是 4 名服務(wù)員工）。 比較表上方的“預(yù)測需求工時”和下方的“指定總工時”，請注意： ? 理想班表要求 79 個工時，而指定工時為 82，僅超出 3 個工時。 ? .， 預(yù)測工時為 ，但指定工時為 6。 ? 此時不要加上休息時間。 ? 拆分值班，即每行的員工排班少于 8 小時。 人力管理 第四 冊 管理篇 中 國 16 – 人力管理 2021 年 1月 以下是代表最終計劃結(jié)果的人力班表。其職責(zé)類型包括： ? 樓面管理 — 指導(dǎo)餐廳的一切活動，確保冠軍計劃的實施。 ? 工作位置 — 必要時，分擔(dān)生產(chǎn)和服 務(wù)員工有限數(shù)量的工時。管理 組間接工時活動的效率越高，他們就能投入越多的時間為顧客服務(wù)。 人力管理 第四 冊 管理篇 中 國 2021 年 1月 人力管理 – 19 7 公布班表之前 在班表公布之前直至班表實施，以下指引對你有助益： ? 在公布班表之前 ? 計算人力成本百分比 ? 了解人力成本百分比的差異 有幾條指引用于在班表實施前成功地控制人力成本。 ? 指定的休息時間過多或不足。少排一名員工都會對冠軍計劃造成嚴(yán)重負(fù)面影響；而人員排得過多導(dǎo)致人力損耗和人力成本的不必要增長。 ? 將排班工時和目標(biāo)工時（理想工時）比較。 ? 切記在兩次值班之間給予員工足夠時間。檢查并確 保未指定同一名員工在同一天值班兩次，或者員工在一次值班中工作太久。 2. 預(yù)測人力值除以預(yù)測營業(yè)額，得到預(yù)測人力百分比。700（預(yù)測人力值）247。 ? 如需要，在班表公布前請區(qū)經(jīng)理予以核準(zhǔn)。如果員工有資格在一個以上的位置工作，他們就更容易配置，也更具生產(chǎn)力。隨著管理組的工作時間減少，就能為員工排定更多 78 小時的值班。如果他們不能來，提前的計劃也給你一周時間訓(xùn)練新員工代班。 使用非高峰期 假如有幾位員工在營業(yè)額低于預(yù)計值的時間工作，確保值班經(jīng)理知道怎樣最佳地使用人力。 人力管理 第四 冊 管理篇 中 國 24 – 人力管理 2021 年 1月 10 排班時最大程度地降低人力成本 以下是分配員工位置、確?？刂瞥杀竞瓦_(dá)到冠軍標(biāo)準(zhǔn)的指引： ? 排定兼職而非全職員工。 ? 提前計劃節(jié)假日，確保此間擁有理想的員工隊伍，且不增加人力成本。 人力管理 第四 冊 管理篇 中 國 2021 年 1月 人力管理 – 25 2 配置餐廳員工 指定員工的工作 位置 人力管理程序的第三步是指定員工的工作位置。通常指定： — 資淺員工到非高峰期的重要位置。例如：司機的主要責(zé)任是外送產(chǎn)品，次要責(zé)任是在兩次外送之間裝配盒子或做清潔。例如：一名從事預(yù)做的員工應(yīng)在值班中隨時清潔廚房地板 。 監(jiān)督你作過準(zhǔn)確或不準(zhǔn)確預(yù)估及排班的收入期，將增加人力控制的機會點。 人力管理 第四 冊 管理篇 中 國 2021 年 1月 人力管理 – 27 了解人力成本差異 正如我們在本章中強調(diào)，人力是一項重要資源及餐廳的主要成本，如不有效利用，會浪費這一資源，增加損益表中的額外開支。 有時，以上計算的人力成本和人員效率（或工時營業(yè)額）不符，營業(yè)利潤因此受到影響。 將你的餐廳和那些類似的、預(yù)估更準(zhǔn)的餐廳的營業(yè)額進(jìn)行比較。 人力管理 第四 冊 管理篇 中 國 2021 年 1月 人力管理 – 29 問題 可能的原因 可能的解決方法 防護(hù)行動 ? 班表實施的效率低下 核實員工按排定的時間休息，且已扣除不帶薪的休息時間。 核實員工在系統(tǒng)更新人力之前打卡下班。 在更新人力前核實下班時間。 核實報告薪資變化的正確程序。 完成每次排班之前，計算平均時薪。 使用建議的清潔和維護(hù)檢查表。 在定期會議上強調(diào)生產(chǎn)力的重要性?！? 經(jīng)常招募員工，保持不斷有新員工加入餐廳。 確認(rèn)最難排班的工作位置。 ? 太多員工要求排班固定 面試時強調(diào)排班的靈活性。 公布休假申請表（見附錄）。 平均時薪 平均時薪指員工每小時平均獲得的工資。 ? 地方勞動法和規(guī)定。 ? 人員周轉(zhuǎn)率。 （人力成本總數(shù) /實際工時總數(shù) = 平均時薪） 人力管理 第四 冊 管理篇 中 國 2021 年 1月 人力管理 – 33 在工資具有競爭力的情況下，有時還需要了解其它兩個時薪的定義： ? 生產(chǎn)平均時薪。 （生產(chǎn)人力總成本 /生產(chǎn)總工時 = 生產(chǎn)平均時薪） 服務(wù)平均時薪涉及在大多數(shù)時間從事顧客服務(wù)的員工。管理組通常是按月付薪，因此將他們的工資算入餐廳總平均時薪 — 即便按小時計算 — 容易引起誤解。 時薪越高，員工的生產(chǎn)力就越強。工作量用營業(yè)額或交易次數(shù)衡量。