【正文】 _______________________________________ 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 營業(yè)時(shí)間限制 _________________________________________________________ 周圍人群每周工作時(shí)間天數(shù) _____________________________________________ 同行業(yè)競爭情況及規(guī)模 _________________________________________________ 房屋自身品質(zhì)、配套設(shè)施及營業(yè)成本 _____________________________________ 是否需要和許可改建 ___________________________________________________ 是否有視覺營銷機(jī)會和共同營銷機(jī)會 _____________________________________ 五、商業(yè)選址該找什么地兒開家咖啡店 與傳統(tǒng)餐飲相比，投資經(jīng)營咖啡店是個極具發(fā)展前景的項(xiàng)目。 2 商業(yè)旺街成為咖啡廳首選 商業(yè)旺街往往以歷久不衰，久負(fù)盛名的優(yōu)勢享譽(yù)商界，商業(yè)氛圍濃厚。如果是在大城市，你就選取一些商業(yè)區(qū)附近地 帶，因?yàn)榇蟪鞘兄行膮^(qū)房價(jià)太貴，新開者不宜選取。以 A級的黃金地段來說，房租不是高得離譜，就是有行無市，這也是為何黃金地段的商家都是銷售高單價(jià)產(chǎn)品的原因所在。創(chuàng)業(yè)一族的每分錢都必須花在刀刃上，選在地段偏一點(diǎn)，周圍環(huán)繞大型住宅區(qū)、就業(yè)中心或經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，租金的壓力就會小很多，生意可能略差一些，但成本的壓力就沒有那么大。但人流不能太大和喧嘩，通俗講就是不能是太俗的地方，周圍的環(huán)境要充分考慮到。學(xué)生也是一 個有潛力的市場，更需要你雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 的定位、價(jià)格和氛圍。不一定要一樓，最好靠近商業(yè)區(qū)，而不是居民區(qū)。 要有充足的車位：咖啡店畢竟是高檔的消費(fèi)場所，有車一族很多。 三、地理環(huán)境優(yōu)勢了解 附近有眾多潛在消費(fèi)群，如商住樓、大酒店、別墅區(qū)、政府機(jī)關(guān)、高尚居住區(qū)、飲食街等。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng)：比如大型樓盤或者寫字樓附近；已經(jīng)形成的酒吧咖啡區(qū)，可以為新咖啡館帶來“嘗試型”客源；而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用， 70 平方米的房子做出 100 平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業(yè)想法的時(shí)候，找一個裝修懂行的專業(yè)人士參考。一個店面的選擇不能輕率決定，要認(rèn)真分析店面周邊的情況，包括：店面周邊人們的消費(fèi)習(xí)慣和心理，消費(fèi)水平的情況，客流量的統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)市場及消費(fèi)人群的狀況。 進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)的前提條件是掌握時(shí)代潮流。 要符合主要用戶的“口味”。 招牌上字體大小要適宜，過分粗大會使招牌顯得太擠，容易破壞整體布局，可通過襯底色來突出店名，店名要 簡明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。 咖啡館招牌底板所使用的材料，長期以來是木質(zhì)和水泥。石材門面顯得厚實(shí)、穩(wěn)重、高貴、莊嚴(yán)；金屬材料門面顯得明亮、輕快，富有時(shí)代感。總之，格調(diào)高雅、清新，手法奇特、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一。 (Made by clark on ,2020) 文字盡可能精簡，內(nèi)容立意要深，又要順口，易記 易認(rèn)，使顧客一目了然。瓷質(zhì)字永不生銹，反光強(qiáng)度好作為招牌效果尤佳。 三、咖啡館的店門設(shè)計(jì) 顯而易見，店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識。小咖啡館的進(jìn)出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比較合理。 四、咖啡館的燈光設(shè)計(jì) 一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表。 其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。 燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá) 90% ；而顏色深的背景， 如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線 510%。可以把咖啡館門面裝飾成形狀獨(dú)特或怪異的形狀，爭取在外觀上別出心裁，以吸引消費(fèi)者。 咖啡館內(nèi)布置要體現(xiàn)了一種獨(dú)特的與咖啡適應(yīng)的氣氛。 不同的色彩對人的心理刺激不一樣。不同的人，對色彩的反映也不一樣。 