【正文】 在工作中，不斷摸索，提高技藝。六．涼菜廚師1．在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工與制作 2．向廚師長提交涼菜的原料計(jì)劃。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。6．熟悉并調(diào)制各種調(diào)味料。8．掌握各種熟食的冷藏方法，調(diào)節(jié)好冰箱溫度，保證食品的質(zhì)量。2．根據(jù)任務(wù)確定原料計(jì)劃，確保供應(yīng)。5．要不斷推新品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。服務(wù)員職責(zé)包括：服務(wù)準(zhǔn)備、服務(wù)、衛(wèi)生及其它。6．工作要認(rèn)真細(xì)致；在工作中要不斷總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)。對(duì)本班服務(wù)準(zhǔn)備、服務(wù)過程、衛(wèi)生及員工基本要求進(jìn)行檢查。要善于觀察，本班服務(wù)員有服務(wù)不到位的，要親自動(dòng)手加以指正。2．電話鈴響不能超過3聲，第一句：“您好，**餐廳”。5．做好酒水及服務(wù)用品的計(jì)劃，保證供應(yīng)。7．對(duì)待顧客要主動(dòng)、熱情。不允許收現(xiàn)金。未收帳按單位進(jìn)行匯總。4．熟悉菜譜，熟悉食品加工方法、特色菜、特價(jià)菜、急推菜以及當(dāng)天短缺菜。餐桌底部等隱蔽位置每餐也必須清理。9．調(diào)理臺(tái)里外干浄，物品擺放整齊歸一，不存?zhèn)€人物品。要學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助。如不能處理應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。站立服務(wù)、微笑服務(wù)和敬語服務(wù)。4．留心每一位顧客，熟記回頭客身份。7．客人離開時(shí)，要掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“請(qǐng)慢走，歡迎您下次再來”、“先生、小姐走好，歡迎下次光臨”等。10．責(zé)任區(qū)衛(wèi)生要及時(shí)清理，保持清潔。，做好傳菜準(zhǔn)備。嚴(yán)格執(zhí)行傳送服務(wù)規(guī)范，做到準(zhǔn)確及時(shí)。9．要有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)協(xié)作。協(xié)助店經(jīng)理做好公關(guān)活動(dòng)，負(fù)責(zé)對(duì)客戶的各類信息的匯總，與客戶溝通和善后服務(wù)工作。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。1了解和掌握當(dāng)日前廳的產(chǎn)品信息反饋工作。1按酒店統(tǒng)一管理規(guī)定管好前廳的設(shè)備設(shè)施，及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)管理工作，并按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好安全和防火工作。前廳服務(wù)主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳主管 直接上級(jí)：前廳經(jīng)理 直接下級(jí)：服務(wù)員本職工作；在前廳經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好人、財(cái)、物的管理，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店制定的各項(xiàng)營業(yè)指標(biāo)。，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行接待。、定員、定薪，核準(zhǔn)員工的考勤等工作。，經(jīng)常與員工溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)。對(duì)不符合要求的不準(zhǔn)上崗或進(jìn)行處理。，并做好考評(píng)。、餐具、用具的衛(wèi)生清理,設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。、技巧，并靈活實(shí)施應(yīng)用于對(duì)客服務(wù)中。收銀員崗位職責(zé)崗位名稱：收銀員直接上級(jí)：前廳主管、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì) 直接下級(jí)：無工作描述: 在前廳主管的行政領(lǐng)導(dǎo)下。自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，吧臺(tái)現(xiàn)金沒有經(jīng)過上級(jí)批準(zhǔn)不準(zhǔn)外借。負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。做好訂餐記錄的保管工作，建立客戶檔案。、維護(hù)工作。保潔員崗位職責(zé)崗位名稱：保潔員 直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：無工作描述: 在前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店指定區(qū)域全面的衛(wèi)生清潔工作任務(wù)。廚師長崗位職責(zé)崗位名稱：廚師長 直接上級(jí)：店長直接下級(jí)：炒鍋、砧板、涼菜、面點(diǎn)、洗刷兼初加工工作描述: 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)吸引賓客，并進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟(jì)效益。