【正文】 品；做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。幼兒園負(fù)責(zé)人：（簽字）________幼兒園：（蓋章）________食堂工作人員：（簽字）________食堂安全責(zé)任書5安全是做好學(xué)校食堂（以下簡(jiǎn)稱食堂）工作的保障，為保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，確保食堂食品衛(wèi)生安全，沙壩初級(jí)中學(xué)特與食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛(wèi)生安全責(zé)任書：食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，切實(shí)做好本職工作。食堂所出售的食品必須衛(wèi)生，確保安全。所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。食堂內(nèi)外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。食堂必須做好食品進(jìn)購記錄，購買大宗物品要索證。1責(zé)任追究。）責(zé)任書一經(jīng)簽訂，必須自覺遵守。食堂經(jīng)營(yíng)人要牢固樹立消防安全責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)消防安全防范知識(shí)的宣傳，切實(shí)提高食堂工作人員的消防安全意識(shí)和能力，要做到人人都維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施。食堂工作人員要高度重視防火安全工作，嚴(yán)禁私拉亂接電線，以免造成火災(zāi)。二、食堂消防安全管理的目標(biāo)。自三方簽字之日起生效。協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。一、職責(zé)樹立安全衛(wèi)生意識(shí)，掌握安全和衛(wèi)生知識(shí)，自覺搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。隔頓、隔夜及外購熟食回鍋后再供應(yīng)師生。正確使用食堂機(jī)械用具，依規(guī)操作，注意安全，下班時(shí)“水、電、氣、油”開關(guān)全部關(guān)好。食堂安全責(zé)任書9學(xué)校食堂衛(wèi)生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事。三、食堂負(fù)責(zé)人工作期間需穿工作服，戴工作帽。七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進(jìn)出加工區(qū)域，下班后要及時(shí)關(guān)好門窗。十一、本責(zé)任書一式二份，由食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份。（如不可避免的需請(qǐng)假，我們食堂從業(yè)人員應(yīng)提前一天向?qū)W校審請(qǐng)備案。我們食堂從業(yè)人員應(yīng)對(duì)學(xué)校所有人員公平對(duì)待、一視同仁，我們食堂從業(yè)人員應(yīng)時(shí)刻有“服務(wù)”意識(shí)，不得有謾罵或侮辱學(xué)校人員的行為。如有因我們食堂從業(yè)人員責(zé)任造成財(cái)產(chǎn)流失的，我們食堂從業(yè)人員應(yīng)照價(jià)賠償。食堂餐具及操作工具應(yīng)及時(shí)消毒，從而杜絕各種病菌的傳播。我們食堂從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標(biāo)簽，留足數(shù)量（每餐250克）、留足時(shí)間（48小時(shí)），并做好記錄。我們食堂從業(yè)人員不得制售涼菜，不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇等。如有隱瞞學(xué)校超范圍經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)食品事故或受到上級(jí)部門查處，我們食堂從業(yè)人員不但要無條件承擔(dān)相關(guān)的39。1若我們食堂從業(yè)人員在操作過程中違規(guī)操作造成食物中毒等重大事故者，有我們食堂從業(yè)人員承擔(dān)在此事故中的所有費(fèi)用，學(xué)校有權(quán)解除合同，造成損失由我們食堂從業(yè)人員負(fù)擔(dān)，情節(jié)嚴(yán)重的走司法程序?！?我們食堂從業(yè)人員不得在工作期間擅離職守，不得在工作期間吸煙、飲酒，不得影響學(xué)校師生正常就餐。茍?zhí)面?zhèn)關(guān)口小學(xué)（蓋章）負(fù)責(zé)人：（簽字）食堂從業(yè)人員責(zé)任人：（簽字）二零一二年二月食堂安全責(zé)任書11學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。上崗前必須先向?qū)W校出示《健康證》。從業(yè)人員上崗時(shí)要穿工作服，戴工作帽，做到衛(wèi)生整潔。食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放要規(guī)范，洗潔要徹底。食堂承包人要負(fù)責(zé)食堂日常管理，做好食堂安全、衛(wèi)生和食品保管的管理和檢查。嚴(yán)格實(shí)行保管制度，專人保管，做好貨物進(jìn)出登記。食堂承包人員要嚴(yán)把加工程序，每一環(huán)節(jié)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品符合衛(wèi)生要求。冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。1本責(zé)任書自簽訂之日起生效，至下一年度簽訂之日起廢止?！妒称沸l(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)宣傳工作，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。，工作時(shí)穿工作衣、工作帽，不戴首飾。，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。，一旦發(fā)生異常情況即刻適當(dāng)處置并上報(bào)。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。五、食品留樣每餐供應(yīng)的食品生、熟都必須留樣，并有專人負(fù)責(zé)；每種食品留樣不少于l 00g ；每樣食品要密封好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱，放入冰箱冷藏保存；每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)，并做好留樣登記。從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準(zhǔn)穿拖鞋，高跟鞋。注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費(fèi)，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。認(rèn)真學(xué)習(xí)、落實(shí)國(guó)家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護(hù)、會(huì)議和文件精神。學(xué)校食堂責(zé)任人：_____，借用校園內(nèi)廚房一間，儲(chǔ)藏室一間，面積共計(jì)50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食。操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個(gè)人衛(wèi)生。餐具、加工用具、容器要消毒。接受家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校食堂責(zé)任人簽字（蓋章）：簽訂日期：擴(kuò)展資料：食堂安全責(zé)任書食堂安全責(zé)任書一、保證建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，建立獎(jiǎng)懲責(zé)任機(jī)制；二、保證依據(jù)《食品安全法》的有關(guān)要求，制定食品各加工環(huán)節(jié)操作規(guī)程，并按照規(guī)程操作；三、實(shí)行大型聚餐報(bào)告制度，并堅(jiān)持48小時(shí)留樣；四、實(shí)行全程監(jiān)管和全員管理，采取綜合措施，加強(qiáng)自身管理；五、主動(dòng)接受衛(wèi)生部門、廣大師生及社會(huì)的監(jiān)督，不斷提升食品安全管理水平。食堂不得出售涼食、涼菜。第一次處罰20元，第二次處罰40元并責(zé)令停業(yè)整頓，經(jīng)檢查合格后方可開業(yè)。校長(zhǎng)：主管領(lǐng)導(dǎo)：經(jīng)營(yíng)主：二0一 年 月 日2011年棠村鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品安全保證書為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責(zé)任書書。食堂專職管理人員必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、素菜。（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，夏天剩余米飯一律不得出售。（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。八、加強(qiáng)鍋爐操作員的管理，嚴(yán)格按照鍋爐的使用規(guī)范操作，經(jīng)常檢查，細(xì)心維護(hù)