這樣做好處在于，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。如廣告牌、霓紅燈、燈箱、電子閃示廣告、光纖廣告、招貼畫、傳單廣告、活人廣告、招牌、門牌裝飾、櫥窗布置等等，均屬室外裝飾范圍。所以，精心設(shè)計(jì)櫥窗，是現(xiàn)代裝飾的重要內(nèi)容。夜幕降臨，室外的裝飾顯得更加五光十色，艷麗奪目。例如，有一些和周圍環(huán)境成對比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。 有些咖啡館，會給人一種冷涼的感覺，有一些則給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致。又如整個咖啡館內(nèi)，都使用金屬色，可能也會給人一種冷颼颼的感覺，如果又是刺眼的亮光，恐怕就難以使顧客駐足太久了。也未能塑造咖啡的特性，結(jié)果仍是無濟(jì)于事。由于展示陳列是在于表現(xiàn)重點(diǎn)咖啡的組合效果，同時(shí)兼具誘導(dǎo)顧客的作用，所以展現(xiàn)上必須明確地 打出一個主題，借以吸引來店顧客。首先對于廣告的訴求方面，雖然大堂內(nèi)為了銷售起見，補(bǔ)充陳列占有很大的空間，然而為求 廣告訴求效果的具體表現(xiàn)，必須透過展示陳列及部分強(qiáng)調(diào)陳列的運(yùn)用，以求重點(diǎn)咖啡品牌能夠表現(xiàn)出來。 (Made by clark on ,2020) 接著就是 實(shí)際營業(yè)上，如何有效運(yùn)用這些咖啡陳列的技巧，而借以充分發(fā)揮整體的訴求效果。并通過 POP 補(bǔ)助說明的效果，使咖啡的機(jī)能與特性能夠具體地表現(xiàn)出來。并充分地提供給顧客作選擇，達(dá)到銷售的效果，進(jìn)一步更能同時(shí)塑造咖啡館整體的形象。 消費(fèi)者喝咖啡之際，不僅對于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至對于整個環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反應(yīng)。 顧客在喝咖啡時(shí)往往會選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的計(jì)劃時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)： 應(yīng)先確定以誰顧客目標(biāo)。 同時(shí)在氣氛表現(xiàn)之際，必須慎重地由咖啡館所經(jīng)營的咖啡品牌售價(jià)并透過整個營業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺到，所以對于咖啡陳列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運(yùn)用上的要領(lǐng)。尤其對于店面的狀況，要透過定期與不不定期的檢查與清點(diǎn)；至于檢核的重點(diǎn)，可以分成店頭狀況，店內(nèi)配置，陳列裝飾及管理設(shè)施等方面進(jìn)行。 便于入店的進(jìn)口：要有適當(dāng)?shù)牡觐^開放度，并且易于看到咖啡館內(nèi)部，同時(shí)要能有親切感。 動線的運(yùn)用合理：使客人能夠有易見效果，而且要注意流暢。 （ 3）、陳列裝飾檢核重點(diǎn) 銷售咖啡品牌的適宜性：對于陳列什器機(jī)能的運(yùn)用、咖啡的分類與展示，要 做到易見與易接觸。 POP 廣告效果的發(fā)揮：在關(guān) POP 的大小規(guī)格，表現(xiàn)內(nèi)容的具體性與說明的簡要必均應(yīng)注意。 后勤管理設(shè)施的配合：辦公事務(wù)所的位置、出入庫管理的適當(dāng)性及作業(yè)的效率化等，要加以考慮。咖啡店的裝修不必奢華，但也不能過于簡單。 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 出門喝東西關(guān)鍵是要舒服，要不然還不如去超市買了自己在家里喝。為了解決“特色”問題，有些咖啡館的很多東西都從市場各個角落搜羅，必要時(shí)，還要花心思對現(xiàn)成東西進(jìn)行 DIY 改造。相反的，若是香氣微 弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話 (類似花生或是堅(jiān)果類的放久會出現(xiàn)的味道 )，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。 剝。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。還有在自認(rèn)香醇的自家烘培的店鋪購買也是好方法。 咖啡豆保存的密訣： 烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香為亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等而加速變質(zhì)。 含氣包裝 最普通的包裝，用空罐、玻璃、紙袋或塑料容器來包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。 瓦斯填充包裝 在金屬袋上設(shè)計(jì)一個針孔，在填充咖啡后，將非活性的氮?dú)夤嗳?，把袋?nèi)的二氧化碳字針孔擠壓出去。它和針孔金屬袋類似，不同的是在袋內(nèi)的氣體可經(jīng)由 針孔排出，而單向活塞可使袋外的氧氣無法進(jìn)入袋內(nèi)。新鮮的咖啡豆，就象一罐充滿氣泡、口感十足的可樂，在袋子開啟的一剎那，就可以嗅聞到一種躍動愉悅的香氣。 購買前，將一顆豆子放在口中或手里輕壓，新鮮的豆子質(zhì)感爽脆，開時(shí)聲音輕快、芳香四溢。