負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。1負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方面的投訴。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》。崗位職責(zé)：，保持衣容儀表、工裝、鞋襪干凈整潔，執(zhí)行廚師長的一切指示。并管理和保養(yǎng)好區(qū)域的設(shè)備及用具。打荷廚師崗位職責(zé)崗位名稱：打荷廚師 直接上級(jí)：炒鍋廚師 直接下級(jí)：無工作描述: 在炒鍋主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店廚房檔口的打荷工作 任務(wù)。、廚房與傳菜間之間的配合協(xié)調(diào)工作。，清理好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，關(guān)好本檔口的電開關(guān)、燃?xì)忾_關(guān)、水龍頭做好工作。負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。對(duì)廚師長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。崗位職責(zé)：配合廚師長開展工作，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作。對(duì)本部門的出品有創(chuàng)新責(zé)任，要有較強(qiáng)的管理意識(shí)和組織能力。完成廚師長交給的其他工作。根據(jù)菜品加工切配的程序及標(biāo)準(zhǔn)，好食品原材料的加工，確保切配合理，優(yōu)質(zhì)高效。做好本崗位衛(wèi)生及安全檢查工作。一年來，我們?cè)趯W(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。開展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，通過活動(dòng)載體整體推動(dòng)食堂工作。加大安全檢查、消除安全隱患。建立值班機(jī)制。實(shí)踐證明，這些舉措極大地促進(jìn)了飲食管理工作。食堂門口樹立的“師生是天、服務(wù)為本”的宣傳標(biāo)語，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學(xué)們可以在就餐的同時(shí)，了解國事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能——育人。二、應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲，切實(shí)做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁們，近兩年來伙食工作最大的困難是物價(jià)的持續(xù)上漲給我們帶來的壓力。分管后勤工作副院長多次深入食堂與餐廳經(jīng)理、學(xué)生代表座談，召開專題會(huì)議研究布暑工作。⑤減免食堂暖氣費(fèi)16萬/年。開學(xué)初，我們制作了《部分主副食原材料價(jià)格對(duì)比表》，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象和物價(jià)上漲的原因。①加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。以低于市場(chǎng)10%—30%的價(jià)格先后為食堂調(diào)運(yùn)白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)調(diào)運(yùn)囤積大米、食用油等物資近30萬元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。學(xué)校食堂的穩(wěn)定安全在關(guān)注學(xué)生的同時(shí)，也應(yīng)該積極及時(shí)地對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行心理疏導(dǎo)。加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管審批，嚴(yán)格控制食堂利潤。如有私自漲價(jià)行為者，一經(jīng)查實(shí)，立即處理。②我們?cè)诟鞔笫程瞄_設(shè)了經(jīng)濟(jì)菜窗口、免費(fèi)湯，并安排專人負(fù)責(zé)，所有這些，真正把黨和學(xué)校對(duì)貧困生的關(guān)愛落到了實(shí)處。謝謝大家！2010年11月19日第四篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)您的位置:首頁 高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié) 2010年飲食總結(jié) 運(yùn)城學(xué)院飲食中心尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁： 大家好！學(xué)院現(xiàn)有各類學(xué)生食堂17個(gè)。一、規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量加強(qiáng)制度建設(shè)，開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我們定期邀請(qǐng)運(yùn)城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學(xué)校衛(wèi)生防疫科專業(yè)人員對(duì)食堂員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和檢查指導(dǎo)；還組織各餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進(jìn)行服務(wù)技能觀摩學(xué)習(xí)；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊(duì)伍；組織餐廳經(jīng)理先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校觀摩學(xué)習(xí)。