20xx人教版高中化學(xué)選修5第4章第1節(jié)《油脂》（第2課時）-預(yù)覽頁
【正文】 生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識和理解。因此，許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng) 2． 可以用“溴水”或“碘水”檢驗油脂中的烴基是否飽和。 （ 2）向（ 1）中滴入 1mL食用 油，振蕩并觀察現(xiàn)象。如： [講 ]工業(yè)目的是制高級脂肪酸和甘油。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如： ［投影］工業(yè)制肥皂流程：鹽析 油脂、 NaOH溶液→ 高級脂肪酸鈉鹽、甘油、水→ 高級脂肪酸鈉鹽（上層）、 甘油、食鹽混合液（下層） ［ 講］加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基 R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。2 、鹽析3 、肥皂的去污原理憎水基 親水基 [學(xué)與問 ] ？ 用熱水好。 ［投影］ ［講］油脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2 發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度 ［板書］ (3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)） ［講］油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運輸；用于制 肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 ［投影］ 以吸收的營養(yǎng)。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 （ 2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） (3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)） 三 、油脂的用途 2． 油脂是人類的主要食物 之一。 在今后的教學(xué)過程中進(jìn)一步研究本節(jié)課，爭取更科學(xué)的教學(xué)設(shè)計，也希望大家多提寶貴意見！ 十一、參考答案 1． C 2． D 3． D 4． D 5． D 6． D 7． A
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