職工食堂承包經(jīng)營(yíng)技術(shù)投標(biāo)書(shū)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ,發(fā)現(xiàn)有不屬實(shí)的情況 ,招標(biāo)人可視其情況終止本投標(biāo)人的投標(biāo)資格。 大葷以豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)、雞鴨等食材為主。 二、投標(biāo)人認(rèn)為需提供的其他證明材料 食堂操作、加工制作上崗人員的衛(wèi)生健康證明。堅(jiān)持預(yù)防為主 ,確保飲食安 全。 崗前對(duì)所有人員進(jìn)行體檢 ,然后按有關(guān)規(guī)定 ,定期和不定期體檢。 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想 ,講究職業(yè)道德。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 ,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。廚師長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù) ,多動(dòng)腦筋 ,做到飯熟菜香 ,味美可口 ,并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜 ,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小 ,又不會(huì)使飯菜不夠吃。 (3)不能用水沖洗帶電源的墻壁。 (7)下班時(shí)應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。工作期間必須穿工作服 ,注意做好食品衛(wèi)生 ,餐具衛(wèi)生 ,環(huán)境衛(wèi)生 ,個(gè)人衛(wèi)生工作 ,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病 ,應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假暫離工作崗位。做到分工具體 ,責(zé)任明確 ,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨 ,定點(diǎn)進(jìn)貨。在細(xì)加工之前 ,做到生熟食品分開(kāi) ,容器分開(kāi) ,工作區(qū)分開(kāi) ,杜絕交叉感染。上班期間必須穿戴工作服 ,并做到衣冠整齊 ,干凈衛(wèi)生。確保衛(wèi)生安全。 工作人員須服從分配 ,尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工 ,愛(ài)崗敬業(yè) ,盡職盡責(zé)。 全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí) ,嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn) ,確保不出問(wèn)題。菜品清洗、烹飪加工 ,以及餐具清洗消毒等 ,嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。餐廳的門(mén)窗每天清潔 ,桌椅餐后及時(shí)清潔 ,做到窗明幾凈。 營(yíng)養(yǎng)均衡 ,品種多樣。 (二 )原材料采購(gòu) 所有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度 所用青 菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜 ,原則上一種青菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。 糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證 ,并留樣品備查 干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料 ,必須由采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購(gòu) ,在采購(gòu)過(guò)程中 ,要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。 六、衛(wèi)生保障管理制度 食品衛(wèi)生管理 (1)采購(gòu)原料食品 ,要保證新鮮衛(wèi)生 。 (2)原料的取用、發(fā)放 ,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則 ,以防止日久變質(zhì)。 (5)處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào) ,烹調(diào)時(shí)要煮熟 ,以保證食用安全 ,以防止中毒。 (8)調(diào)料器具應(yīng)加蓋 ,防沾染灰塵。 (2)菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后 ,先將里面的殘存物清理干凈 ,加洗潔精洗滌 ,然后再用清水沖洗 ,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒 ,消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈 ,用白布蓋好 ,以防灰塵。 環(huán)境衛(wèi)生 (1)周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈 ,下水溝要常疏通 ,泔水桶加蓋 ,廢物袋扎口。 (5)門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施 ,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 (3)洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi) ,不得混合使用。勤洗衣服 ,被褥 。 (3)在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手 ,直接用手接觸入口食品之前如抓粉條、切菜、加工面粉等應(yīng)用熱水消毒。 職責(zé)和權(quán)限 食堂成立特別應(yīng)急小組 ,由經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)組長(zhǎng)組成。 (3)事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作 ,并隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。 D、現(xiàn)在所有人員必須聽(tīng)從指揮員的指揮 ,全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi) ,保障顧客安全。 B、要服從政府相關(guān)部門(mén)的應(yīng) 急指導(dǎo) ,做好人員安全防范、食堂食品來(lái)源特別安全檢測(cè)、確保供餐安全。 D、指定人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存 ,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng) ,并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、追查、觀察 ,發(fā)現(xiàn)可 疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。 (4)意外傷害事故 A、立即停止事故有關(guān)作業(yè) ,立即切斷相關(guān)電、油、氣源 ,撤離危險(xiǎn)區(qū)域。 (5)突然停水、停電 A、由食堂第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)弄清情況、立即做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作 ,對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報(bào)公司應(yīng)急小組。 (7)哄搶及擾亂供餐秩序 A、由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人 (或主管指定人員 )與鬧事者交涉 ,盡量友好協(xié)商 ,穩(wěn)定鬧事者情緒。
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