【正文】 理不到位,或未及時檢查完善或未及時修繕更 新,致使客人不滿意。同時,管理層與服務(wù)層缺少經(jīng)常的溝通。另一些學(xué)者則指出,要提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,應(yīng)盡善盡美地做好一切服務(wù)工作,做到“零缺點”或“無缺陷”[3]。其主要原因是酒樓在服務(wù)設(shè)施的細致化管理方面做得不夠。 餐飲菜單的精心制作 精心制作酒樓餐飲菜單是引導(dǎo)顧客消費并檢驗菜品質(zhì)量的依據(jù)?；檠绮藛慰奢o之以“心相印”圖案等, 顧客獲得的信息越豐富,對服務(wù)可靠性感知將會大大增強[4]。菜品創(chuàng)新以消費者為中心,在講究膳食平衡的基礎(chǔ)上,充分開發(fā)和利用原料的主、輔、調(diào)之間的合理搭配,創(chuàng)造出既具備菜點自身屬性又符合消費者飲食習(xí)慣和愛好需求的經(jīng)濟實惠的大眾化菜肴。 服務(wù)流程的規(guī)范與優(yōu)化服務(wù)流程的規(guī)范化,即要求服務(wù)員按照服務(wù)流程開展工作,這既有利于服務(wù)過程的檢查和質(zhì)量控制,也有利于服務(wù)流程的優(yōu)化和再造。對于員工而言,對過于嚴格的管理會變著法子鉆制度的漏洞,甚至集體對抗制度。 正確處理客人的投訴正確處理投訴,首先要有正確的認識[6]。對服務(wù)人員的差錯要有正確的態(tài)度,培養(yǎng)忠誠的員工不能采用簡單粗暴的方式, 而應(yīng)使他們認識差錯,找出差錯的原因,引導(dǎo)規(guī)范服務(wù),鼓勵員工通過學(xué)習(xí)不斷提高服務(wù)質(zhì)量,激勵服務(wù)技術(shù)創(chuàng)新。服務(wù)人員對投訴的顧客首先要道歉,安撫他們的情緒,并主動、迅速地做出反應(yīng),讓顧客感受到服務(wù)人員的真誠與體諒,從而能極大地提高顧客感知服務(wù)滿意度,同時也為酒樓塑造了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的市場形象。首先,酒樓管理者應(yīng)該明確每個員工的工作范圍和職責(zé),包括對員工的行為提出明確的期望?？荚u的目的在于提高工作績效,不在于處理員工,這樣能減輕員工的心理負擔(dān),使員工正確對待考評。員工培訓(xùn)的有效實施酒樓員工可能會存在諸如不足:個別服務(wù)員衣服不整齊,雙手及指甲不清潔,有口臭及體臭,工作態(tài)度不和藹,個別服務(wù)員語言表達能力差、理解能力弱、服務(wù)技能差,與顧客交流困難。許多成功企業(yè)的經(jīng)驗表明,員工培訓(xùn)是企業(yè)一項非常重要的內(nèi)部管理措施,不僅可以不斷地更新員工觀念,提高員工的工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量和顧客的滿意程度,還可以幫助員工更好地完成工作,提高員工的滿意感,培養(yǎng)員工的忠誠感。作為管理者要密切三方的關(guān)系,可以定期組織各種活動。酒樓需在充分調(diào)查顧客需求、滿意度及投訴原由的基礎(chǔ)上,精心設(shè)計菜單,不斷創(chuàng)新菜品,將規(guī)范管理、制度管理與人文關(guān)懷相結(jié)合,有效地開展員工的培訓(xùn),從而使服務(wù)人員始終保持工作的積極性和旺盛的工作熱情。關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù) 服務(wù)質(zhì)量 餐飲管理隨著服務(wù)行業(yè)的迅猛發(fā)展,服務(wù)質(zhì)量越來越受到餐廳管理層的高度重視,它不僅是餐廳擴大銷售、爭奪市場的重要手段,而且直接影響到餐廳經(jīng)濟效益的實現(xiàn)。簡言之,服務(wù)質(zhì)量是指服務(wù)滿足顧客需求特性的總和。產(chǎn)品質(zhì)量是指在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)員為顧客提供的餐飲產(chǎn)品,主要包括餐廳的菜肴、點心、酒水飲料等。二．餐飲服務(wù)對于餐飲業(yè)的重要性及特點 1 綜合性餐飲服務(wù)質(zhì)量是由設(shè)備質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平三部分構(gòu)成,它綜合反映了餐廳的管理與服務(wù)能力。在如此短的時間內(nèi)要想出色地完成迎客、點菜、上菜、斟酒等一系列基本工作,并為顧客提供滿意而又驚喜的定制化服務(wù),給顧客留下長久的美好印象,服務(wù)員就必須在每次服務(wù)過程中對自己的工作及顧客都極為用心這樣,短暫的服務(wù)不僅培養(yǎng)了忠誠的顧客,而且還提升了餐廳的知名度和美譽度。換言之,員工之間在工作中能相互合作與配合不僅可以挽回工作的失誤,而且還有可能提高顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量的滿意度。不少管理人員盡管口頭上承認服務(wù)質(zhì)量的重要性,但在行動上執(zhí)行不力,以致員工的服務(wù)意識不強,服務(wù)態(tài)度差,服務(wù)不規(guī)范,服務(wù)失誤經(jīng)常發(fā)生。