【正文】 爆炒蝦 熱素菜：蒜蓉豆角絲、蒜蓉西蘭花、芹菜黃豆、青蒜胡蘿卜絲、木耳炒山藥、素炒三丁 湯：小白菜豆腐湯、菠菜蛋湯、銀耳羹蒜蓉豆角絲的做法：，切成絲，待用，大約油8成熱時(shí)，放入豆瓣醬和一部分蒜蓉爆香，翻炒，加入兩茶勺熱水 ，最后撒上剩余的蒜蓉，即可關(guān)火，出鍋?zhàn)⒁?，這菜里面的水是要放一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的，要不然就沒有爆炒的香味，反而是煮或是燜了，而且顏色也會(huì)變黃，變暗，口感也不脆嫩了。然后放入小白菜段兒和鮮蝦仁幾只，蓋上鍋蓋，再煮開后，待蝦仁熟透，加鹽調(diào)味即可蒜蓉西蘭花的做法：，撈出放清水中洗凈，摘成小朵，放沸水鍋中燙熟即撈出瀝水；然后撈出來泡在清水里防止變黃，切成蒜末。放入盤中，倒入生抽攪拌均勻后腌制10分鐘，洗凈后切成段。鍋里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，鹽和糖，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱，一邊將其他材料處理好。炒鍋放入蔥段、姜片、鹽、料酒及適量清水，用旺火燒開，倒入活蝦，撇去浮沫，燒至熟透，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。4，因?yàn)橹庾雍艽螅瑸榱俗屓馊胛?，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。德州扒雞材料：主料：雞1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（實(shí)耗100克），五香藥料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香組成）。飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破，整雞不碎。鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。淀粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬松。蔥爆羊肉材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實(shí)耗30ml），香醋1茶匙（5ml）做法：剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。醬牛肉材料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?，洗凈，切?厘米長的段。，放入豆瓣，和蒜苔攪炒均勻，出鍋裝盤即可。2）將所有原料下鍋煮，燒開后撇沫，再燉60分鐘。炒前撈出，瀝干水分。蔥去頭尾洗凈，切成段。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。青椒手掰成小塊。加入水生粉大火收汁即可干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。雞肉炒菜花用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法：雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì)，再用粉芡抓勻。放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。顆粒大些易可。最后加入一大勺豆瓣醬。.順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會(huì)凝固起來，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過老。如果食用過多雞蛋，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。2。1絲瓜炒雞蛋 原料：絲瓜 雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛。放半包山楂片。1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。2燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩4炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口4炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口4肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度4炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡4做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽酸辣土豆絲： 制作工藝，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。紅燒茄子： 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!魚香茄子： 原料：茄子 2條, , 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, ：，切成小圓段備用。青椒炒雞蛋：做法：，去籽切成細(xì)絲。地三鮮材料：土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法：茄子和土豆去皮，切成滾刀塊。以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。不要攪得太碎。拌勻。.把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。材料：西紅柿，雞蛋配料：植物油，鹽。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。制作過程：茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。1公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口2燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟2燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美2煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味2紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美2做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口2油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺2在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸3炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮3將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口3煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩3煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋3煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外3用羊油炒雞蛋，味香無異味3炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟3炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香3炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜4炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味4炒波菜時(shí)不宜加蓋4炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，