【正文】 在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮3將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口3煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩3煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋3煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外3用羊油炒雞蛋，味香無異味3炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟3炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香3炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜4炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味4炒波菜時(shí)不宜加蓋4炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散。，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。蔥切絲，姜切末，蒜切片。把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。蔥花炒雞烹制方法(兩人份)材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)，把蔥青切成蔥花，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。進(jìn)過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時(shí)，再拿來烹調(diào)。主要是由幾個(gè)誤區(qū)，等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說。制作方法：1。PS：有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。攪拌均勻備用。調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。1金牌蒜香骨基本材料 原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。分割線做飯實(shí)用技巧煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。放幾塊桔子皮更佳。1公斤羊肉加咖喱粉10克。要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽1豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍1煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬1煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美?；蚍?～4枚山楂，雞肉易爛2老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩4炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口4炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口4肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度4炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡4做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽4做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美5做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香5蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香5蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白5將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹5牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好5放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減5烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除5菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入5菜太辣，放一只雞蛋同炒 60、菜太辣，放些醋可減低辣味 6菜太苦，滴入少許白醋6湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中。2燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。放半包山楂片。燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛。燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。1絲瓜炒雞蛋 原料：絲瓜 雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。2。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。如果食用過多雞蛋，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了。.順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會(huì)凝固起來，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過老。最后加入一大勺豆瓣醬。顆粒大些易可。把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。雞肉炒菜花用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法：雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì)，再用粉芡抓勻。加入水生粉大火收汁即可干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。青椒手掰成小塊。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。蔥去頭尾洗凈，切成段。炒前撈出，瀝干水分。或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟。1煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢1面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外1煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊1熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)1用開水煮新筍容易熟，且松脆可口。將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入。放幾棵波菜也行煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美1羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊。應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙1風(fēng)林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。，加入小量食鹽，料酒。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時(shí)候，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。西紅柿炒雞蛋 西紅柿炒雞蛋 方法一說明：西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做，但是要做的好吃，難。廚神貼士炒蛋時(shí)，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會(huì)嫩滑點(diǎn)，鍋不熱炒蛋容易失敗。再加少許水，使粉濕潤。把6倒入腌好的肉里。把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。粉蒸肉用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法：五花肉切片。菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用.。(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, : 碗中先放糖, ，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 倒3湯匙油進(jìn)鍋