【正文】 定下月餐飲拜訪計(jì)劃，原則上餐飲部須與銷售部一同拜訪客戶，不得出現(xiàn)重復(fù)拜訪現(xiàn)象。廚師長須對餐飲成本進(jìn)行精細(xì)化考量，重點(diǎn)關(guān)注貴價(jià)菜品成本情況，并參照以往餐飲成本率數(shù)據(jù)確定合理成本率區(qū)間。班前會(huì)：主要內(nèi)容須包含酒店新下發(fā)的制度和規(guī)定，當(dāng)日預(yù)訂及賓客信息、當(dāng)日餐廳主推菜式（宴會(huì)廳除外）、當(dāng)日主要工作安排及注意事項(xiàng)。第三十二條 餐飲食品衛(wèi)生與安全管理：酒店餐飲部必須嚴(yán)格執(zhí)行《XXX酒店食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)操作程序》另行制定。第七章 附則第三十三條 本辦法適用于廈門白海豚大酒店第三十四條 本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。星級(jí)服務(wù)員以下員工離職，由店長核準(zhǔn)。外出培訓(xùn)過的干部，按照外出培訓(xùn)合同執(zhí)行。店長在24小時(shí)內(nèi)報(bào)備主管，主管安排時(shí)間與辭職干部面談（可以電話溝通），了解辭職原因、具體情形、征詢其對公司的意見并填寫“書面意見”。離職干部在公司同意其離職的15天內(nèi)，自己到勞動(dòng)局辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)遷出手續(xù)，餐廳店長協(xié)助提供相關(guān)遷出證明。辭退干部由餐廳經(jīng)理提出并寫出辭退原因，呈報(bào)相關(guān)主管審批后，按照“三”中的魯菏餐飲管理有限公司文件第三篇：酒店餐飲專題西餐廳領(lǐng)班。四、主動(dòng)與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛，認(rèn)真聽取顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。西餐廳培訓(xùn)。四、交往不對等意識(shí)。七、團(tuán)隊(duì)意識(shí)。優(yōu)質(zhì)是一個(gè)餐廳存之的生命線；優(yōu)質(zhì)是酒店競爭的法寶；優(yōu)質(zhì)是取得經(jīng)濟(jì)效益的保證；優(yōu)質(zhì)才能形成品牌；優(yōu)質(zhì)服務(wù)是客人的共同要求。五、自律意識(shí)：服務(wù)員在與客人交往過程中，注意自己的言行，愛惜自己的名譽(yù)。八、安全防范意識(shí)：要了解工作中的安全隱患采取預(yù)防措施。站位應(yīng)該是：一名在迎賓臺(tái)，一名在E區(qū)中間位置。詢問客人是否滿意，客人確認(rèn)后，交接給區(qū)域服務(wù)員，及時(shí)返回崗位，準(zhǔn)備迎接下一位客人。西餐廳調(diào)酒師。根據(jù)用量準(zhǔn)備好雞尾酒裝飾、調(diào)酒用果汁、糖漿等輔助材料。.應(yīng)能熟練地使用各種調(diào)酒和倒酒用具?？焓諜n時(shí)向所屬主管報(bào)告需采購的物品。但如果遇到賓客點(diǎn)要陌生的飲料,調(diào)酒師應(yīng)該查閱酒譜,不應(yīng)胡亂配制。查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。西式餐飲的餐具多為金屬制造，其中，用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。餐桌中央放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺(tái)，擺放好煙灰缸及火柴。餐桌所用臺(tái)布應(yīng)干凈、熨燙平整、無破損并且尺寸合適。酒具：冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。擺桌前，餐廳服務(wù)員應(yīng)對所有擺桌時(shí)需要使用的餐具、酒具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具時(shí)要及時(shí)更換，一定要保證所有的餐具、酒具都符合完好無損、干凈光亮的標(biāo)準(zhǔn)。賓館利潤：588500元餐飲收支平衡營業(yè)額為：450000元（院方目標(biāo)）毛利率40%。30天=15000元/日（目標(biāo)）以上數(shù)據(jù)小結(jié)：本營銷計(jì)劃目標(biāo)要達(dá)到現(xiàn)有營業(yè)額翻一倍，毛利率40%。至于以上五項(xiàng)的優(yōu)勢，則是賓館生存發(fā)展下去必須具備的基礎(chǔ)。酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產(chǎn)品就其本質(zhì)來說是酒店員工所提供的服務(wù)。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。營銷策劃案營銷的目的是創(chuàng)造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會(huì)創(chuàng)造更好的市場，更不會(huì)有良好的業(yè)績，因此，從現(xiàn)階段市場來看，只有加強(qiáng)營銷，才會(huì)拓展更大的市場。