桂林長海食堂承包計(jì)劃書-預(yù)覽頁
【正文】 ? 現(xiàn)在 經(jīng)營管理的餐飲：桂林白公館餐飲（目前桂林最好的餐飲店）、香奈紅酒會(huì)所、桂山大酒店餐飲等 。 經(jīng)營 理念： 以 QSCV（ quality品質(zhì) +service服務(wù) +clean清潔=value價(jià)值）為經(jīng)營理念。 桂林長海發(fā)展有限責(zé)任公司 食 堂 承 包 計(jì) 劃 書 2 前 言 桂林長海發(fā)展有限責(zé)任 公司 ； 你 們好！非常感謝貴公司領(lǐng)導(dǎo)給予 我們 參與食堂承包的機(jī)會(huì) 。 計(jì)劃人：楊明樹 電話： 18978366668 3 一 、 經(jīng)營 管理 理念 經(jīng)營基礎(chǔ)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品衛(wèi)生總則》等國家及城市餐飲經(jīng)營規(guī)范為經(jīng)營準(zhǔn)則。即：采購、入庫、出庫、加工、出品、服裝、用具、餐具、儲(chǔ)存、分類、 標(biāo)識(shí)、清潔、清理等關(guān)鍵點(diǎn)控制方案。 每個(gè)菜式由 46個(gè)菜品組成，如葷菜，可按粵菜、川菜或者湘菜、桂林菜結(jié)合辣與不辣出品 46個(gè)菜供客戶員工選擇。 開設(shè)燒鹵檔口， 任員工自主選擇。 （有必要還可以從會(huì)所抽調(diào)高水平的大廚到食堂暫時(shí)服務(wù)） 可以承接企業(yè)大型筵席，我們的管理團(tuán)隊(duì)具有豐富的大型宴會(huì)操作經(jīng)驗(yàn)。 提升服務(wù) 就餐環(huán)境提升，利用我們與各配套服務(wù)商家多年合作的基礎(chǔ)， 5 引入商家對食堂就餐環(huán)境改造。 配比正確，菜的中心溫度達(dá)到 75度，價(jià)格合理，色香味俱佳。 7 原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存。 器具光亮，無油垢、水跡。 內(nèi)外整齊、清潔 ，生熟分開，葷素原料分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。 無水跡、污物、油污、光亮不粘手。 地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。 10 檢查干貨原料是否有蟲。 煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)等光明亮，無油跡。 刀鋒利，刀面無銹跡。 柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。 消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)更換，無油，無雜物，注意配優(yōu)氯凈消毒水，勿用熱水，否則無效。 無油、無鐵銹、刀鋒利。 無塵土，定時(shí)開關(guān)，紫 外 線 燈 管 保 證 有效。 15 面整潔、利落。 2 連接餐廳的通道干凈整潔，地面無積水和油膩，有隔音、隔氣裝置，設(shè)施完好有效。 6 砧板清潔，無霉斑積垢，開餐工作結(jié)束時(shí)，要豎放或置于兩面 通風(fēng)處。 10 冷盆間、蛋糕裱工場堅(jiān)持做到 “ 三白 ” （白衣、白帽、白口罩）、“ 三專 ” （專間、專人、專用具）、 “ 三嚴(yán) ” （嚴(yán)格檢查進(jìn)貨、嚴(yán)格分開生熟食品、嚴(yán)格消毒各種用具）、 “ 三不入 ” （未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不得帶 入），專間內(nèi)備 有 “ 三水 ” （消毒水、洗滌水、清水），進(jìn)入專間實(shí)行兩次更衣，冰箱把手須夾消毒小毛巾。 14 廚房門窗清潔完好，無油垢、無積塵、無破損。 （ 2） 大米采用優(yōu)質(zhì)的 大米，嚴(yán)禁使用發(fā)霉、發(fā)黃的陳米。 七 、預(yù)防食物中毒事件發(fā)生 一、每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求儲(chǔ)存食品，防止 食品腐爛變質(zhì)。 八 、成本核 算 我司通過大量采購降低原料價(jià)格并減少中間環(huán)節(jié)成本，以系統(tǒng)規(guī) 18 范生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗，最終實(shí)現(xiàn)物美價(jià)兼，誠信服務(wù)。 （ 3） 10%左右的資金用于廚房日常工作的其他開支。 每周列出下周菜譜并呈交貴公司有關(guān)監(jiān)管人員協(xié)定，每周五公布下周菜譜于餐廳。 盡量避免與員工發(fā)生正面沖突，有不同意見、 不同觀點(diǎn)可上報(bào)上級(jí)主管部門進(jìn)行協(xié)調(diào)。 我方員工違反單位之規(guī)定，員工一人違紀(jì)一次的，我 們 對當(dāng)事 人做辭退處理，并向貴公司賠禮道歉。 ? 多次未完全 履行合同內(nèi)容，經(jīng) 貴公司 提醒仍不
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