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時(shí)就衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康體檢合格證等進(jìn)行監(jiān)督檢查，并書寫巡查報(bào)告。一是院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查、二是公司領(lǐng)導(dǎo)班子值班檢查、三是餐廳經(jīng)理值班落實(shí)、四是學(xué)生管理員值班監(jiān)督。后勤工作已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔(dān)著育人的職責(zé)。同時(shí)，我們加強(qiáng)員工文化建設(shè)，組織員趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)，和“改革開放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發(fā)了員工的工作熱情和服務(wù)熱情。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務(wù)總公司非常重視，采 取了以下行之有效地措施：加大對(duì)食堂資金和政策扶持力度，在政策和經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼和關(guān)懷。③在經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼，變暗補(bǔ)為明補(bǔ)，每食堂補(bǔ)貼23萬元。①定期召開學(xué)生座談會(huì)、開辟總經(jīng)理信箱，設(shè)置意見箱來收集師生意見，搭建多種形式溝通平臺(tái)，悉心聽取同學(xué)們對(duì)食堂服務(wù)工作的建議和意見，從而建立后勤服務(wù)工作的快速反應(yīng)機(jī)制。當(dāng)然也極大地促進(jìn)了后勤工作。減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料成本。以人為本，多層次溝通，向經(jīng)營戶和供貨商提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營理念。③開展“優(yōu)秀窗口”評(píng)比活動(dòng)和餐廳負(fù)責(zé)人“貢獻(xiàn)配合獎(jiǎng)”。②供應(yīng)商在供貨期間，如遇市場(chǎng)波動(dòng)，需要上浮供貨價(jià)時(shí)，也須寫出書面申請(qǐng)，我們派出專人了解市場(chǎng)后，經(jīng)公司同意后方可調(diào)整。①近年來，隨著少數(shù)民族學(xué)生的增多，民族學(xué)生的吃飯問題也擺在我們的面前，為此我們?cè)跂|校區(qū)專門為穆斯林學(xué)生設(shè)置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學(xué)生，也為他們?cè)O(shè)置了單間廚房，購買了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費(fèi)。一年來，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學(xué)習(xí)的力度還不夠，食堂的規(guī)范管理工作還有一定的差距。菜品成本核算在保證價(jià)格不變的基礎(chǔ)上，最大限度的提高菜品成品質(zhì)量。1)基本大伙三個(gè)，其中二食堂為大鍋菜套餐形式，~。硬件設(shè)施改善，奠定標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案1)新建浴池投入使用，共提供347個(gè)淋浴設(shè)備。目前正在進(jìn)行內(nèi)部設(shè)備安裝、調(diào)試。其中3月份舉行消防、食品安全全員培訓(xùn)。12月初舉行飲食中心第二屆烹飪技術(shù)大賽，共進(jìn)行了菜品、面點(diǎn)、刀工三個(gè)工種的比試，參賽人員累計(jì)86人。2)新建員工寢室使員工住宿條件得到了很大改善，增加更衣間、更衣柜、備品柜、飲用水柜等設(shè)施，使員工的個(gè)人工作生活條件得到有力改善。其中基礎(chǔ)設(shè)施立項(xiàng)維修3項(xiàng)，申報(bào)3項(xiàng)。其所提供的環(huán)境、服務(wù)、管理在“三服務(wù)、兩育人”過程中，發(fā)揮著獨(dú)特的作用。以活動(dòng)為載體，培養(yǎng)炊事員工主體意識(shí)、集體意識(shí)、文化意識(shí)，促進(jìn)員工間的交流，凝聚員工精神，提高服務(wù)質(zhì)量。精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案1)對(duì)內(nèi)服務(wù)員工加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，提升宗旨意識(shí)、業(yè)務(wù)能力、技能水平，辦事效率，管理能力，改進(jìn)個(gè)人工作態(tài)度，增強(qiáng)員工歸屬感，增加團(tuán)結(jié)向心力，以事業(yè)凝聚人、活動(dòng)造就人、獎(jiǎng)懲機(jī)制激勵(lì)人、規(guī)章制度保障人。精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案1)明確加工流程規(guī)范，有效進(jìn)行流程管理和現(xiàn)場(chǎng)管理，以保證伙食質(zhì)量的穩(wěn)定。2)建立網(wǎng)絡(luò)、實(shí)體等多種形式的信息交流、反饋平臺(tái)。