【正文】 采購(gòu)，廚房阿姨負(fù)責(zé)蔬菜等小樣物品的采購(gòu)，廚房所有的醬料和調(diào)味品以及茶館所使用的啤酒飲料茶點(diǎn)統(tǒng)一從批發(fā)店進(jìn)貨。1吧臺(tái)服務(wù)員要做好日常帳目的登記，負(fù)責(zé)收銀和將交接的錢(qián)款存入指定的銀行賬戶。各種茶品的所需溫度也不一樣,通過(guò)暖水瓶,小電熱壺等不同的熱水提供,同時(shí)節(jié)約能源。對(duì)客人服務(wù)時(shí),注意客人語(yǔ)言的溝通,不能太隨便,應(yīng)使用禮貌用語(yǔ),態(tài)度親和,不要生硬。(二)營(yíng)運(yùn)策略細(xì)則根據(jù)如今消費(fèi)模式,以功夫茶、咖啡為主,兼顧上等鐵觀音、碧螺春等好茶。小食品(如開(kāi)心果、腰果、香蕉片等)。在客人有需要及時(shí)復(fù)印、傳真文件時(shí)，免費(fèi)為客人提供此項(xiàng)功能。指甲修剪整齊,不要留太長(zhǎng)的指甲,要保持甲縫內(nèi)的清潔,不要涂顏色鮮艷的指甲油。微笑服務(wù),對(duì)客人須講普通話,與客人相遇,要主動(dòng)讓道,問(wèn)好,做到笑臉相迎,用要敬語(yǔ)。仔細(xì)聆聽(tīng)對(duì)方講話,如有需要請(qǐng)做筆記記錄，及時(shí)為客人解決問(wèn)題)。1公共場(chǎng)所內(nèi)作到”三讓”.”三輕”,禁不文明用語(yǔ)。1注意手勢(shì)的幅度,力度,次數(shù)。2服務(wù)理念(客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，服務(wù)=價(jià)值)。員工需于正式營(yíng)業(yè)前進(jìn)入茶樓,對(duì)個(gè)人及公共環(huán)境進(jìn)行清潔,打理。嚴(yán)格執(zhí)行成本控制原則，節(jié)約不必要的開(kāi)支。1各工作場(chǎng)所內(nèi)不能有煙頭,(煙灰缸除外)。1不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自換班,替班,要經(jīng)過(guò)主管的批準(zhǔn)認(rèn)可。2隨著茶樓的運(yùn)營(yíng)及啟動(dòng),以后在消費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目的增加,員工要有更多關(guān)于茶方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和更加專(zhuān)業(yè)的操作技能,.隨時(shí)通過(guò)不同的方法和方式,對(duì)員工進(jìn)行理論和實(shí)踐的培訓(xùn)。營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)空氣清新,無(wú)異味。無(wú)過(guò)期食品。掌握當(dāng)日預(yù)定情況,了解預(yù)定單位,時(shí)間,標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)辦人姓名。主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,將脫下的衣服帽子掛好等細(xì)節(jié)服務(wù)到位。凡公司各點(diǎn)負(fù)責(zé)管理的硬件設(shè)施,一旦發(fā)現(xiàn)破損,須及時(shí)報(bào)維修部門(mén)處理。3)有重大優(yōu)秀表現(xiàn)的員工給予特別獎(jiǎng)勵(lì).(如妥善處理某些重大突發(fā)事件等)。7)出現(xiàn)投訴是,工作人員要正確面對(duì)客人投訴,及時(shí)采取補(bǔ)救措施,對(duì)在權(quán)利范圍不能解決的事情,及時(shí)上報(bào)。11)遵守規(guī)程,操作程序完整,以及有特大貢獻(xiàn)的班組或者個(gè)人,公司根據(jù)情況予以獎(jiǎng)勵(lì)。注意過(guò)程的詢問(wèn),記錄。善始善終,向客人致謝,向上級(jí)報(bào)告,反映。該地區(qū)消費(fèi)層次較高，服務(wù)群體多為商務(wù)洽談的成功人士。在各小區(qū)張貼告示。貴賓卡，會(huì)員一次性消費(fèi)滿1000元以上（或一次性充值滿1000元以上者）,免費(fèi)為其辦理貴賓卡。商務(wù)洽談，休閑會(huì)友。四、控制廚房各項(xiàng)成本，節(jié)約開(kāi)支。八、每個(gè)星期做一次大掃除，隨時(shí)檢查所存的菜品是否過(guò)期或變質(zhì)。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。六、發(fā)薪方式每月10號(hào)發(fā)放上月工資。九、解聘：（1）員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合公司規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，公司將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。C 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊，給公司信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。如法定假日需要員工加班。事假：無(wú)充分理由，員工不得請(qǐng)事假。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jī)合格，成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金，無(wú)故缺課，按失職處分。三、員工餐廳：每個(gè)工作日公司負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工的工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。不準(zhǔn)在公司內(nèi)喝酒和員工餐時(shí)浪費(fèi)飯菜。工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可用電話通知負(fù)責(zé)人。未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)會(huì)見(jiàn)親友，如親友與朋友來(lái)茶樓消費(fèi)各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。