1第一講(新)-飲茶的禮儀-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 儀,神態(tài)要謙恭 姿態(tài)要優(yōu)雅 品茶要得法,第十六頁(yè)，共四十八頁(yè)。,第十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。要細(xì)品緩啜，“三口方知真味，三番才能動(dòng)心”。,漢族的清飲,《紅樓夢(mèng)》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”中，妙玉借用了當(dāng)時(shí)的流行俗語(yǔ)：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。,第十九頁(yè)，共四十八頁(yè)。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等常為3—5三是沏茶:一般用初沸開(kāi)水沖茶,沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。,潮汕啜烏龍,閩南及廣東的潮汕一帶，家家戶戶鐘情用小杯細(xì)啜烏龍。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。上這里的茶客多是勞苦大眾，早晨上工之前，在這里泡一壺茶，要兩件點(diǎn)心作為早餐。煎茶大碗喝是漢族的一種古茶風(fēng)，自古以來(lái)，賣大碗茶就是中國(guó)的三百六十行之一。,土家族的擂茶,莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。三種主原料都是生的，故名“三生湯”。,土家族的擂茶,說(shuō)法三：三國(guó)時(shí)，張飛曾帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山（今湖南省常德縣），時(shí)值炎夏酷暑，加上瘟疫蔓延，使張飛的軍隊(duì)多數(shù)人染疾病倒，張飛本人也未幸免。始于何時(shí)，無(wú)可考證，連當(dāng)?shù)氐睦蠅坌且仓恢皇状鄠鞯拿裰{：“香油芝麻加蔥花，美酒蜜糖不如它。打油茶，先要點(diǎn)茶備料，點(diǎn)茶即選擇所要用的茶。煮到茶湯滾開(kāi)，起鍋時(shí)再撒上適量的鹽、蔥花和姜絲，即煮好了。在侗族同胞家吃油荼千萬(wàn)別客氣，吃油茶一般不得少于三碗，這稱之為“三碗不見(jiàn)外”，否則就有看不起主人之嫌。,第二十八頁(yè)，共四十八頁(yè)。否則會(huì)有缺少教養(yǎng)之嫌。敬茶時(shí)每碗茶都不可倒得太滿(不應(yīng)超過(guò)八分碗)，敬茶要躬身雙手托舉茶碗舉過(guò)頭頂、再獻(xiàn)給客人。,蒙古族的咸奶茶,賓主互相問(wèn)候后，主人會(huì)右手持阿甫土瓦(洗手壺)，左手持其拉甫恰(接水盆)進(jìn)來(lái)，從長(zhǎng)者開(kāi)始，依次給客人倒水讓客人洗手，一般要沖洗三下，洗完后絕不能甩手，而應(yīng)等主人遞上潔白的毛巾，用毛巾擦干手。在喝奶條時(shí)賓主邊喝邊聊天，荼也濃濃，情也濃濃。斟茶只能斟到小半杯，謂之“酒滿做人，茶滿欺人。主人開(kāi)始準(zhǔn)備第二道茶——甜茶。用這第二道甜菜敬客人，寓意為：“人生在世，無(wú)論做什么，都只有吃得了苦，才會(huì)有甜。,白族的三道茶,在沖第三道荼之前，主人先將一滿匙蜂蜜和3—5粒花椒放人碗(杯)中，有的主人還加人烤黃的乳扇，然后沖人開(kāi)水，沖水的容量以半碗為宜。,第三十四頁(yè)，共四十八頁(yè)。所不同的是第三道條中加了桂花、金桔和笛。西藏高原空氣稀薄、氣候干冷，蔬菜瓜果少，居民常年以奶、肉為主食。 在西藏，人們還喝清茶和奶茶，但最普遍還是酥油茶。因海拔高，氣壓低，水沸騰溫度達(dá)不到l00℃，所以煮茶時(shí)間要比較久，一般要半小時(shí)，待茶汁充分浸出，濾去茶渣，把茶汁裝進(jìn)長(zhǎng)圓柱形的打茶桶。賓客上門(mén)入座后，主人會(huì)立即奉上糟粑(用炒熟的青棵粉和茶什或青棵酒調(diào)制成的粉糊)，隨后再給每人一只茶碗，多為木質(zhì)，常用金、銀或銅鑲嵌而成，有的甚至用弱翠制成。喝茶時(shí)，每一碗茶都不可喝光，應(yīng)留下少許，是對(duì)主婦打茶手藝的贊賞，主婦會(huì)及時(shí)為你斟滿。流傳著這樣的諺言：”早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動(dòng)。,納西族的龍虎斗,納西族人除了流傳著“油茶”、“糖茶”、“鹽巴條”的飲茶習(xí)俗之外，還流傳著以茶治病的一種奇持的喝法——“龍虎斗”。有人還特地在酒盅里加一個(gè)辣子：喝上一盅這樣的“龍虎斗”，周身發(fā)汗，四體通泰，無(wú)比舒暢?？梢詭椭徒饪??！?古人認(rèn)為，茶樹(shù)只能以種子萌芽成株，不能移植，故歷代視“茶”為 “至性不移”的象征。如女子再一次受聘他人茶禮，會(huì)被世人斥為“吃兩家茶”，為世俗所不齒。其中“三茶“，即訂婚時(shí)“下茶“，結(jié)婚時(shí)“定茶“，同房時(shí)“合茶“。第一道為“百果“；第二道為“蓮子或棗子“；第三道才是“茶葉“，都取其“至性不移“之意。,第四十三頁(yè)，共四十八頁(yè)。但上男家丟“茶葉包“，如事先給男方知道”退婚”用意，一旦被男方抓住，則男方可立即殺豬設(shè)宴與該女成婚。退茶后，父母免不了打罵女兒，但過(guò)后，還得正式去男方辦理具體退婚手續(xù)。 南北朝時(shí)梁朝蕭子顯撰寫(xiě)的《南齊書(shū)》記載：齊武帝蕭頤永明十一年在遺詔中稱：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。 用茶作祭，一般有三種方式：以茶水為祭，放干茶為祭，只將茶壺、茶盅象征茶葉為祭。封建迷信中，人死后要被陰間鬼役驅(qū)至“孟婆亭”灌飲迷魂湯，目的是讓死者忘卻人間舊事，甚而要將死者導(dǎo)入迷津備受欺凌或服苦役，而飲茶后則可以讓“死者清醒“，保持理智而不受鬼役蒙騙。凡家中有人亡故，都請(qǐng)風(fēng)水先生看風(fēng)水，選擇“寶地”后再挖穴埋葬。,第四十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。”回味，又覺(jué)鼻口生香，咽喉生津，“兩腋生風(fēng)”，回
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