021-餐具管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 管理規(guī)定。前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作； ； ；、存放、消毒及具體管理工作；酒店庫(kù)管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作；各管理人員、餐具流通過(guò)程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。傳菜部傳遞餐具要求傳菜部在收餐撤臺(tái)時(shí)應(yīng)分類收拾餐具，要先把剩飯、剩菜折倒一起，在進(jìn)行分類收餐，禁止無(wú)序收臺(tái)。如有客打、員工打破及時(shí)下單，下單一式三聯(lián)，一聯(lián)吧臺(tái)、二聯(lián)前廳主管、三聯(lián)服務(wù)員留底。殘缺但尚可使用的餐具在報(bào)告并登記后交本部資產(chǎn)管理員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理，由餐飲部制訂對(duì)客使用餐具標(biāo)準(zhǔn)。廚房餐具每季度或半年盤點(diǎn)一次。對(duì)損壞餐具沒(méi)主動(dòng)下自損單的員工，舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)10分，包庇者承擔(dān)連帶同責(zé)。所有餐具領(lǐng)料單須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字后交由資產(chǎn)管理員到庫(kù)房統(tǒng)一領(lǐng)取。第七條本制度從2012年8月25日起執(zhí)行。操作要求：，根據(jù)酒店財(cái)務(wù)和各餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，制定具體時(shí)間進(jìn)行餐具盤點(diǎn)（每月25號(hào)進(jìn)行盤點(diǎn)）。 餐具的保管 將餐具從洗碗間拿出時(shí)，先將上面的水擦干，擦餐具時(shí)，左手拿餐具，右手拿口布或臺(tái)布擦試動(dòng)作要輕。運(yùn)輸車行進(jìn)速度不宜過(guò)快，保持平穩(wěn)，并注意保護(hù)車上餐具。 各餐廳每個(gè)工作柜的柜門上貼上一張表格，注明各工作柜的負(fù)責(zé)人。記錄餐具破損記錄本Page 1 of 2第五篇：餐具管理制度專題餐具管理規(guī)定第一條 目的為規(guī)范餐飲部餐具管理，確保餐具管理符合餐飲部要求及顧客需求，降低餐飲部餐具破損率及流失率，降低費(fèi)用，特制定本管理規(guī)定。前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作；服務(wù)員負(fù)責(zé)各自餐具的具體管理工作；廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房餐具的全面管理工作；廚房洗刷工負(fù)責(zé)廚房餐具的洗刷、存放、保養(yǎng)及具體管理工作；庫(kù)管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作；各管理人員、餐具流通過(guò)程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。傳菜組傳遞餐具要求傳菜組在收餐、收臺(tái)時(shí)應(yīng)分類收拾餐具，禁止無(wú)序收臺(tái)。廚房餐具管理要求●廚房備用餐具應(yīng)按照要求（由廚師長(zhǎng)規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過(guò)程應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴(yán)格按照大觀園制度處罰。（三）、環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無(wú)破損殘缺。全體員工都有義務(wù)舉報(bào)這種行為，公司將對(duì)舉報(bào)人按餐具原值5倍的金額予以獎(jiǎng)勵(lì)，知情不報(bào)者與破壞者同責(zé)。每月由資產(chǎn)管理員匯總當(dāng)月客損、員工損壞、自然損耗填報(bào)報(bào)損申請(qǐng)單。對(duì)不銹鋼及銀器等非易損餐具的遺失或毀損按成本價(jià)賠付。客賠餐具憑客賠憑據(jù)開(kāi)具領(lǐng)料單。第六條 管理人員應(yīng)引導(dǎo)員工從思想上明白餐具管理的重要性，認(rèn)真執(zhí)行餐具管理制度并在實(shí)際工作中對(duì)制度不斷加以完善，對(duì)餐具管理責(zé)任人的管理情況獎(jiǎng)罰
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