【正文】 家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,學(xué)英語50句活動。（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)。1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。二個(gè)基本點(diǎn) : 提高、穩(wěn)定出品質(zhì)量；節(jié)約、降低資源成本。（留）住客源 : 樹立顧客第一，服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，建立以顧客為中心的客戶數(shù)據(jù)庫，關(guān)注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴(yán)格完善每一個(gè)細(xì)節(jié)，留住客源。十全十美 : 選址優(yōu)越，定位準(zhǔn)確，獨(dú)具特色，環(huán)境優(yōu)雅，原料充足，文化突出，出品優(yōu)質(zhì)，服務(wù)上乘，營銷先進(jìn)，科學(xué)管理。克羅克發(fā)明的。麥當(dāng)勞公司曾有一段時(shí)間面臨嚴(yán)重虧損的危機(jī)，克羅克發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)重要原因是，公司各職能部門的經(jīng)理有嚴(yán)重的官僚主義，習(xí)慣躺在舒適的椅背上指手劃腳，把許多寶貴時(shí)間耗費(fèi)在抽煙和閑聊上。及時(shí)了解情況，現(xiàn)場解決問題，終于使公司扭虧轉(zhuǎn)盈。與其躺在那里耗費(fèi)時(shí)光，不如多出去走動走動，深入基層，了解更多的知識與信息。其根本就是因?yàn)槠髽I(yè)高層缺失對餐飲業(yè)營運(yùn)現(xiàn)場管理，缺失有效措施去實(shí)施、執(zhí)行、落實(shí)績效的提升，結(jié)果是沒有達(dá)到企業(yè)管理效益以及顧客滿意度的最大化。經(jīng)理們都埋在小格子間里，盯著筆記本，滿腦子只是業(yè)績和戰(zhàn)略。其實(shí)，無論是跨國連鎖餐飲企業(yè)還是還是小規(guī)模的餐飲店，經(jīng)理人們都要四處“走動”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危機(jī)苗頭，并及時(shí)解決問題。在微軟，有一套規(guī)范的管理流程。實(shí)施這種軟性激勵文化后：你可以在電梯里叫出員工的名字；你知道各業(yè)務(wù)時(shí)段哪里最容易出哪些問題，你能為員工準(zhǔn)備生日禮物……雖然看上去有些“作秀”，但事實(shí)確是很得人心，你也就不會遭遇下屬PK。中國餐飲企業(yè)以往提出不少類似的理念，如“服務(wù)管理”、“面向基層”、“同群眾打成一片”等，但大多是沒有按照市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，把理念具體化、制度化、強(qiáng)硬化，而是習(xí)慣“標(biāo)語口號”式，這種不在落實(shí)上下功夫，幾十年都不變的簡單套路，經(jīng)常是“轟轟烈烈搞運(yùn)動”，“認(rèn)認(rèn)真真走過場”。老城區(qū)比較適合特色的家常菜館，菜品更新快，經(jīng)典菜保持不變，價(jià)位適中經(jīng)常舉行一些優(yōu)惠活動比較能夠保持老客戶的忠誠度。寫字樓里的各公司職員和小區(qū)里的住戶就是最穩(wěn)定的消費(fèi)人群。一些國內(nèi)餐飲界資深人士用四句話概括了目前我國餐飲企業(yè)管理方面存在的問題：國企弱勢在經(jīng)營，民企弱勢在管理；國企知已不知彼，民企知彼不知已；國企經(jīng)常想當(dāng)初，民企經(jīng)常想當(dāng)然；國企創(chuàng)新缺眼力，民企跟進(jìn)缺內(nèi)力。真正的餐飲名牌”是經(jīng)營管理全優(yōu)，降價(jià)是降不出名牌的。顧客第一，生意第一，員工第一。家族式企業(yè)不等于家族式管理。但家族企業(yè)的劣勢也很明顯，如管理較弱、規(guī)模小、資本少、才才短缺、信息不暢等。要清正廉潔，做員工和社會的模范。要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復(fù)性的錯誤。要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問題，做員工的貼心朋友。您是否正在為此煩惱呢? 在外出咨詢的時(shí)候，看到這樣一個(gè)案例。作為新上任的店長該如何來做管理呢?需要從哪些方面入手呢?以下是新上任店長管理入門的方法。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。(二)基本的工作對外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉(1)吸引消費(fèi)者的營銷方案 不管是什么時(shí)代，專賣店的勝負(fù)是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長的第二要務(wù)。(3)讓顧客有回家的感覺 在現(xiàn)場接待顧客時(shí)，必須有讓人信服的專業(yè)知識和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識和講解菜品的技巧訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。(4)菜譜設(shè)計(jì)要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務(wù)。菜品的物色、現(xiàn)場環(huán)境、待客、促銷等都是其手段。(3)提高工作人員的工作效率 為了要達(dá)成目的必須a、將人員的結(jié)構(gòu)壓至最低，b、工作分配及指示應(yīng)確實(shí)，c、提高服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)與工作效率。(3)開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。(6)責(zé)任感：店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對不行。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。愈是上司不在，判斷就尤其重要(12)領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系(13)指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績的原點(diǎn)(14)設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實(shí)分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)體的重點(diǎn)(15)說服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個(gè)人最大的武器(16)應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚?17)情報(bào)收集力：廣范的情報(bào)資料持有不同時(shí)，選擇必要、有益的情報(bào)是必要。因此，如果酒店中餐飲的經(jīng)營不好，將會極大的影響酒店的綜合利潤率，甚至造成酒店的虧損。同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使酒店在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使酒店有一個(gè)美好的前景。但是在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說；“你是經(jīng)理還是我是經(jīng)理？你說了算，還是我說了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對酒店的發(fā)展表示見解。酒店管理者千萬不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。最后，管理者必須要用自己的實(shí)際行動，來創(chuàng)造性的實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實(shí)際行動來感染和帶動每一位員工。心理學(xué)研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數(shù)是通過感覺器官來進(jìn)行的，所以餐飲管理者首先應(yīng)營造一個(gè)舒適、怡人的進(jìn)餐環(huán)境，以便給客人留下一個(gè)良好的第一印象。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)雖然不能掩蓋或彌補(bǔ)因粗劣的菜點(diǎn)酒水帶給客人的不滿，但適口的菜點(diǎn)酒水肯定會因不良的服務(wù)變得難以下咽。餐飲服務(wù)與管理的三重效益是指社會效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。（一般只是對那些影響菜品成本較大的重要原料使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。，要做到貨比三家，以最合理的價(jià)格購進(jìn)品質(zhì)優(yōu)良的原料，同時(shí)要盡量就地采購，以減少運(yùn)輸?shù)炔少徺M(fèi)用。）申購單一式三份，第一、二聯(lián)送采購部，第三聯(lián)由申購部門負(fù)責(zé)人保存，供以后核對使用。，科學(xué)安排?！翱系禄痹谥袊艹晒Πl(fā)展，也得益于激勵文化，集團(tuán)高層經(jīng)常親自到餐廳激勵員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。為鞏固和考核培訓(xùn)學(xué)習(xí)效果，平時(shí)要有計(jì)劃地開展崗位練兵、技術(shù)比賽、業(yè)務(wù)考核，鞏固管理水平、烹飪技術(shù)水平、服務(wù)技能。二、經(jīng)營場所的布置計(jì)劃確定了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計(jì)劃后，需要對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，通常在布局時(shí)務(wù)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：廚房設(shè)備配置與廳面餐位(桌位)數(shù)的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合工作：三、人力管理計(jì)劃企業(yè)的經(jīng)營成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的