20xx年醫(yī)學(xué)專題—基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)-預(yù)覽頁
【正文】 量 需 要,一、人體能量(n233。i xi232。,第九頁，共四十七頁。ng)人體能量消耗的因素,（2）影響(yǐngxiǎng)基礎(chǔ)代謝的因素,①體表面積與體型：基礎(chǔ)代謝隨體表面積增大而增加，瘦高的人較矮胖的人相對(duì)體表面積較大，其基礎(chǔ)代謝也高于后者。當(dāng)內(nèi)分泌異常時(shí)可以影響基礎(chǔ)代謝率。,11,人 體 能 量 需 要,一、人體能量(n233。ng)人體能量消耗的因素,(3)食物特殊(t232。,第十一頁，共四十七頁。ntǐ)能量消耗的因素,(3)食物特殊動(dòng)力(d242。 ）,食物在消化道進(jìn)行消化、吸收、代謝過程增加了能量消耗。ng)平衡,決定(ju233。ng)消耗的熱能,①體力活動(dòng)消耗的熱能在人體總熱能消耗中占主要部分。,④我國將一般成人體力活動(dòng)分為三級(jí)，即輕體力活動(dòng)、中等體力活動(dòng)和重體力活動(dòng)。d236。,15,人 體 能 量 需 要,二、人體能量需要量的測定(c232。ng)需要量的測定,直接(zh237。ngli224。)生成的CO2與同時(shí)消耗的O2的體積比。,第十六頁，共四十七頁。ntǐ)能量需要量的計(jì)算方法,體力活動(dòng)水平(shuǐp237。,第十七頁，共四十七頁。ngli224。,19,人 體 能 量 需 要,三、膳食能量(n233。)熱能來源,來源(l225。,第十九頁，共四十七頁。o),主要(zhǔy224。,淀粉的特性在食品中的應(yīng)用：糊化作用、老化作用，果膠物質(zhì)的特性及其在食品中的應(yīng)用，食品中的其它多糖。u)的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵@就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。ng)和蛋白質(zhì)代替糖作為能源，但是腦、神經(jīng)和肺組織卻需要葡萄糖作為能源物質(zhì)，若血中葡萄糖水平下降，腦缺乏葡萄糖可產(chǎn)生不良反應(yīng)。,24,二、食物碳水化合物的功能 主要的能量營養(yǎng)素 改變食物的色、香、味、型 提供膳食纖維 （1）增強(qiáng)(zēngqi225。)纖維,1953年由英國流行病學(xué)專家菲普斯利提出“膳食纖維”。這兩份標(biāo)志性報(bào)告拉開了人類研究膳食纖維的序幕。 脂類定義 脂類是廣泛存在于生物體內(nèi)，不溶于水而易溶于極性溶劑(r243。,28,一、脂類的組成(zǔ ch233。ng)的分類,按來源(l225。,30,按室溫(sh236。,31,按飽和(bǎoh233。,33,一、蛋白質(zhì)的組成(zǔ ch233。 （一）、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸，它是由氨基酸通過肽鍵（酰胺鍵)縮合(suōh(huán)233。)中R代表不同類別的化學(xué)基團(tuán)，R不同，氨基酸的種類也就不同。n)和供給量,食物來源： 動(dòng)物性：畜禽類、魚類、蛋類、奶類 植物性：豆類、糧食類 供給量： 與生理(shēnglǐ)狀況及勞動(dòng)強(qiáng)度有關(guān)，其產(chǎn)熱值約為一日總熱量的12~15%。ngyǎng)學(xué)會(huì)修訂每日膳食蛋白質(zhì)供給量: 成年男子：70～110 g/天 成年女子：65～90 g/天,第三十六頁，共四十七頁。i chū)。n233。,39,(二)兒童(233。)好發(fā)于兒童，其次是孕婦和乳母，臨床上的PEM多見于嚴(yán)重的燒傷病人、腫瘤病人、消化道病人和肝、腎病人,在兒童(233。u)型蛋白質(zhì)熱能缺乏癥,(1)發(fā)生原因：熱能缺乏為主 (2)好發(fā)年齡(ni225。,42,一、概述(ɡ224。 礦物質(zhì)： ●無機(jī)鹽（常量元素、宏量元素 macroelements） ●微量元素（trace elements，microelements）,第四十二頁，共四十七頁。n s249。,44,人體內(nèi)(tǐ n232。 肉類和海產(chǎn)品含鉻豐富，植物性食物谷物、豆類、堅(jiān)果類、黑木耳、紫菜等含鉻也較豐富。,第四十五頁，共四十七頁。ng)總結(jié),人 體 能 量 需 要。④安靜代謝率及安靜代謝熱能消耗(xiāoh224。嚴(yán)寒地區(qū)居民基礎(chǔ)代謝約比溫帶居民高
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