選購時(shí)，最好拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有聲（表示咖啡尚未受潮），齒頰留香才是上品。但如果是綜合豆，大小，色澤不同是正?，F(xiàn)象。 不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。 一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味（ Aroma）口感的表現(xiàn)最佳。普通的自來水就可當(dāng)成軟水使用，但早上最初的自來水、前一天取放 的水及第二次煮沸的水要盡量避免使用。 ：它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以５～８克的小包裝便於使用。 ：白砂糖亦 屬精製糖，它是粗粒結(jié)晶固體，色白。通常已磨成細(xì)顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途 很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。一般商店出 售的罐裝煉乳，是經(jīng)加熱殺菌過的，但開罐後容易腐壞，不能長期保存。在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現(xiàn)羽狀的油脂，這是因?yàn)楦咧镜孽r奶油，一但加入酸味強(qiáng)的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時(shí)，所產(chǎn)生脂肪分離的現(xiàn)象。 ：柳橙、檸檬、鳳梨、香蕉等，用于花式咖啡的調(diào)味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。它將下面玻璃球的水加熱，產(chǎn)生水蒸氣，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回來。日式咖啡壺要求咖啡豆研磨度略粗，適合略帶酸味的單品咖啡。家用的意式咖啡壺往往還帶一支打奶泡的嘴，做卡布基諾；另外往往還有將杯子保溫的功能，這個細(xì)節(jié)很重要，涼的杯子盛咖啡，口感就差了。但由于它的價(jià)格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內(nèi)見得到。一些在制作上忽視這個問題，在咖啡杯內(nèi)部上各種顏色，甚至描繪上復(fù)雜的細(xì)花紋的做法，往往會讓我們難以由咖啡顏色來辨別咖啡沖泡完成的情形。在個人喜好上，除了就杯子的外觀來看之外，還要拿起來看看是否順手，如此使用時(shí)才會感到 方便舒服。如果這時(shí)還不能將咖啡垢徹底清除，則可使用中性洗碗劑，沾在海綿上，輕輕地擦拭清洗，最后再用清水沖凈即可。 價(jià)格，其實(shí)一分錢一分貨是一種不變的道理，但如何在有限的預(yù)算之下購買到最美觀實(shí)用的咖啡杯，可能就需多花一點(diǎn)功夫了！至于影響咖啡杯價(jià)格的因素主要有四點(diǎn)，即溫度、村料、色彩和設(shè)計(jì)。 首先要看一下配套的產(chǎn)品各個造型是否統(tǒng)一、協(xié)調(diào)。其次，要查看瓷器表面是否光潔、滋潤，釉面有無斑點(diǎn)或豬毛般小孔。 壺的大小以一次盛八杯咖啡為宜。 八、咖啡機(jī)的分類與選購 目前世界上最為流行的意大利特濃咖啡（ Espresso）、卡布其諾 (Cappuccino)以及拿鐵 (Latte)牛奶咖啡等也擺到了國人的餐桌上，而且被越來越多的人們所喜愛。顯然，一杯高品質(zhì)的意大利特濃或卡布其諾咖啡的生成，咖啡機(jī)起的作用是決定性的。這類機(jī)器有小型單龍頭家用機(jī)，也有雙龍頭、三龍頭大型商用機(jī)等，較新型的機(jī)器還裝有電子水量控制，可以精確雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 自動控制釀制咖啡的水量。此外，這種機(jī)器工作效率比較低。結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，需要良好保養(yǎng)，維護(hù)費(fèi)用較高是這種機(jī)器的缺點(diǎn)。 全自動咖啡機(jī)依每小時(shí)釀制咖啡的杯數(shù)（一般從每小時(shí)產(chǎn) 60 杯到 280 杯）分為大、中、小型，品種繁多，適用于商業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)以及辦公室和家庭。因?yàn)樵谶@些地方，訓(xùn)練有素的專業(yè)人員使用意大利傳統(tǒng)咖啡機(jī)，即時(shí)研磨、沖泡，不但營造出濃濃的咖啡情調(diào)，而且空氣中彌漫著咖啡的芳香，使客人更能體驗(yàn)到咖啡獨(dú)特的魅力。一般應(yīng)該給咖啡機(jī)的能力留有一定的余量。 購買咖啡機(jī)要做市場調(diào)查，廣泛收集資料或向?qū)I(yè)的咖啡商或公司咨詢，從而確定自己需求的咖啡機(jī)的類型。 亞式： 和風(fēng)照燒飯、蘋果咖哩牛腩飯、黑胡椒牛肉飯、梅干扣肉飯、洋蔥豬排飯、椒鹽排骨飯、蜜汁排骨飯、塔香三杯雞飯、辣子雞丁飯、羅漢素燴飯； 日式炸豬排餐、香煎鮭魚餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、豆瓣魚片餐、糖醋魚餐、燒豆腐餐、海鮮小火鍋； 炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、紹興醉雞、亞洲風(fēng)配菜、醋拌海帶芽、涼拌菠菜、涼拌西芹、開陽炒絲瓜、八寶辣醬、豆瓣苦瓜、甘藍(lán)卷、厚蛋燒、醬燒茄子、小黃瓜炒豆皮、紅燒面輪。 客人就坐時(shí)： 1. 發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。 2. 客人入座后等待了 3 分鐘而沒有服務(wù)人員為他們點(diǎn)單或提