不少酒店就缺乏對20%忠實(shí)顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們?nèi)胱?，如何才能根?jù)他們的需要進(jìn)行飲食、娛樂、社交等活動(dòng)和消費(fèi)的激勵(lì)促銷，更沒有考慮到如何進(jìn)行“個(gè)性化”的經(jīng)營銷售。10菜式：創(chuàng)建健康飲食品牌；倡導(dǎo)健康飲食新概念，依托院方雄厚的醫(yī)學(xué)技術(shù)，運(yùn)用南方滋補(bǔ)燉湯的烹飪技巧，研制創(chuàng)新出適應(yīng)中、上收入人群（即“80/20法則”中的20%客戶）的滋補(bǔ)煲湯、燉湯和菜式。（有關(guān)食療的文章和有關(guān)適合美容的食物介紹在圖書館有很多?？?0建立恃續(xù)發(fā)展的品牌公共關(guān)系社交區(qū)；建立起以院方為中心，**廠、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)單位、社會(huì)友好人仕、新聞媒介、同行和相關(guān)政府部門為輔；以健康概念為靈魂、以關(guān)愛生命健康、長壽為指導(dǎo)，適當(dāng)友善地開展社交拓展工作，建立起**恃續(xù)發(fā)展的品牌公共關(guān)系社交區(qū)。以上內(nèi)容可以是酒店客房、新特菜肴、等內(nèi)容。舉辦各類活動(dòng)，創(chuàng)造商機(jī)，引導(dǎo)消費(fèi)：酒店設(shè)立公關(guān)銷售部收集整理國內(nèi)外及本市傳統(tǒng)節(jié)慶資料，策劃好每一次活動(dòng)，加強(qiáng)媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務(wù)及文化氛圍和實(shí)力，使之產(chǎn)生連續(xù)性、連鎖性效應(yīng)。（1）客房、會(huì)議：團(tuán)隊(duì)降價(jià)幅度適當(dāng)大一點(diǎn)，會(huì)議消費(fèi)具有客房與餐飲及其它消費(fèi)比例1：1或1：2倍的消費(fèi)關(guān)系。（餐飲部中午每天1點(diǎn)30到4點(diǎn)免費(fèi)提供3個(gè)包房給客房客人唱歌娛樂）“一卡通”：酒店建立發(fā)展信用卡戶，按照A、B、C、D四個(gè)信用等級(jí)，大膽心細(xì)地開拓客戶，關(guān)鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時(shí)了解消費(fèi)狀況等?？蛻魴n案：營銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時(shí)反饋信息，糾正對酒店不利的一切行為和問題，成為客戶的“接待助手”，以誠待客，回報(bào)忠誠客戶。服務(wù)營銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時(shí)的、高效的服務(wù)，就是促銷主產(chǎn)品服務(wù)，店內(nèi)促銷的核心就是崗位服務(wù)，包括后勤，行政管理部門，全店每個(gè)員工都應(yīng)善待客人。第五篇：酒店餐飲管理制度酒店餐飲管理制度儀容儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。勞動(dòng)紀(jì)律一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。違者一次罰款5—20元。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。2）男員工頭發(fā)不過衣領(lǐng)，發(fā)角不過耳，不蓄胡子，不燙發(fā)，染彩發(fā)。5）須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。8）嚴(yán)禁代人、托人簽到、簽離。6：會(huì)見親友員工當(dāng)班時(shí)間不得會(huì)見親友。如客人主動(dòng)給予時(shí)，先要婉言謝絕，說明情況；如客人堅(jiān)持確實(shí)不能謝絕時(shí)，先應(yīng)禮貌收下并致謝，事后須向上級(jí)報(bào)告并上交登記。11：工作餐酒店為當(dāng)班員工提供免費(fèi)工作餐。在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。處罰條例目的為促進(jìn)員工自律，建立員工行為標(biāo)準(zhǔn)，保持高度的工作效率，保證優(yōu)良的服務(wù)。3）不按規(guī)定穿著工作服，儀容不整，違反酒店有關(guān)飾物佩戴規(guī)定。8）下班后無故逗留在酒店內(nèi)。2：對賓客和同事不禮貌，說污辱性與無責(zé)任的話。6：培訓(xùn)學(xué)習(xí)曠課違反員工餐廳、等有關(guān)規(guī)。10：拿取或偷吃酒店或客人食物。14：擅自改換班次，休息或休息時(shí)間。1)毆打他人或相互打斗。5)偷取或企圖偷取酒店、賓客或同事財(cái)物。請假條例1．病假：扣當(dāng)天工資2．事假：一天扣二天3．曠工：一天扣五天4．遲到：1—5分鐘每分鐘1元6—20分鐘扣半天工資21—120分鐘扣當(dāng)天工資