【正文】 義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 [投影 ]說明脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級脂肪酸 專 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 [講 ]油脂是高級脂肪酸的甘油三酯 (triglyceride) [板書 ]油脂的組成和結(jié)構(gòu) R R R3代表飽和烴基或不飽和烴基 [講 ]油脂不屬于高分子 化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？ 是否純凈物不是取決于 R 是否相同，而是組成物質(zhì)的 分子是否相同。 [板書 ]油脂的飽和程度對其熔點的影響。 [投影 ]1．（ 1）取一支試 管，注入 2 毫升水。 4． 用手摸食用油，可以感覺到 _______。 現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。 感覺到：食用油的油膩感明顯。組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大。因此，許多油脂兼有 “不飽和烴 ”和 “酯類 ”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng) ”和水解反應(yīng) “。 [投影 ]（ 1）取一支試管，放入 3mL 溴水或碘水。 [板書 ]化學(xué)性質(zhì) [引導(dǎo)學(xué)生分析 ] 油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？ [板書 ]（ 1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 [講 ] 油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。 [講 ]肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸： [投影 ] [講 ]油脂酸敗另一方面 的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成 β酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類： [投影 ] [講 ]同時甘油易被氧化成有特臭的 1， 2內(nèi)醚丙醛。 [引導(dǎo)學(xué)生分析 ]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2發(fā)生加成，所以 …… [過 ]由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。 飽和高級脂肪酸形成 的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。如： 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 過程與方法： 運用類推、遷移的方法掌握糖類主要代表物的性質(zhì)，通過探究實驗，完成知識的建構(gòu)。 二、 教學(xué)的重點和難點 教學(xué)重點：掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與烴的衍生物的關(guān)系。人們每天報取的熱能中大約75%來自糖類。 [投影 ] Cn(H2O)式并 不反映結(jié)構(gòu) : H 和 O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的 。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中 的一種。低聚糖是 1 mol 糖水解后能 210 mol 單糖的糖類。 [過渡 ] 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖 (核糖和脫氧核糖 )等 。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。人體每日所攝入的淀粉類食物 (占食物的大部分 )，最終分解為葡萄糖，然 后被吸收進入血液循環(huán)。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。 [講 ]分子式 : C6H12O6 (與葡萄糖同分異構(gòu) ) 式量 180 存在水果 蜂蜜 比蔗糖甜純凈的果糖是白色晶體 ， 通常是粘稠的液體 ， 易溶于水。 [投影 ] ( 3) 果糖的化學(xué)性質(zhì)( 3) 果糖的化學(xué)性質(zhì)∴ 果糖也是還原性糖。由于多個羥基對酮基的影響，使果糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和被新制的 C u ( O H) 2 氧化。白糖、紅塘和冰糖雖然外觀、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。 （ 2）將上述溶液分別編號為 2 待用。 （ 2）實驗：分別取 2 號溶液各約 1mL，用新制的 Cu(OH)2檢驗是否具有還原性； （ 3）小組內(nèi)比較各自的實驗現(xiàn)象，并討論。蔗糖水解有葡萄糖生成二 . 蔗糖 麥芽糖二 . 蔗糖 麥芽糖 [歸納總結(jié) ]實驗結(jié)果表明，蔗糖不具有還原性，為非還原糖。 [設(shè)問 ]（ 1）試推測蔗糖分子式并寫出蔗糖水解的化學(xué)方程式。蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié) 構(gòu)中有醛基，有還原性。 [板書 ] 蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為 C12H22O11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。 糖元 ， 通式 : (C6H10O5)n [講 ]淀粉的存在主要是在植物光合作用的產(chǎn)物 ， 種子或塊根里 ，谷類中含淀粉較多。 [板書 ] （ 1） ( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 [總結(jié) ]由淀粉水解制葡萄糖的過程中，判斷淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉無還原性且遇碘單質(zhì)顯藍色，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (4) 纖維素的化學(xué)性質(zhì) ○1 纖維素硝化反應(yīng) [(C6H7O2)(OH)3]n+3nHNO3 [(C6H7O2)(ONO2)3]n + 3nH2O [講 ]纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含 N: %)，N%: % 火棉 N%: % 膠棉，火棉 : 外表與棉花相似 ， 但在密閉容器中爆炸 ， 可用作無煙火藥。 粘膠纖維 ：把纖維素依次用氫氧化鈉濃溶液和二硫化碳處理 ， 再把生成物溶解于氫氧化鈉稀溶液即形成粘膠液 . 把黏膠液經(jīng)過細孔壓入稀酸溶液中 ， 重新生成纖維素 ， 即粘膠纖維。 果糖 結(jié)構(gòu)簡式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH (多羥基酮 )。 纖維素 。 過程與方法： 通過學(xué)生實驗完成蛋白質(zhì)性質(zhì)知識的形成，強化 “蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 ”的認(rèn)識。 二、 教學(xué)的重點和難點 教學(xué)重點：氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。它是應(yīng)用克隆技術(shù)的成果。今天我們就一起來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)和核酸的知識?？梢钥闯?NH3失一個 H 后得到的，是個堿性基。羧酸分子里的 α氫原子被氨基取代的生成物叫 α氨基酸。它們能溶于強酸或強堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。 [投影 ] [講 ]氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽 反應(yīng)。 [板書 ]二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) [講 ]蛋白質(zhì)在希臘文 Proteios 的意思是 “第一 ”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 決定其空間結(jié)構(gòu) 蛋白 質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是整個多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。一般 109m＜ d＜ 107m 的為分子膠體。 水解：同多肽。 [板書 ] 3．蛋白質(zhì)的鹽析 —可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？請同學(xué)們閱讀課本第 89 頁。 [投影 ] 蛋白質(zhì)均 凝結(jié) ，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 [思考與交流 ]思考下列問題并交流 (1) 在臨床上解救誤服 Cu2＋ 、Pb2＋ 、 Hg2＋ 等重金屬鹽中毒時 ， 要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶 SOD 蜜等。顏色反應(yīng)是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一。 [講 ]灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味 [講 ]生物體、植物無時無刻都在進行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在下進行，而且會隨著環(huán)境、身體情況而隨時自動、精確的改變。 （ 3）具有高效催化作用。核酸具有酸性，可分為 [投影 ]（ 1）脫氧核糖核酸（ DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞?？梢钥闯?NH3失一個 H 后得到的，是個堿性基。 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。 5．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 三、酶 四、核酸 五、教學(xué)反思