食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 斷題：√或（每題2分，共20分）急宰是指對(duì)生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺。（x）使用15年以上的設(shè)備必須進(jìn)行報(bào)廢。（x）“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時(shí)更換一次。簡(jiǎn)述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過(guò)程中如何管理？肉制品加工過(guò)程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長(zhǎng)，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)。出現(xiàn)什么 顏色時(shí)是含碘鹽？（如顯出藍(lán)色，是含碘鹽）什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題？（食品添加劑:）在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（丙烯酰胺）食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（410℃）請(qǐng)說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶）食品加工、烹調(diào)過(guò)程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中）1長(zhǎng)期使用什么器具作為食品容器會(huì)引發(fā)老年癡呆癥等疾?。浚ㄤX制品）1校園周?chē)鷰装倜滓詢(xún)?nèi)不得開(kāi)辦電子游藝廳?(200 米)二、判斷題。（√）三、選擇題(每小題8分，共40分）限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明什么？(C)A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期 C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期商品保質(zhì)期和保存期哪一個(gè)更長(zhǎng)？（B）A、保質(zhì)期 B、保存期一位衣著破舊的消費(fèi)者在某商場(chǎng)，看中一個(gè) 1200 多元的臺(tái)燈，要求售貨員 拿過(guò)來(lái)看一下 售貨員不僅不拿 還對(duì)其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什么？（B）A、接受消費(fèi)者監(jiān)督的義務(wù) B、不得侵犯消費(fèi)者人格權(quán)利的義務(wù)農(nóng)民伯伯因購(gòu)買(mǎi)的種子有質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致其秋后顆粒無(wú)收。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。廣義的無(wú)公害食品包括有機(jī)食品,自然食品,生態(tài)食品,綠色食品,所謂“綠色”: : 傳播疾病的媒介——食物 食源性疾病的致病因子臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn) 以上均不是26.“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅,食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌,肌肉震顫,心悸,頭疼,惡心等癥狀,以下做法正確的是: ,整頭豬的瘦肉率大于50%.,癥狀會(huì)因?yàn)閷?dǎo)致中毒的細(xì)菌種類(lèi)不同而不一樣,但其中有些共同的顯著癥狀,如腹痛,嘔吐,若遇到突發(fā)的細(xì)菌性食物中毒事件,正確的做法是: ,吃容易消化的食物,下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法,正確的是: ,以避免食物的細(xì)菌交叉感染。不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。二、單選題下列哪種食物含鈣最豐富（D） 人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A） 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B） 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D） 腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多 5半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒B、易引起過(guò)敏C、不宜被人體消化D、味道不好以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（D）、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說(shuō)明變質(zhì) ，看是否有液體溢出 、狀態(tài)、氣味 如果不吃早餐，血液里缺少（A），大腦功能就會(huì)受到影響。（√）食物變質(zhì)后經(jīng)過(guò)加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫(huà)，很容易造成食品污染。（√）1由于兒童少年正在長(zhǎng)身體，他們對(duì)熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)比成人多。（√）1喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過(guò)量飲豆?jié){。（）1油炸食物營(yíng)養(yǎng)豐富宜多食用。（2）零食當(dāng)正餐。（5）飲食過(guò)飽、過(guò)咸。（）飯后立即吃很多水果，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時(shí)間是飯后12小時(shí)。（√）烤羊肉串在煙熏、燒烤過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（√）果凍類(lèi)食品并非來(lái)源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及健康沒(méi)有益處。（√）1兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂(lè)飲料。（√）1維生素C具有治療壞血病的作用，又稱(chēng)為抗壞血酸。（）2營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）2適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（）3最好的飲用水是礦泉水。（√）3吃飯細(xì)嚼慢咽有利于食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。（√）3動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（√）4多吃糖果對(duì)少年兒童的健康不利。（√）4牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)志的保質(zhì)期，還是可以食用的。（√）50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（√）5冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（√）5為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（）6學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。（√）
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