【正文】 務水平。 九、 飯店優(yōu)化后的組織結構 和管理功能結構圖 飯店優(yōu)化后的組織結構 ： 飯店優(yōu)化后的組織結構圖 餐飲部 財務部 宣傳部 人 事部 庫 房 大 廳 采購部 服 務員 大堂經理 保潔員 人事主管 配菜員 洗菜員 廚 師 打盒員 傳菜員 主 管 采購員 主 管 收銀員 出 納 宣傳主管 倉庫主管 倉庫管理員 外派送員 老 板 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 7 管理功能結構圖 ： 管理功能結構圖 飯店經過優(yōu)化后，有 7 個 部門，分別負責大廳銷售、人事管理、餐飲管理、采購管理、財務管理、宣傳管理、庫存管理。 索要發(fā)票 庫存數據存儲 服務員 顧客 點單 收銀臺 點 菜單 1 輸入點菜單 點菜單 2 廚 房 結賬 服務員 付款 賬款 找零、發(fā)票 賬單 賬單 找零、發(fā)票 主 管 簽 字 貨品清單 2 采購員 發(fā)票單 貨品清單 2 財務部 付 款 登記入庫 采購部 貨品清單 2 倉庫管理員 入庫清單 倉庫管理員 購買清單 采購部 貨品購買 發(fā)票單 商店老板 開發(fā)票 采購員 貨品清單 1 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 12 原有商品入庫業(yè)務流程圖： 確認 優(yōu)化后的采購 、入庫 圖： 索要發(fā)票 確認 核對 物資 核對物資 采購部業(yè)務流程：各部門向倉庫開出所需物品單，倉庫管理員根據庫存量和需求量開除購買清單。 2. 致力于 對公司最有利的地方、采購時考慮到“公司優(yōu)勢”的貨源以及以盡可能的低價購進。 1. 審核：對倉庫管理員開出的購買清單進行審核簽字。 及時采購物資采購計劃中提出的各類物資 ,做到既要價格合理 ,又要保證質量。 對不合格產品及時退貨。在現(xiàn)在這種市場競爭激烈的環(huán)境，這樣的宣傳是不夠的，主要問題有： ? 宣傳力度太小 ? 缺乏統(tǒng)一的宣傳管理 ? 宣傳所取得效果不明顯 ? 宣傳沒有凸顯自己的優(yōu)勢 ? 沒有長期的宣傳計劃 問 題的解決方案： (1) 根據 多味食府 近期和遠期經營目標，綜合市場情況， 管理人員 負責提出并參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計劃。 (4) 制定短期和長期的宣傳推廣計劃，報主管審批后執(zhí)行。當我們咨詢老板時，她是這樣跟我們講的： 我們做沒做外賣有兩點原因 。因此我們組通過討論，決定在系統(tǒng)中加入外賣管理。 外賣預訂業(yè)務流程圖： 點單記錄 宣傳主管 制定宣傳計劃 老板 審批 宣傳員 實施宣傳 顧客 電話預訂外賣 收銀員 外賣菜單及送餐時間 系統(tǒng) 廚房 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 16 外賣配送業(yè)務流程圖： ? 促銷管理 促銷是銷售的一種手段，好的促銷方式將吸引大量的顧客。為了多味食府生意上一層樓，我們組提供了三個方面的營銷方案。飯店菜的樣式和口味是顧客最關心的，所以多味食府應定期派廚師外出學習新技術、新本領，把最好的帶給顧客。 (2) 實行多種獎勵制度，只要你做的好，就有獎勵，事不分大小。 財務部業(yè)務流程圖： 主管 簽字 十三、 倉庫管理優(yōu)化 方案 （ 一 ） 、 入庫管理 ，貨到時應及時通知 檢驗 人員到倉庫辦理進料 檢驗手續(xù)。 （二） 、出庫管理 ，保管員發(fā)料應按主管部門批準的“出庫單”及計劃限額進行發(fā)料。 （ 1） .憑單印簽不符不全，批準手續(xù)不符； （ 2） .憑單字據不清或被涂改； （ 3） .未驗收入庫貨品； 倉庫管理人員應對保質負責，嚴禁發(fā)出不合格貨品。 十四、 人事部管理優(yōu)化 方案 人事部 的主要職責包括業(yè) 績考核及獎勵、員工招聘和培訓、考勤 （ 一 ） 業(yè)績考核獎勵 廚師 不同的廚師炒的菜用不同的碗裝，服務員收拾桌子的時候，看哪種碗剩的菜比較多，并記錄次數，月末統(tǒng)計，剩菜較多的碗出現(xiàn)的次數越多說明相對應的廚師炒的菜越差，反之，就說明廚師炒的菜越好，越受歡迎。月末查看、統(tǒng)計。招廚師有工作經驗者優(yōu)先；服務員要求性格開朗，以女性為主。每個員工事前都在指紋機上確定自己的號碼，之后就只需在指紋機上確認指紋就行，指紋機會自動開始紀錄時間，下班的時候員工還需再次在指紋機上按指紋，指紋機會記錄下班的時間，然后截止記錄此員工的工作時間 。系統(tǒng)包括以下幾個外部實體： 財務部：資金管理 人事部：員工檔案。其中數據流有： .顧客預定包廂，座位信息、顧客消費清單、入庫信息、出庫信息等。按照數據字典規(guī)定的格式分別予以 描述，我們可以更精確描述數據流程圖。 另外一點是我們深有感觸的是，文檔的制作充滿著科學實用性。