【正文】 定下月餐飲拜訪計劃，原則上餐飲部須與銷售部一同拜訪客戶，不得出現(xiàn)重復拜訪現(xiàn)象。廚師長須對餐飲成本進行精細化考量，重點關注貴價菜品成本情況，并參照以往餐飲成本率數(shù)據(jù)確定合理成本率區(qū)間。班前會：主要內(nèi)容須包含酒店新下發(fā)的制度和規(guī)定，當日預訂及賓客信息、當日餐廳主推菜式（宴會廳除外）、當日主要工作安排及注意事項。第三十二條 餐飲食品衛(wèi)生與安全管理：酒店餐飲部必須嚴格執(zhí)行《XXX酒店食品衛(wèi)生與安全標準操作程序》另行制定。第七章 附則第三十三條 本辦法適用于廈門白海豚大酒店第三十四條 本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。星級服務員以下員工離職，由店長核準。外出培訓過的干部，按照外出培訓合同執(zhí)行。店長在24小時內(nèi)報備主管，主管安排時間與辭職干部面談（可以電話溝通），了解辭職原因、具體情形、征詢其對公司的意見并填寫“書面意見”。離職干部在公司同意其離職的15天內(nèi)，自己到勞動局辦理養(yǎng)老保險遷出手續(xù)，餐廳店長協(xié)助提供相關遷出證明。辭退干部由餐廳經(jīng)理提出并寫出辭退原因，呈報相關主管審批后，按照“三”中的魯菏餐飲管理有限公司文件第三篇：酒店餐飲專題西餐廳領班。四、主動與廚房聯(lián)系，協(xié)調酒店服務與廚房之間的聯(lián)系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。西餐廳培訓。四、交往不對等意識。七、團隊意識。優(yōu)質是一個餐廳存之的生命線；優(yōu)質是酒店競爭的法寶；優(yōu)質是取得經(jīng)濟效益的保證；優(yōu)質才能形成品牌；優(yōu)質服務是客人的共同要求。五、自律意識：服務員在與客人交往過程中，注意自己的言行，愛惜自己的名譽。八、安全防范意識：要了解工作中的安全隱患采取預防措施。站位應該是：一名在迎賓臺，一名在E區(qū)中間位置。詢問客人是否滿意，客人確認后，交接給區(qū)域服務員，及時返回崗位，準備迎接下一位客人。西餐廳調酒師。根據(jù)用量準備好雞尾酒裝飾、調酒用果汁、糖漿等輔助材料。.應能熟練地使用各種調酒和倒酒用具。快收檔時向所屬主管報告需采購的物品。但如果遇到賓客點要陌生的飲料,調酒師應該查閱酒譜,不應胡亂配制。查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。西式餐飲的餐具多為金屬制造，其中，用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。餐桌中央放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺，擺放好煙灰缸及火柴。餐桌所用臺布應干凈、熨燙平整、無破損并且尺寸合適。酒具：冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。擺桌前，餐廳服務員應對所有擺桌時需要使用的餐具、酒具進行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具時要及時更換，一定要保證所有的餐具、酒具都符合完好無損、干凈光亮的標準。賓館利潤：588500元餐飲收支平衡營業(yè)額為：450000元（院方目標）毛利率40%。30天=15000元/日（目標）以上數(shù)據(jù)小結：本營銷計劃目標要達到現(xiàn)有營業(yè)額翻一倍，毛利率40%。至于以上五項的優(yōu)勢，則是賓館生存發(fā)展下去必須具備的基礎。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產(chǎn)品就其本質來說是酒店員工所提供的服務。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。營銷策劃案營銷的目的是創(chuàng)造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創(chuàng)造更好的市場，更不會有良好的業(yè)績，因此，從現(xiàn)階段市場來看，只有加強營銷，才會拓展更大的市場。不少酒店就缺乏對20%忠實顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們?nèi)胱?，如何才能根?jù)他們的需要進行飲食、娛樂、社交等活動和消費的激勵促銷，更沒有考慮到如何進行“個性化”的經(jīng)營銷售。10菜式：創(chuàng)建健康飲食品牌；倡導健康飲食新概念，依托院方雄厚的醫(yī)學技術，運用南方滋補燉湯的烹飪技巧，研制創(chuàng)新出適應中、上收入人群（即“80/20法則”中的20%客戶）的滋補煲湯、燉湯和菜式。（有關食療的文章和有關適合美容的食物介紹在圖書館有很多?？?0建立恃續(xù)發(fā)展的品牌公共關系社交區(qū)；建立起以院方為中心，**廠、上級領導單位、社會友好人仕、新聞媒介、同行和相關政府部門為輔；以健康概念為靈魂、以關愛生命健康、長壽為指導，適當友善地開展社交拓展工作，建立起**恃續(xù)發(fā)展的品牌公共關系社交區(qū)。以上內(nèi)容可以是酒店客房、新特菜肴、等內(nèi)容。舉辦各類活動，創(chuàng)造商機，引導消費：酒店設立公關銷售部收集整理國內(nèi)外及本市傳統(tǒng)節(jié)慶資料，策劃好每一次活動，加強媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務及文化氛圍和實力，使之產(chǎn)生連續(xù)性、連鎖性效應。（1）客房、會議：團隊降價幅度適當大一點，會議消費具有客房與餐飲及其它消費比例1：1或1：2倍的消費關系。（餐飲部中午每天1點30到4點免費提供3個包房給客房客人唱歌娛樂）“一卡通”：酒店建立發(fā)展信用卡戶，按照A、B、C、D四個信用等級，大膽心細地開拓客戶，關鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時了解消費狀況等。客戶檔案：營銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時反饋信息，糾正對酒店不利的一切行為和問題，成為客戶的“接待助手”，以誠待客，回報忠誠客戶。服務營銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時的、高效的服務，就是促銷主產(chǎn)品服務，店內(nèi)促銷的核心就是崗位服務，包括后勤，行政管理部門，全店每個員工都應善待客人。第五篇：酒店餐飲管理制度酒店餐飲管理制度儀容儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。不準用刺激性很強的香水。八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。勞動紀律一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。違者一次罰款5—20元。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。2）男員工頭發(fā)不過衣領，發(fā)角不過耳，不蓄胡子，不燙發(fā)，染彩發(fā)。5）須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。8）嚴禁代人、托人簽到、簽離。6：會見親友員工當班時間不得會見親友。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況；如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。11：工作餐酒店為當班員工提供免費工作餐。在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。處罰條例目的為促進員工自律，建立員工行為標準，保持高度的工作效率，保證優(yōu)良的服務。3）不按規(guī)定穿著工作服，儀容不整，違反酒店有關飾物佩戴規(guī)定。8）下班后無故逗留在酒店內(nèi)。2：對賓客和同事不禮貌，說污辱性與無責任的話。6：培訓學習曠課違反員工餐廳、等有關規(guī)。10：拿取或偷吃酒店或客人食物。14：擅自改換班次，休息或休息時間。1)毆打他人或相互打斗。5)偷取或企圖偷取酒店、賓客或同事財物。請假條例1．病假：扣當天工資2．事假：一天扣二天3．曠工：一天扣五天4．遲到：1—5分鐘每分鐘1元6—20分鐘扣半天工資21—120分鐘扣當天工資