五、公司（茶樓、學(xué)校）財(cái)產(chǎn)：公司物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為公司財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工必須按時(shí)出勤，包括班前會(huì)、班后會(huì)、各種公司組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛(wèi)，由保安部存案。（2）和關(guān)在里面和客人談話，問(wèn)清楚以下事項(xiàng)：A 關(guān)電梯里多少人；B 如可能，問(wèn)一下姓名；C 有無(wú)消息要帶給（領(lǐng)隊(duì)/隊(duì)里的成員）同伴。*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。公司參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。五、疏散：由公司總經(jīng)理發(fā)布決定疏散：阻止任何人使用電梯。二、嘉獎(jiǎng)、晉升：公司對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在公司日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送人事部歸檔。凡犯丙類(lèi)失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。衛(wèi)生不徹底、拖拉。不服從主管或上司的合理合法命令；2擅自配置公司范圍內(nèi)任何鑰匙；2發(fā)表虛假或誹謗言論，影響公司、客人或其他員工的聲譽(yù)。一般情況下，公司只授權(quán)人事部、安全部簽發(fā)、張貼。第七章 修 訂第五篇：如何管理好一個(gè)茶樓如何管理好一個(gè)茶樓應(yīng)該從幾方面著手：人員管理：高素質(zhì)人，才有高效率的工作與高周到的服務(wù)定價(jià)管理：合理的價(jià)位，高產(chǎn)品的質(zhì)量是吸引顧客的前題成本控制：人員的合理分配、裝簧照明的設(shè)計(jì)（用電是每天長(zhǎng)時(shí)間的，主要看貴公司的設(shè)計(jì)平臺(tái)）、跑堂路線的設(shè)計(jì)（也就是提高工作效率）等等總之，一個(gè)茶樓也是一個(gè)小型的公司，按一個(gè)原則管理，提高質(zhì)量，降低成本，讓客人滿意！我開(kāi)茶樓10年了，有一些經(jīng)驗(yàn)。管理！還談管理！做日常進(jìn)銷(xiāo)存，你把帳算對(duì)就OK啦！把賬本能精確到“厘”的絕不精確到“毛”，一筆一筆整理得整整齊齊，老板回來(lái)給老板看比拍馬屁都強(qiáng)！老板最希望的是別人對(duì)他忠心，怕別人“偷”他錢(qián)。在一個(gè)是“氛圍”，茶樓是和很愜意的地方，你要曉之以理、動(dòng)之以情的勸解員工要面帶笑容，我想這方面你能明白的。在茶樓，你是“頭”，你的一舉一動(dòng)別人都看在眼里，一定要有當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的“范兒”，穿著也要體面，要干練。這一件件事情增強(qiáng)了我們的抗挫折能力，也讓咱們的團(tuán)隊(duì)更加穩(wěn)定。自己沒(méi)做到，還要求自己的員工做的話，他們肯定是不服的。用營(yíng)銷(xiāo)證明自己的能力。4。5。一個(gè)透明的提升制度，考核制度，讓每個(gè)員工都擁有平等的晉升空間。擁有管理經(jīng)驗(yàn)。水之于茶，猶如水之于酒一樣重要。水的好壞對(duì)茶的色、香，味影響實(shí)在太大?！?《梅花草堂筆談》)。把汲水、養(yǎng)水當(dāng)成整個(gè)品茶過(guò)程的一部分。耳聽(tīng)八方，先做好你的本職工作，不要對(duì)任何一個(gè)員工指手畫(huà)腳，不要盲聽(tīng)盲信，知道身先士卒的道理嗎一般都需要三類(lèi)，如餐具等等主要硬件管理 （人員基本信息，考勤，等等）請(qǐng)問(wèn)一下你能不能幫我做一個(gè)茶樓經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)？工作計(jì)劃書(shū)嗎？：：督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照整改后的工作流程完成每一次的接待工作。：每天對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，有問(wèn)題及時(shí)保修，解決不了，及時(shí)上報(bào)。：每周找一名員工談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。：《康樂(lè)部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》?？己送ㄟ^(guò)率保持在95%以上。（2）為了使客源穩(wěn)定，就要培養(yǎng)更多的喝茶愛(ài)好者，而且重要的是在顧客管理方面要有自己獨(dú)特的風(fēng)格。（5）顧客檔案是待客服務(wù)的基礎(chǔ)，若能充分利用顧客檔案，它將成為客源增加的寶典。這方面在常規(guī)服務(wù)中是沒(méi)有的，如：代客泊車(chē)、替客人照顧小孩、為客人講解專(zhuān)業(yè)的茶文化知識(shí)、顧客睡覺(jué)時(shí)替顧客蓋被子等，難于祥備在于變通。因此，茶樓開(kāi)拓客源最根本、最重要的是通過(guò)平時(shí)茶樓內(nèi)的活動(dòng)，向顧客宣傳服務(wù)和茶藝知識(shí)，給顧客留下良好的印象來(lái)加強(qiáng)和建立口碑的宣傳效果。總之，接待者不論有多忙、有多累；無(wú)論何時(shí)，無(wú)論對(duì)誰(shuí)在提供服務(wù)都應(yīng)一絲不茍，必須注重服務(wù)員與客人的思想交流，思想交流是一項(xiàng)至關(guān)重要的待客技巧。茶樓應(yīng)做到對(duì)待每一個(gè)客人都受到同等令人滿意的服務(wù)。不要認(rèn)為每個(gè)客人的想法都會(huì)一樣，如果像那樣去接待客人，客人就會(huì)產(chǎn)生不滿的情緒。笑容是接待客人時(shí)必須做到的，每天上班讓員工對(duì)著鏡子說(shuō)：“今天要加油??！”這樣，自然、可親的笑容就能很好的把握了。（6）、服務(wù)態(tài)度與客人心情服務(wù)員必須注意自己的服務(wù)，不能讓人感受到不愉快。主要吧是客源，剛開(kāi)始的話需要自己找客人開(kāi)臺(tái)，開(kāi)始主要是熟人，要有客人的聯(lián)系方式。個(gè)人意見(jiàn)，主要還要靠您自己！祝您生意興隆