因此，餐廳經(jīng)理的責(zé)任是在執(zhí)行卓越的冠軍標(biāo)準(zhǔn)和保存工時之間獲得最佳平衡。 推動餐廳生產(chǎn)力的因素至少有三個： ? 溝通。 請對上班的每名員工： ? 表示問候。 在每次收入前短會上，溝通值班前檢查的結(jié)果，高峰收入期的優(yōu)先順序以及員工的工作任務(wù)。 每天保持積極的態(tài)度并不容易，你必須主動地做到這一點。 ? 真摯誠懇。 ? 獎勵表現(xiàn)突出的員工，如發(fā)給員工電影票或禮品券。 ? 持續(xù)表揚員工。 ? 追蹤、認(rèn)可員工的改進(jìn)。這樣，值班中僅需較少員工就可提高生產(chǎn)力。 ? 錄用員工時應(yīng)使人力需求和可排班性相符。 ? 它有利于安排訓(xùn)練的優(yōu)先順序。允許員工為了節(jié)假日、上課 、照料小孩和第二職業(yè)等限制或改變他們的可排班性。 4． 填寫一天中每小時的實際小時營業(yè)額。 8． 分別累計各行，填入總計欄。比如，一些餐廳先指定一名生產(chǎn)員工，然后加上兩名服務(wù)員工，接著是另一名生產(chǎn)員工；另一些餐廳先排定全部生產(chǎn)員工，然后是服務(wù)員工。 將排班工時減去預(yù)估工時，得到差異。 人力管理 第四 冊 管理篇 中 國 46 – 人力管理 2021 年 1月 人力成本表 以下內(nèi)容與本文檔無關(guān)?。?！ 以下內(nèi)容與本文檔無關(guān)！??！ 。著名的效率提升大師博思 .崔西 説 ：“成功就是目標(biāo)的達(dá)成，其他都是這句話的注釋。 培養(yǎng)重點思維 從重點問題突破，是高效能人士思考的一項重要習(xí)慣。正如微軟總裁兼首席軟件設(shè)計師比爾。 不找借口 美國成功學(xué)家格蘭特納說過這樣的話： “如果你有為自己系鞋帶的能 力，你就有上天摘星星的機會！”一個人對待生活和工作是否負(fù)責(zé)是決定他能否成功的關(guān)鍵。這兩種能力是：第一，能思想；第二，能按事情的重要程度來做事。 合理利用零碎時間 所謂零碎時間，是指不構(gòu)成連續(xù)的時間或一個事務(wù)與另一事務(wù)銜接時的空余時間。一旦開始遇事推托，就很容易再次拖延，直到變成一種根深 崹蒂固的習(xí)慣。” 習(xí)慣 1善于借助他人力量 年輕人要成就一番事業(yè)，養(yǎng)成良好的合作習(xí)慣是不可少的，尤其是在現(xiàn)代職場中，靠個人單打獨斗的時代已經(jīng)過去了，只有同別人展開良好的合作，才會使你的事業(yè)更加順風(fēng)順?biāo)?樹立團(tuán)隊精神 一個真正的高效能人士，是不會依仗自己業(yè)務(wù)能力比別人更優(yōu)秀而傲慢地拒絕合作，或者合作時不積極，傾向于一個人孤軍奮戰(zhàn)。 及時改正錯誤 一名高效能人士要善于從批評中找到進(jìn)步的動力 .批評通常分為兩類 ,有價值的評價或是無理的責(zé)難 .不管怎樣 ,坦然面對批評 ,并且從中找尋有價值、可參考的成分 ,進(jìn)而學(xué)習(xí)、改進(jìn)、你將獲得意想不到的成功。一名高效能人士應(yīng)當(dāng)及時擺脫小事困擾 ,積極地面對工作和生活。 積極傾聽 西方有句諺語說： “上帝給我們兩只耳朵，卻只給了 一張嘴巴。保持身體健康，遠(yuǎn)離亞健康是每一名高效能人士必須遵守的鐵律?！倍鴫牧?xí)慣則是你的敵人，他只會讓你難堪、丟丑、添麻煩、損壞健康或事業(yè)失敗。健康，尤其是心理健康，已成為職場人士和企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必備保障。 及時和同事及上下級交流工作 正確處理自己與上下級各類同事的關(guān)系，及時和同事、上下級交流工作，是高效能人士的一項重要習(xí)慣。 守時 如果你想成為一名真正的高效能人士，就必須認(rèn)清時間的價值，認(rèn)真計劃，準(zhǔn)時做每一件事。一 個高效能人士應(yīng)當(dāng)對事物保持敏感，這樣才能在工作中贏得主動?！狈▏笞骷矣旯舱f：“語言就是力量。因此，一名高效能人士要時常以 “兼聽則明，偏聽則暗”的諫言提醒自己，多方地聽取他人的意見，以確保自己能夠做出正確的決定。如果你約束自我，實現(xiàn)了自己制定的計劃，你就一定會成為一個卓有成效的高效能人士。 有效決策 一個好的決策思想，不是限期完成的，而是在反復(fù)思考、不斷推敲的過程中，在相關(guān)事物或其他活動中受啟發(fā)頓悟而產(chǎn)生和迸發(fā)出來的。 不被瑣務(wù)纏身 高效能人士不會被太多的瑣務(wù)纏身。不論多么困難，他們都要鼓勵自己再試一次。一個人的某一品質(zhì)被認(rèn)為是好的，他就被一種積極的光環(huán)所籠罩，從而也被賦予其他好的品質(zhì)；如果一個人的某一品質(zhì)被認(rèn)為是壞的，他就被一種消極的光環(huán)所籠罩，并被賦予其他不好的品質(zhì)。這對你工作績效的提高很有幫