有些學(xué)者認為,餐飲服務(wù)應(yīng)最經(jīng)濟有效地使用資源來提高服務(wù)質(zhì)量。結(jié)論現(xiàn)代酒店出售給客人的產(chǎn)品只有一個，那就是———“顧客滿意”。參考文獻：[1] 張四成：《現(xiàn)代飯店管理》上海人民出版社 [2] 李勇平：《餐飲服務(wù)與管理》東北財經(jīng)大學(xué)出版社第四篇：服務(wù)質(zhì)量管理制度服務(wù)質(zhì)量管理制度☆儀容儀表上班要求穿戴工作服，工作服要整潔，并隨時保持工作服的干凈和熨燙平整，紐扣扣好、齊全，按規(guī)定佩戴工號牌，佩戴要在左胸前，工號牌要干凈、完好；員工不準(zhǔn)再佩戴與工作無關(guān)的其他任何飾物（吊墜、項鏈、手鏈、吊墜耳環(huán)等，結(jié)婚戒指及民族習(xí)慣除外），在當(dāng)班期間嚴禁配戴移動電話、尋呼機及鑰匙（工作用的除外）；頭發(fā)梳理整齊，勤清洗、無頭屑、無異味、染發(fā)、不留長發(fā)（女員工即使是長發(fā)在上班時間要求盤盧，全部頭發(fā)用夾子、網(wǎng)兜、發(fā)夾固定），不能梳理怪異的發(fā)型，要求前不遮眉后不挨領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女員工必須化淡妝，但不能化濃妝，不得在公共場所化妝；男員工不能留胡須；注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗頭，并保持牙齒干凈，口腔無異味，員工用餐后要漱口；接待客人，要求微笑待人，態(tài)度和藹、拿東西時輕取輕放。③雙手不可插入褲袋或圍裙內(nèi)。⑦在服務(wù)區(qū)域嚴禁出現(xiàn)摸頭、挖鼻孔、撓癢、拉址衣服等不文明動作。行走的要求①行走時大方得體，靈活，給客人一種動態(tài)美。④步速適中，以一分鐘為單位，男服務(wù)員應(yīng)步110步，女服務(wù)員120步，嚴禁在區(qū)域奔跑等客人不愿看到的步速。⑦服務(wù)人員在飯店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)，與賓客同行時，讓客先行。(4)客人主動打招呼時必須立即應(yīng)答 A、停止手頭工作； B、面部保持微笑； C、保持良好的站姿。(8)經(jīng)常使用禮貌用語 A、邀請客人用“請”；B、客人方便我們工作的配合，用“謝”；C、客人要求服務(wù)（被動服務(wù)）道“對不起，讓你久等了”。C、原則性問題要態(tài)度明確，語氣委婉。(4)道德品質(zhì) A、團結(jié)和睦，友好相處，相互信任，嚴禁勾心斗角； B、公開競爭，相互協(xié)作，不得嫉妒，誹謗他人； C、誠實謙虛，不得投機取巧，弄虛作假；D、嚴禁挪用公家物品、偷盜公家及他人物品；E、嚴于律已，廉潔奉公，禁止特權(quán)行為和循私舞弊?！钗锲返念I(lǐng)用、使用及保管各部門負責(zé)人為部門財產(chǎn)直接負責(zé)人；物品由部門負責(zé)人領(lǐng)用、登記，并責(zé)任到人；保證物品的合理使用，耗損正常；使用及保管措施得當(dāng)，不得亂扔亂放，造成非正常損耗；一次性用品的耗用要勵行節(jié)約、嚴禁浪費；更換物品，堅持以舊換新的原則；物品損失后的處理：①因過失行為損壞者自動登記，月終匯總酌情處理； ②按有關(guān)規(guī)定核定自然損耗率，超出部分照價賠償； ③因使用不合理而損壞的照價賠償； ④故意損壞物品，按物品3倍價格賠償；⑤不論何種情況損壞，部門負責(zé)人都得登記注明原因； ⑥各部門負責(zé)人及庫房要保證物品的充足和合理的使用，若確需更換或新購，先填寫購買申請報總經(jīng)理審批，批復(fù)后由財務(wù)部采購員予以補充。2）安全意識。遵守交通管理法規(guī)和各種規(guī)章，是維護駕駛員職業(yè)活動下常開展的重要保證。機動車駕駛員擔(dān)負著國民經(jīng)濟建設(shè)和人們?nèi)粘Ｉ钪薪煌ㄍ鶃淼闹厝巍．?dāng)國家和人們?nèi)罕姲踩艿酵{，社會公共利益受到危害時，機動車駕駛員應(yīng)該挺身而出，伸張正義，不畏強暴，敢于斗爭和善于斗爭。（二）違反機動車駕駛員職業(yè)道德規(guī)范的主要表現(xiàn)機動車駕駛員在駕駛過程中必須遵守各項道路交通安全法律法規(guī)，同時還要遵守職業(yè)道德行為。這是駕駛員法定的義務(wù)。開著這樣的病車上路，對自己，也對其他車輛或行人的安全造成了嚴重的威脅，甚至?xí)劤绍嚉送龅膽K禍。有的駕駛員酒后迷迷糊糊，反應(yīng)能力下降，操縱車時險象環(huán)生。在這種情況下駕車，精神不振，頭腦發(fā)昏，甚至邊開車 邊打瞌睡，危及他人和自身安全。長時間占用超車道在高等級公路和高速公路上，為了確保超車安全，都設(shè)有專門的超車道，供機動車超車時使用，超車完成后應(yīng)立即駛回行車道。這種行為看起來事很小，但危害極大；由于看不清前方道路情況，難以判斷交會雙方車輛所處的位置，容易引起交會撞車或碰撞路邊的非機動車以及行人。這些行為不但影響自身安全，也嚴重威脅其他車輛的安全。